雷沼噴云屬(shu)于半烘炒綠茶(cha),因其(qi)產于產于河南(nan)省(sheng)信陽縣(xian)境內八景(jing)之(zhi)(zhi)一的(de)雷沼噴云一帶高(gao)山(shan)之(zhi)(zhi)中(zhong),加之(zhi)(zhi)外(wai)形肥碩成朵多(duo)白毫,故冠以(yi)“雷沼噴云”之(zhi)(zhi)美稱。
雷沼噴云特點為:成品茶色、香、味、形俱佳(jia)。其條索(suo)肥碩、勻(yun)齊、白毫顯露(lu)、色澤翠綠、湯(tang)色清澈、香高芬芳、滋味鮮(xian)醇、葉底肥軟綠勻(yun)。
雷沼噴(pen)云(yun)主要(yao)產自海(hai)拔600米(mi)左右(you)的大別山(shan)深山(shan)幽谷中,這里的空(kong)氣(qi)新鮮(xian),氣(qi)候(hou)溫和,雨量充沛,日平均氣(qi)溫15.2℃,有(you)效積溫4680℃,年降水量1200毫(hao)米(mi),茶(cha)園土壤肥(fei)沃(wo),土層深厚,質地松軟,酸(suan)堿度適(shi)宜(yi)(pH4.5~5.5)。優越的環境有(you)利于茶(cha)樹生長(chang),茶(cha)芽(ya)肥(fei)壯(zhuang)多毫(hao),嫩(nen)度好(hao)。
殺青:鍋(guo)溫150-160℃,投葉(xie)量(liang)1-1.25千(qian)克,鮮葉(xie)下(xia)鍋(guo)后(hou)以抖殺為(wei)主(zhu),殺青時間4分鐘(zhong)左(zuo)右。
攤晾初揉:殺青葉子出鍋(guo)后(hou)置于篾盤(pan)內,揚開抖散,散發熱水分(fen),降低葉溫,冷卻后(hou),在(zai)篾盤(pan)內進行(xing)初揉,當茶條初步形成卷曲狀(zhuang)時,即為適度(du)。
復炒:鍋(guo)溫80℃左(zuo)右,兩鍋(guo)殺青葉(xie)并成一鍋(guo)復(fu)炒,葉(xie)子下(xia)鍋(guo)后(hou),用(yong)抵揚高拋炒法反復(fu)交叉進行(xing),時間(jian)6-7分(fen)鐘,當手捏茶條(tiao)不粘手時即出鍋(guo),稍攤晾,再進行(xing)復(fu)揉。
復揉:在篾盤內(nei)進行,用力較初揉(rou)時(shi)稍重,方法與(yu)初揉(rou)時(shi)相同,茶條達緊、細、卷曲即(ji)為(wei)適度(du)。
初烘:火溫70-80℃,薄攤快烘(hong),烘(hong)至八(ba)成干即下烘(hong)。
攤晾:薄攤30分鐘。
復烘:火溫60-65℃,中間翻(fan)烘(hong)2-3次,烘(hong)至含水(shui)量5%左(zuo)右為宜,攤晾后,再(zai)經揀剔,密封貯藏。