食慣(guan)(guan)嘴粉皮是廣東(dong)省信宜市(shi)的(de)(de)一(yi)道傳統美食,“食慣(guan)(guan)嘴”粉皮的(de)(de)主(zhu)要特點是粉薄、幼嫩、香(xiang)滑(hua)、軟韌(ren)、細條均(jun)勻、美味可口。因而,吃過(guo)“食慣(guan)(guan)嘴”粉皮者,都回味無窮(qiong),贊不絕口。
食慣(guan)嘴粉(fen)皮名(ming)字的由來有兩(liang)種(zhong)說法(fa):一種(zhong)說法(fa)是在地(di)名(ming)基(ji)礎上(shang)形成了(le)(le)美(mei)食名(ming);另一種(zhong)說法(fa)是由店鋪(pu)招牌(pai)名(ming)形成了(le)(le)地(di)名(ming)。
食慣(guan)嘴(zui)是(shi)信宜市(shi)池(chi)洞鎮一個小村莊(zhuang)名,在207國道邊,為市(shi)區至(zhi)池(chi)洞鎮中段,距市(shi)區約4公里。
相傳清朝同治年間(1862~1874)池洞鎮一(yi)(yi)戶姓謝(xie)的(de)農民,在村(cun)(cun)里大道旁(pang)邊開辦(ban)小(xiao)(xiao)食(shi)店(dian),以經營粉(fen)(fen)皮(pi)為主。為了(le)使自己的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)具(ju)有獨特風味,他苦心鉆研,經過數年多次試(shi)驗(yan)摸索,終于制成(cheng)了(le)一(yi)(yi)種與(yu)眾不同的(de)粉(fen)(fen)皮(pi),以其嫩滑,軟韌吸(xi)引八方食(shi)客。一(yi)(yi)位(wei)旅(lv)居馬來亞僑胞(bao),回到闊(kuo)別40多年的(de)故鄉(xiang),記(ji)起(qi)兒時吃(chi)過河粉(fen)(fen),便找到該店(dian)一(yi)(yi)吃(chi)為快(kuai),他說:可(ke)能是食(shi)慣嘴了(le),還(huan)是家(jia)鄉(xiang)的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)好吃(chi)!店(dian)主聽(ting)了(le)突然得到啟(qi)示,他正想為自己的(de)小(xiao)(xiao)店(dian)起(qi)名(ming),就以“食(shi)慣嘴”作小(xiao)(xiao)店(dian)名(ming)了(le),由于粉(fen)(fen)佳店(dian)名(ming)有特點,小(xiao)(xiao)店(dian)生(sheng)意越(yue)做越(yue)紅(hong)火。久而(er)久之(zhi)連這條(tiao)村(cun)(cun)都叫食(shi)慣嘴村(cun)(cun)了(le)。
謝(xie)老伯把自己的(de)(de)制作技(ji)巧傳給子(zi)孫(sun)和其他村民(min),從此“食慣嘴(zui)(zui)”家家開店(dian),代代相傳。這里(li)沿路己有10多家粉店(dian),專(zhuan)做“食慣嘴(zui)(zui)”粉皮,除了自己開餐店(dian)銷(xiao)售外,還(huan)供應(ying)市區各賓(bin)館酒(jiu)家,并(bing)且(qie)到市區、茂名市、廣州市等地開店(dian),讓(rang)更多的(de)(de)人(ren)品嘗。吃了又來,習以(yi)為慣,謂(wei)之食慣嘴(zui)(zui)。
食慣嘴粉皮以大米(mi)為原料,加水磨漿,然(ran)后用蒸(zheng)具蒸(zheng)熟成(cheng)一(yi)張白(bai)紙狀(zhuang)的(de)粉皮。
磨(mo)制的十分講究,選(xuan)料上(shang)乘,要用(yong)冬(dong)季稻(dao)黃谷,精心加工成白米,用(yong)適當比例的水,浸(jin)一小時以(yi)后(hou)才(cai)磨(mo),必須磨(mo)兩次(ci):第(di)一次(ci)粗磨(mo),第(di)二次(ci)細磨(mo),適當加上(shang)配料,蒸粉皮時一要薄,二要猛火(huo),并(bing)特別要掌握火(huo)候。
蒸好(hao)后(hou)切成(cheng)絲條狀,再加上調味品(pin),即可(ke)食(shi)用。粉皮主要特點是(shi):粉薄、幼嫩、香滑(hua)、軟韌、細條均(jun)勻、美味可(ke)口(kou)。由于(yu)粉皮好(hao)吃,成(cheng)為人們“食(shi)慣嘴”,這名稱(cheng)也就“一箭雙(shuang)雕”了。
食慣(guan)嘴粉皮含有豐富的(de)蛋白質、微(wei)量元素(su)和維生素(su),能促進人體對(dui)營養的(de)吸收,促進代謝。
1、補充能量:含碳水化合(he)物,糖類(lei),能迅速為身體提供能量。
2、均衡營養:有平衡膳食的作用
3、食(shi)慣嘴(zui)粉(fen)皮的(de)成分主要是淀粉(fen),可增(zeng)加人的(de)飽腹(fu)感,從(cong)而(er)減少對其他食(shi)物的(de)攝入,具有減肥(fei)的(de)作用。
4、食慣(guan)嘴(zui)粉皮含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、微量元(yuan)素和維生素,能(neng)促(cu)進人體對營(ying)養的吸收,促(cu)進代謝。
食慣嘴(zui)粉(fen)(fen)(fen)皮發展至今,也有撈(lao)粉(fen)(fen)(fen)、腸粉(fen)(fen)(fen)、煎粉(fen)(fen)(fen)、炒粉(fen)(fen)(fen)等多(duo)種吃法(fa),得益(yi)于粉(fen)(fen)(fen)皮的優質口(kou)感,無論哪種吃法(fa)都相當美味爽口(kou)。