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基本介紹

坐落在(zai)江蘇揚州東側的儀征(zheng)市馬集(ji)鎮岔鎮村(cun)，以(yi)鹽水鵝出(chu)名。其實早在(zai)百余年前(qian)，岔鎮村(cun)鹽水鵝便聲名遠(yuan)播(bo)。

品質特點

鹽水(shui)鵝頭、鹽水(shui)鵝、肫肝、爪翅，這些美食看起來形(xing)色飽滿、聞起來鹵(lu)香四(si)溢(yi)、余(yu)味繞梁，嘗起來鮮嫩爽口(kou)、肥而不膩，堪稱揚州老(lao)鵝中的精品。

價值功效

鵝肉(rou)味甘平(ping)、補陰益氣、暖胃生津，具有(you)低(di)鹽、低(di)脂肪(fang)及高蛋(dan)白、高瘦肉(rou)率的(de)特點。

制作方法

岔鎮(zhen)鹽水鵝，必須選用10斤左右(you)、湖灘(tan)散養、毛齊膘足且生長(chang)三(san)年(nian)左右(you)的老(lao)鵝加工。

當(dang)天宰殺的鵝，務必當(dang)天烹制、當(dang)天出售。宰殺后(hou)，需要(yao)使用(yong)70度左右的溫開水(shui)燙毛挦毛，采用(yong)“大開口”方式(shi)掏除內(nei)臟(zang)，再豎立起來瀝(li)盡血水(shui)。

生鵝下蒸(zheng)時須(xu)豎立(li)排放，以便(bian)受熱(re)均勻(yun)，再澆上秘(mi)方(fang)調制的(de)老鹵(lu)，不斷(duan)滲以味道純正的(de)新(xin)汁，歷經(jing)老土灶(zao)里猛火(huo)、文火(huo)交(jiao)替烹制，方(fang)才烹飪完成。

出(chu)鍋后的(de)老鵝，色香味俱(ju)佳，肉質酥潤、濃而不膩(ni)、滋味鮮美、食(shi)后齒頰(jia)留香。

烹制時不添加任何人工合成香料和化學防腐劑(ji)，使(shi)鹽水鵝更綠色、更健康。