大(da)儀牛(niu)肉(rou)尤以瓜(gua)子(zi)肉(rou)為上等(deng),瓜(gua)子(zi)肉(rou)其實就是(shi)牛(niu)四(si)肢(zhi)上的(de)肌群,肌腱富集(ji),形(xing)似小南瓜(gua),一頭(tou)牛(niu)上僅有四(si)塊,常用于冷(leng)盤。
瓜(gua)子(zi)肉酥嫩(nen),入(ru)口易(yi)嚼利于消化;瓜(gua)子(zi)肉芳香(xiang),獨特的加(jia)(jia)工工藝,使牛(niu)肉香(xiang)氣濃郁;瓜(gua)子(zi)肉色澤紅潤(run),切成薄(bo)片時,上面經絡分明,看(kan)了就會增加(jia)(jia)食欲(yu)。
大儀五香牛肉的做法:
1、將牛肉清(qing)洗干凈后(hou),瀝干水分(fen)。
2、用家傳的配方腌制一(yi)段時間,然(ran)后(hou)放到(dao)甑子(zi)里(li)面悶煮。