靈山(shan)(shan)劍(jian)峰茶產(chan)于靈山(shan)(shan)寺周圍,靈山(shan)(shan)位(wei)于羅山(shan)(shan)縣(xian)西南(nan)部(bu),海拔827米,因其(qi)“每(mei)有云氣覆頂,必雨(yu)(yu)”被(bei)人稱之為“靈山(shan)(shan)”。此地土(tu)壤(rang)肥(fei)沃深(shen)厚(hou),林(lin)木(mu)繁茂(mao),氣候溫和,雨(yu)(yu)量充沛,具備(bei)出(chu)產(chan)名茶的優(you)越條件(jian)。
靈山劍峰茶(cha)的品(pin)質特點(dian)是(shi):外形扁平(ping)、挺(ting)直似劍,白毫(hao)顯露、色澤翠綠(lv);湯色淺綠(lv),清澈(che)明(ming)亮,香氣高爽(shuang),滋味鮮醇回甘,葉底嫩綠(lv)勻凈。
泡(pao)制(zhi)靈山(shan)(shan)劍峰需(xu)要提前備好茶具(ju),將(jiang)茶具(ju)用(yong)熱水進(jin)行燙(tang)洗,然后將(jiang)適量(liang)靈山(shan)(shan)劍峰茶葉投入玻(bo)璃杯中即(ji)可(ke)沖泡(pao),注水時一(yi)定要沿著杯壁(bi)緩(huan)緩(huan)倒(dao)入并倒(dao)至七分(fen)滿,等待(dai)3-5分(fen)鐘(zhong)左右(you)即(ji)可(ke)品飲。
谷雨(yu)前后1芽2葉(xie)(xie)(占80%以上)和1芽2葉(xie)(xie)初展的幼(you)嫩芽葉(xie)(xie)是制成靈山劍峰茶的基礎。要求芽葉(xie)(xie)等長,大小一致,芽頭飽滿肥壯無病蟲無異味,輕(qing)(qing)采輕(qing)(qing)放,不(bu)壓不(bu)按(an)。
鮮葉(xie)采回后(hou)攤(tan)放在篾盤(pan)或清潔衛(wei)生的(de)水泥地面上,4~6小時后(hou)開始炒制。
殺(sha)青(qing)(qing)以抖炒為主,鍋溫140~160℃,待青(qing)(qing)氣(qi)消(xiao)失,茶香透露,葉色(se)由鮮(xian)綠變為暗(an)綠,嫩莖(jing)手(shou)折不斷時轉入揉捻。
揉捻(nian)時動作要(yao)輕,時間要(yao)短,以免芽(ya)葉(xie)斷碎。
做(zuo)形(xing)是塑造扁平挺直(zhi)外形(xing)的(de)重(zhong)(zhong)要環(huan)節,主(zhu)要是“抓、壓、拉、 甩、理”等(deng)手法的(de)綜合交替運用。鍋溫先高后(hou)低(di)(由90℃降至70℃),先“輕(qing)揉”50~60圈后(hou)茶葉不(bu)粘手時開(kai)始做(zuo)形(xing);手勢開(kai)始松、輕(qing)、慢,逐漸緊、重(zhong)(zhong)、快,最后(hou)輕(qing)抓甩慢,6~8分鐘即可(ke)出鍋。
烘焙(bei)(bei)能夠(gou)固定外形,進(jin)一步發(fa)揮此茶(cha)色(se)、香(xiang)、味諸特點。整(zheng)個烘焙(bei)(bei)分(fen)初烘、攤放、復烘3步進(jin)行。茶(cha)葉(xie)上炕(kang)時用手(shou)輕按茶(cha)條,平(ping)鋪到炕(kang)頭上,保持(chi)扁平(ping)挺直(zhi)形狀。烘炕(kang)以木炭作燃料(liao),初烘用明火,時間30分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右。初烘后(hou)(hou)需攤放4小時以上,再(zai)行復烘,復烘用文烘,烘30分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右,當含水量(liang)達5%,手(shou)揉茶(cha)葉(xie)成粉末,色(se)澤翠綠油潤,香(xiang)氣清高白毫顯露時為(wei)烘焙(bei)(bei)適度,稍以攤晾(liang),揀剔后(hou)(hou)即可包裝。