黃(huang)花肉扎是英德市黃(huang)花新(xin)民(min)村(cun)的傳統美食,起源于清朝太平天國年間(jian),至今(jin)已有150多(duo)年歷史。
顧名思義黃花就是用特(te)定的(de)食(shi)物(wu)(wu),以(yi)綁扎的(de)方式制作的(de)一種美食(shi)特(te)定食(shi)物(wu)(wu)是嫩爽口而又富有韌(ren)性的(de)嫩豆角(jiao)不同(tong)的(de)季節可選用其他有韌(ren)性的(de)青疏食(shi)料(liao),比如(ru)韭(jiu)菜等。用一根豆角(jiao)將精(jing)心配搭的(de)十來種食(shi)物(wu)(wu)規則地綁在一起即可上(shang)盤(pan)食(shi)用。
黃花(hua)肉扎是用一根(gen)豆角(jiao)精心配搭(da)的十四種美(mei)食(shi)(shi)綁(bang)在一起,其(qi)脆,嫩,爽,香和富有韌性的特點,吸引了眾多食(shi)(shi)客和知名人士的青昧。
肉類和素菜共(gong)有十四種,都是各(ge)具(ju)獨特風(feng)味的生鮮食材,制(zhi)作(zuo)過程十分繁瑣(suo)。
首先將肉類清(qing)洗干凈,然后放入(ru)大鐵鍋中添(tian)加(jia)適量的(de)姜片,胡(hu)椒粉(fen),陳皮一起(qi)煮(zhu),再按每斤肉五錢鹽(yan)的(de)比例(li)加(jia)入(ru)食鹽(yan)。
各種食材煮的(de)時(shi)間不同,豬(zhu)(zhu)(zhu)臉肉(rou),豬(zhu)(zhu)(zhu)耳朵,豬(zhu)(zhu)(zhu)臀肉(rou)水(shui)沸后(hou)15分鐘即可,而豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan),豬(zhu)(zhu)(zhu)肚(du),豬(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao),豬(zhu)(zhu)(zhu)心,豬(zhu)(zhu)(zhu)利則要水(shui)沸后(hou)30分鐘才可起鍋。
各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)材煮好后(hou),用沸(fei)水漂洗(xi)好切(qie)肉(rou)(rou)的用具以保證(zheng)衛生,然后(hou)將各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)材切(qie)成大小、長短一致的片狀或條狀,按統一規則綁(bang)扎擺放(fang)(fang),這(zhe)樣,一盤特別精(jing)致的肉(rou)(rou)扎便可供人們享(xiang)用了(le),黃花(hua)肉(rou)(rou)扎的吃法(fa)也很講究,最傳統的食(shi)法(fa)是備好半碗食(shi)用醋(cu),將肉(rou)(rou)扎放(fang)(fang)入醋(cu)中(zhong)浸(jin)透后(hou)再(zai)夾(jia)入口中(zhong),嘴嚼10來秒,只有這(zhe)樣才能品(pin)出其內含的各(ge)種(zhong)(zhong)獨(du)特味道(dao),讓人回味無(wu)窮(qiong)。