卷筒糍(ci)是在廣(guang)東清遠(yuan)英(ying)德(de)一帶較為常(chang)見(jian)的(de)(de)一種早點,在廣(guang)州、韶(shao)關偶爾(er)可以見(jian)到。卷筒糍(ci)又叫做”炸兩“,它的(de)(de)命名非常(chang)形象,是用一塊方(fang)形的(de)(de)沙河粉,上面涂以芥辣、麻油,再(zai)加入(ru)一些(xie)爆香的(de)(de)蔥花(hua),然后放上一條(tiao)鮮炸油條(tiao)卷起來,蘸點醬油食用,香辣爽(shuang)口,別具風味。
首先是炸油(you)條,比平時所見的(de)油(you)條較短,約二(er)十厘米長。
然后(hou)是蒸腸(chang)粉。腸(chang)粉蒸好后(hou),對稱切(qie)開成兩個長方形,寬度(du)約為二十厘米(mi),將油條放在切(qie)開的(de)一邊(bian)腸(chang)粉中,用腸(chang)粉包卷油條。
最后用刀切(qie)成約兩厘米為(wei)一(yi)塊。是用薄薄的河(he)粉將新鮮炸出來的油條裹在一(yi)起,蘸(zhan)著(zhu)各種調味料食用的,外嫩(nen)內(nei)爽,頗具風(feng)味。
用(yong)鵝毛將佐料(liao)均勻的涂在切好的卷筒(tong)糍之上(shang)。