羅香(xiang)白牛茶(cha)(cha)屬(shu)于炒青(qing)綠茶(cha)(cha)類,是廣(guang)西地(di)方名(ming)茶(cha)(cha)之(zhi)一。該茶(cha)(cha)原(yuan)為(wei)野(ye)生,多生長在原(yuan)始森林中(zhong)的峽谷旁,后來瑤族同胞才在村寨(zhai)附近種(zhong)植,已有100多年的栽培歷史。
白牛(niu)茶(cha)為(wei)(wei)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)品種(zhong),原(yuan)產于廣西(xi)金(jin)秀(xiu)瑤族自(zi)治(zhi)縣羅香鄉的(de)白牛(niu)村(cun)近旁的(de)大瑤山原(yuan)始(shi)森林(lin)中,大部分茶(cha)樹生(sheng)(sheng)(sheng)長在(zai)海拔900米左右的(de)峽谷溪水旁,后經當地村(cun)民(min)挖取野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)苗種(zhong)植于村(cun)寨周圍,栽培歷史約(yue)100多年。該(gai)茶(cha)為(wei)(wei)廣西(xi)特有的(de)名茶(cha)優品,據《金(jin)秀(xiu)瑤族自(zi)治(zhi)縣志》記載(zai),清(qing)朝(chao)年間,平南官府曾以白牛(niu)茶(cha)作為(wei)(wei)貢品進(jin)貢朝(chao)廷,頗負(fu)盛(sheng)名。
外形條(tiao)索壯(zhuang)實(shi)、微彎(wan),色(se)澤翠綠、顯白毫,沖(chong)泡后(hou)湯色(se)呈(cheng)淡黃色(se),香高持久,滋味甘醇,葉底黃綠明亮。
通(tong)過高溫,破壞鮮葉(xie)(xie)中酶的特性,制止(zhi)(zhi)多酚(fen)類物(wu)質(zhi)氧化,以防止(zhi)(zhi)葉(xie)(xie)子紅變(bian)(bian);同時蒸(zheng)發(fa)葉(xie)(xie)內的部(bu)分(fen)水份(fen),使葉(xie)(xie)子變(bian)(bian)軟,為(wei)揉捻造形創(chuang)造條件。隨著水分(fen)的蒸(zheng)發(fa),鮮葉(xie)(xie)中具(ju)有青(qing)草氣的低沸點芳(fang)香物(wu)質(zhi)揮(hui)發(fa)消(xiao)失,從而(er)使茶葉(xie)(xie)香氣得(de)到改善(shan)。
揉捻是綠茶(cha)塑造外形的一道工序(xu)。通(tong)過利用(yong)外力作用(yong),使葉片揉破(po)(po)變(bian)輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。適(shi)當(dang)破(po)(po)壞葉組織(zhi),揉捻葉細胞破(po)(po)壞,使茶(cha)汁溢出粘附于表(biao)面,茶(cha)葉更加香醇。
干燥工(gong)序的(de)(de)主要目的(de)(de),其(qi)一:在揉(rou)捻的(de)(de)基礎上整理條索(suo),改(gai)進外形,充分(fen)發揮余香;其(qi)二(er),蒸(zheng)發掉多(duo)余的(de)(de)水分(fen),防止霉變(bian),便(bian)于運輸和貯藏。
羅香白牛茶原產大(da)瑤山(shan)原始森林中,為小喬木茶樹(shu),樹(shu)高1-2米,植(zhi)株適中,樹(shu)姿直立,分枝密(mi),葉(xie)(xie)(xie)(xie)片水平或稍上(shang)斜狀著生。葉(xie)(xie)(xie)(xie)橢圓或長橢圓形(xing),葉(xie)(xie)(xie)(xie)色綠,葉(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)微隆,葉(xie)(xie)(xie)(xie)緣微波,葉(xie)(xie)(xie)(xie)身稍內折,葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖漸尖,葉(xie)(xie)(xie)(xie)齒銳淺,葉(xie)(xie)(xie)(xie)質中等。芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)綠色,茸(rong)毛(mao)少(shao)。花冠直徑2.6cm,子(zi)(zi)房茸(rong)毛(mao)中等,花柱(zhu)3裂,花萼中毛(mao),種(zhong)子(zi)(zi)百(bai)粒重119.0g。宜(yi)用種(zhong)子(zi)(zi)直播或育苗移(yi)栽,按雙條栽茶園規格種(zhong)植(zhi),嚴格進行定型修剪。