清(qing)涼磨鍋(guo)茶(cha)(cha)又叫做清(qing)涼山(shan)(shan)炒(chao)青茶(cha)(cha)、清(qing)涼山(shan)(shan)磨鍋(guo)茶(cha)(cha)，是鮮葉用滾(gun)筒高(gao)溫殺青，經(jing)揉捻、處(chu)烘(hong)、滾(gun)炒(chao)干燥制成的(de)(de)毛茶(cha)(cha)，再經(jing)過(guo)篩(shai)分整理、拼(pin)配等精制工(gong)藝，即可上市出(chu)(chu)售。清(qing)涼磨鍋(guo)茶(cha)(cha)既具有(you)烘(hong)青茶(cha)(cha)的(de)(de)長(chang)處(chu)，又有(you)炒(chao)清(qing)茶(cha)(cha)的(de)(de)優點，其外形條(tiao)索肥嫩(nen)緊結(jie)、顯鋒苗，勻整平伏，潔凈，香(xiang)氣清(qing)高(gao)持久，滋味濃厚鮮爽，葉底(di)嫩(nen)勻綠明(ming)亮。不過(guo)，由于磨鍋(guo)茶(cha)(cha)的(de)(de)特殊工(gong)藝，清(qing)涼山(shan)(shan)炒(chao)青茶(cha)(cha)殺青之后還(huan)要再以磨鍋(guo)干燥處(chu)理，所以嫩(nen)葉不能完整保(bao)存(cun)，沖泡出(chu)(chu)來(lai)多少會帶(dai)有(you)一些(xie)碎葉。
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