櫻桃(tao)谷鴨(ya)(ya)是北京鴨(ya)(ya)的(de)后代，叫“Pekin-duck”，或者叫“white-Pekin-duck ”，以前(qian)沒有“櫻桃(tao)谷鴨(ya)(ya)”這種說法。這是中國(guo)人為了幫(bang)助(zhu)英國(guo)人推(tui)廣(guang)市場，起名叫做‘櫻桃(tao)谷鴨(ya)(ya)’的(de)。
櫻桃(tao)(tao)谷鴨的由來主(zhu)要是在(zai)櫻桃(tao)(tao)谷農場網站的企業(ye)歷史簡介里，看到(dao)其稱自己(ji)養的鴨子確為“Pekin-duck”。而櫻桃(tao)(tao)谷農場的鴨子是北京(jing)鴨的后(hou)代，北京(jing)鴨是1873年(nian)首先(xian)傳(chuan)到(dao)美國，后(hou)來1874年(nian)傳(chuan)到(dao)歐洲，1888年(nian)傳(chuan)到(dao)日本(ben)，1925年(nian)傳(chuan)到(dao)前蘇聯。
如今(jin)包(bao)括中國(guo)在內 ,世(shi)界上很多(duo)地區都引進了櫻桃谷鴨用于商(shang)品生產。
櫻桃谷鴨(ya)(ya)曾(ceng)經(jing)(jing)源于中國(guo)(guo)鴨(ya)(ya)種、經(jing)(jing)過英(ying)國(guo)(guo)人優化繁(fan)育后又(you)從(cong)英(ying)國(guo)(guo)“殺回”中國(guo)(guo)市場的(de)，是世(shi)界著(zhu)名(ming)的(de)瘦肉型鴨(ya)(ya)。
櫻桃(tao)谷(gu)鴨具有生長快(kuai)、瘦肉率(lv)高(gao)、凈肉率(lv)高(gao)和飼料轉(zhuan)化率(lv)高(gao)，以及(ji)抗病力強等(deng)優點。
櫻桃谷鴨(ya)體型較大，成(cheng)年(nian)體重(zhong)(zhong)公鴨(ya)4.0-4.5千(qian)(qian)克，母(mu)鴨(ya)3.5-4.0千(qian)(qian)克。父母(mu)代群母(mu)鴨(ya)性成(cheng)熟期(qi)26周(zhou)齡，年(nian)平均產(chan)蛋210-220枚。白羽L系商品鴨(ya)47日齡體重(zhong)(zhong)3.0千(qian)(qian)克，料重(zhong)(zhong)比(bi)3:1，瘦肉(rou)率達(da)70%以(yi)上，胸肉(rou)率23.6%-24.7%。
北京烤鴨的做法
櫻桃(tao)谷鴨(ya)洗凈，將鴨(ya)體用(yong)飴糖沸(fei)水(shui)(shui)澆(jiao)燙(tang)，從上(shang)至(zhi)下(xia)澆(jiao)燙(tang)3-4次，然(ran)后用(yong)糖水(shui)(shui)澆(jiao)淋鴨(ya)身(shen)，一般糖水(shui)(shui)由飴糖與水(shui)(shui)按1：6-7比例配制。
涼(liang)坯將(jiang)已燙皮掛色的鴨子(zi)掛在陰涼(liang)、通風處(chu)，使鴨子(zi)皮膚(fu)干燥，一(yi)般在春(chun)秋季(ji)經24小(xiao)時涼(liang)坯，夏(xia)季(ji)4-6小(xiao)時。
烤(kao)制(zhi)首先(xian)用(yong)(yong)塞子(zi)(zi)(zi)將鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)肛門堵(du)住，將開水由頸部(bu)刀口處(chu)灌入，稱為(wei)灌湯(tang)，然后(hou)再打一(yi)遍色，然后(hou)進入烤(kao)爐。北京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)選(xuan)用(yong)(yong)的(de)木材(cai)以棗木為(wei)最好，其(qi)次為(wei)桃、杏、梨(li)木。木材(cai)點燃后(hou)，爐溫(wen)升至(zhi)200℃以上(shang)時(shi)，便可(ke)以烤(kao)鴨(ya)(ya)了，烤(kao)鴨(ya)(ya)的(de)溫(wen)度是(shi)關(guan)鍵，一(yi)般爐溫(wen)控制(zhi)在(zai)(zai)250-300℃之間，在(zai)(zai)烤(kao)制(zhi)過程中(zhong)，根(gen)據鴨(ya)(ya)壞(huai)上(shang)色情況，調整鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)方(fang)位(wei)，一(yi)般需烤(kao)制(zhi)30分(fen)鐘(zhong)左右(you)，烤(kao)制(zhi)也可(ke)以根(gen)據鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)出爐時(shi)腔內(nei)顏色判(pan)斷烤(kao)制(zhi)的(de)熟(shu)度，湯(tang)為(wei)粉(fen)紅(hong)色時(shi)，說明鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)7-8分(fen)熟(shu)，淺白色湯(tang)時(shi)，為(wei)9-10分(fen)熟(shu)，湯(tang)為(wei)乳(ru)白色時(shi)，說明烤(kao)過火了。
出爐刷油鴨(ya)子(zi)出爐后，馬(ma)上刷一層香油，增加鴨(ya)皮(pi)的光亮度。
北(bei)京烤鴨(ya)一般與(yu)甜面(mian)醬、大蔥(cong)一起食用。
天麻櫻桃谷鴨湯
櫻桃谷鴨一只(zhi)(zhi)或(huo)半只(zhi)(zhi)，洗(xi)凈切塊(kuai)，焯水。天麻提(ti)前泡開，切片(pian)。
燉(dun)鍋里(li)放沒(mei)過(guo)鴨(ya)子(zi)的(de)清水，入姜片、鴨(ya)子(zi)、天麻片，大(da)火燒開，轉小火，燉(dun)至(zhi)快肉(rou)爛時，入枸杞、紅棗，入鹽(yan)、雞精(jing)調好味，再燉(dun)到肉(rou)爛，撒(sa)入蔥花(hua)配色提香(xiang)即可。
鹽水鴨
鴨子洗凈并晾干。
鹽和花椒(jiao)粒，八角放鍋里(li)炒出香味，趁熱(re)將鹽抹勻鴨身(shen)。
用(yong)保(bao)鮮袋將鴨子包(bao)好放(fang)進冰箱腌制2個小時。
鍋(guo)里燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開制成鹵關(guan)火。
將(jiang)腌過的鴨子放進(jin)鍋里浸(jin)泡2小時后燒開，撇去浮沫。
關(guan)火(huo)蓋上(shang)蓋子(zi)燜20分鐘(zhong)，開火(huo)將水再(zai)次燒滾(gun)再(zai)關(guan)火(huo)繼續(xu)燜20分鐘(zhong)，用(yong)筷子(zi)順利插(cha)透(tou)肉厚部位即可。
撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
種鴨(ya)性成熟(shu)期為182天，父母代年平均(jun)產蛋210～220枚(mei)，蛋重(zhong)75克(ke)。英(ying)國櫻(ying)桃谷(gu)公司培育(yu)出SM系(xi)超級肉鴨(ya)，其父母代母鴨(ya)66周(zhou)齡產蛋220枚(mei)。
父母代(dai)成年公鴨體重(zhong)4～4．5千克(ke)、母鴨3．5～4千克(ke)，母鴨開產體重(zhong)3．1千克(ke)。SM3系商(shang)品(pin)代(dai)肉鴨42日齡體重(zhong)3．2千克(ke)，料肉比為2．02：1。
選址建造：選擇靠近無污染水源的河邊、水庫·塘壩等地勢開闊平坦(tan)、排水性好(hao)、利于防疫隔離(li)的地方建造大棚(peng)。
飼養管理：育(yu)雛(chu)雛(chu)鴨(ya)在(zai)出殼后(hou)24小時(shi)內飲(yin)水后(hou)開食(shi)(shi)，讓其(qi)自由采食(shi)(shi)。開食(shi)(shi)時(shi)飼(si)料可撒在(zai)塑(su)料布上，讓鴨(ya)自由采食(shi)(shi)，每(mei)天(tian)喂(wei)4—6次(ci)，隨(sui)著日齡(ling)增加逐漸(jian)減(jian)少飼(si)喂(wei)次(ci)數(shu)。把(ba)好育(yu)雛(chu)的(de)溫度關是育(yu)雛(chu)成功的(de)關鍵。
飼(si)料控制(zhi)飼(si)料以玉米、豆(dou)餅、麩(fu)皮、魚粉、骨粉、菜(cai)籽餅等配制(zhi)而成，再加適量食鹽、微量元素以及少(shao)量飼(si)料。
洗浴鴨(ya)子7日齡后，在(zai)晴朗暖和(he)的天氣(qi)時可(ke)讓鴨(ya)子下水(shui)洗澡(zao)，下水(shui)次(ci)(ci)數應根據季節、氣(qi)溫及天氣(qi)狀況決定。一般夏季每(mei)天下水(shui)3-4次(ci)(ci)，春秋(qiu)下水(shui)1-3次(ci)(ci)，冬天下水(shui)1-2次(ci)(ci)，天氣(qi)寒冷11不下水(shui)。每(mei)次(ci)(ci)下水(shui)由(you)開始10分鐘逐(zhu)漸增加到1小(xiao)時，天熱可(ke)長(chang)點，天冷時則短些，可(ke)靈活掌握。每(mei)次(ci)(ci)洗浴后都(dou)把鴨(ya)子趕到運動(dong)場(chang)背風(feng)處休息，理羽毛，待羽毛晾干后再趕進棚(peng)內(nei)。
防疫定期用生(sheng)石灰消(xiao)毒(du)(du)(du)鴨(ya)(ya)(ya)棚，保持棚內清潔、干(gan)燥，食槽、水(shui)槽每(mei)天要(yao)用清水(shui)沖洗2次，1周內要(yao)用高錳酸鉀溶液消(xiao)毒(du)(du)(du)2-3次。雛鴨(ya)(ya)(ya)在1日齡(ling)內用鴨(ya)(ya)(ya)病毒(du)(du)(du)肝炎弱毒(du)(du)(du)苗飲水(shui)免疫，15日齡(ling)用鴨(ya)(ya)(ya)瘟弱毒(du)(du)(du)疫苗按預防量加(jia)水(shui)拌人(ren)飼(si)料1次喂給(gei)，20日齡(ling)后在飼(si)料中加(jia)入(ru)適量滅(mie)霍(huo)亂(luan)或其他抗(kang)生(sheng)素預防鴨(ya)(ya)(ya)霍(huo)亂(luan)病。
如果養(yang)殖3000只櫻(ying)(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)的話(hua)，需(xu)要(yao)的鴨(ya)(ya)苗(miao)成(cheng)(cheng)本為4500元，養(yang)殖的過程中，需(xu)要(yao)提供足夠的飼(si)料，3000只櫻(ying)(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)需(xu)要(yao)的飼(si)料成(cheng)(cheng)本大概為6萬，再加上人工管理、疫苗(miao)等(deng)費(fei)用(yong)3000元，養(yang)殖的總成(cheng)(cheng)本67500元，一(yi)只櫻(ying)(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)出欄(lan)重量為6.5斤，以現在市場價格4元一(yi)斤計算，3000只櫻(ying)(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)收入(ru)為78000元，減去人工、飼(si)料、鴨(ya)(ya)苗(miao)成(cheng)(cheng)本，利潤為10500元，所以養(yang)殖櫻(ying)(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)的利潤還是十分(fen)可觀(guan)的。
以(yi)上數據僅供參考，具體(ti)成本價格按市(shi)場變動為準(zhun)。
一般(ban)到2個月左右即可出(chu)欄(lan)，出(chu)欄(lan)時候(hou)的櫻桃谷(gu)鴨的體重在6-8斤(jin)左右。
上世紀50年代(dai)末，一(yi)個叫“J·尼克森”的(de)(de)(de)農(nong)場主開(kai)始組織團隊(dui)研(yan)究鴨子的(de)(de)(de)養殖問(wen)題。他們所做的(de)(de)(de)市(shi)場研(yan)究發現，很多(duo)英國(guo)人(ren)喜歡吃用北京(jing)鴨做成(cheng)的(de)(de)(de)烤鴨，但是(shi)都覺(jue)得當時(shi)的(de)(de)(de)烤鴨品種(zhong)太肥膩。如(ru)果能(neng)提高(gao)鴨的(de)(de)(de)瘦肉(rou)率，肯(ken)定(ding)會(hui)成(cheng)就一(yi)個巨大的(de)(de)(de)市(shi)場。于是(shi)一(yi)個多(duo)學(xue)科(ke)人(ren)才(cai)組成(cheng)的(de)(de)(de)團隊(dui)開(kai)始聚集在“櫻桃谷(gu)”，專門研(yan)究北京(jing)鴨的(de)(de)(de)育(yu)種(zhong)問(wen)題。
通過長年(nian)的遺傳選擇試驗(yan)，英(ying)國(guo)人培育出(chu)了(le)生(sheng)長快的瘦肉型鴨(ya)子，很(hen)快成(cheng)為英(ying)國(guo)種鴨(ya)出(chu)口(kou)的佼佼者。1984年(nian)和1994年(nian)，英(ying)國(guo)女王先后兩(liang)次(ci)為“櫻(ying)桃谷(gu)”農場(chang)頒發“女王勛章”，以表彰其在(zai)英(ying)國(guo)出(chu)口(kou)貿易領域(yu)的貢獻。如今，全世界(jie)每年(nian)要(yao)消費超過25億(yi)只“櫻(ying)桃谷(gu)鴨(ya)”。
櫻桃谷(gu)(gu)鴨(ya)在中國的大(da)規模(mo)(mo)推廣開始于1991年，而此前，雖然(ran)櫻桃谷(gu)(gu)農場早(zao)在1981年就(jiu)(jiu)向(xiang)中國輸出了第一批鴨(ya)苗，但十(shi)年間卻并未取(qu)得很大(da)進(jin)展。1991年，當時(shi)的英(ying)國首相撒切爾夫人訪華，促(cu)成(cheng)了中英(ying)兩國的一批貸款(kuan)合作項目，櫻桃谷(gu)(gu)鴨(ya)就(jiu)(jiu)從那時(shi)起開始大(da)規模(mo)(mo)進(jin)入中國，借(jie)助(zhu)中國合作伙伴的力量迅速擴大(da)。
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