外形:條(tiao)索卷曲多白毫,色澤翠綠。
內質:湯色淺(qian)綠(lv)明(ming)亮,香氣(qi)高鮮,滋(zi)味鮮爽回甘(gan),葉(xie)底嫩綠(lv)勻整。
震(zhen)雷春(chun)茶葉一般于清明(ming)前后(hou)(hou)開始采摘。鮮葉采回后(hou)(hou),薄(bo)攤(tan)于潔(jie)凈陰涼通風處,攤(tan)放時間4小時左(zuo)右,當含水量降(jiang)到70%左(zuo)右時即可炒制。
當鍋溫升至120-140℃時,即可投(tou)入(ru)震雷春茶葉(xie)進行抖(dou)炒。當水蒸氣大量蒸發時,即抖(dou)悶結合,以抖(dou)炒為主,使之殺(sha)勻殺(sha)透。經3-4分鐘,葉(xie)面失去光澤,葉(xie)色由鮮綠變(bian)暗綠,葉(xie)質(zhi)變(bian)柔軟,青臭氣消失,清香透露,即為殺(sha)青適度(du)。
待鍋(guo)溫降至(zhi)90-100℃時,用手揉捻(nian)震雷春(chun)茶(cha)(cha)2-3分(fen)鐘,待茶(cha)(cha)汁(zhi)略外溢,初(chu)步(bu)成條時進行(xing)初(chu)干。揉捻(nian)時不宜重揉或揉捻(nian)時間過長,避免茶(cha)(cha)汁(zhi)溢出過多,成茶(cha)(cha)顏(yan)色(se)發黑。
以抖炒為(wei)主,蒸發部分(fen)水(shui)分(fen),利(li)于復(fu)揉整形。鍋溫80-100℃,經4-5分(fen)鐘,含水(shui)量降(jiang)至35%-40%時開(kai)始復(fu)揉。
復揉(rou)(rou)(rou)(rou)的目的是(shi)為(wei)(wei)了整(zheng)形(xing),此時的鍋溫應控制在60-70℃左右,將(jiang)震雷春茶置于兩手掌(zhang)心,利用掌(zhang)力使之從單一方向轉動搓揉(rou)(rou)(rou)(rou),搓揉(rou)(rou)(rou)(rou)4-5分鐘(zhong)后撒于鍋中,邊(bian)炒邊(bian)輕輕搓揉(rou)(rou)(rou)(rou),如此反復,經4-5分鐘(zhong),待茶葉索緊(jin)秀(xiu)卷曲,含水量約20%時為(wei)(wei)復揉(rou)(rou)(rou)(rou)適度(du)。
兩手輕輕握茶(cha)作不同方(fang)向的回轉運動(dong),使茶(cha)葉在(zai)互(hu)相(xiang)摩擦中(zhong)逐(zhu)漸(jian)干燥,顯露白毫(hao),發揮香(xiang)氣。操作過程中(zhong),注意兩手用力(li)是輕柔、均勻(yun),切勿(wu)用力(li)過猛、過重(zhong),防(fang)止白毫(hao)脫落、茶(cha)葉斷碎(sui)。
提毫后,將茶葉(xie)薄攤于(yu)覆蓋一層干凈(jing)皮(pi)紙的烘(hong)籠上,攤晾時間(jian)40分(fen)鐘(zhong),使茶葉(xie)內水(shui)分(fen)重新均(jun)勻分(fen)布(bu),以利于(yu)茶葉(xie)充分(fen)干燥。
將烘(hong)籠(long)置炭火上文火烘(hong)焙(bei),溫(wen)(wen)度(du)先(xian)高后低,開始時(shi)溫(wen)(wen)度(du)80℃,以后逐漸降低到(dao)60℃左右,烘(hong)焙(bei)時(shi)間約40分鐘。中間翻動3-4次,烘(hong)至茶(cha)葉含(han)水(shui)量5%-6%時(shi)下焙(bei),冷卻后即可包(bao)裝密封(feng)貯藏。