大儀(yi)風(feng)鵝是江蘇省揚州市儀(yi)征市大儀(yi)鎮(zhen)的特(te)(te)產,色、香味(wei)俱(ju)全,肥而(er)不膩,酥嫩可口(kou)。風(feng)鵝腌制方法非常奇特(te)(te)佳,煮熟食用(yong)煲湯火鍋皆(jie)以。
鵝(e)(e)肉(rou)含人(ren)體所需的八種必須(xu)氨(an)基酸。鵝(e)(e)肉(rou)為(wei)補氣、生(sheng)津、養生(sheng)食品(pin)、補虛(xu)益氣、養胃生(sheng)津、通利五(wu)臟,產品(pin)風味獨特,開袋即食,深(shen)受消費者(zhe)喜愛。
風(feng)(feng)鵝中含有大量的氨基酸和(he)(he)不飽和(he)(he)脂肪酸,具有高(gao)蛋白、低脂肪,是一(yi)種風(feng)(feng)味和(he)(he)營養俱佳(jia)的美食。
“大(da)儀風鵝”色、香(xiang)味俱(ju)全,肥而不膩,酥嫩可(ke)口。
吃(chi)法1:將(jiang)風鵝(e)開袋(dai)即食,可(ke)以手撕了(le)吃(chi),也可(ke)以剁(duo)剁(duo)裝盤做冷菜斯文(wen)著吃(chi)。
吃(chi)(chi)法2:將風(feng)鵝(e)開(kai)袋(dai)后,整只風(feng)鵝(e)加熱,隔水蒸,熱了就(jiu)可以吃(chi)(chi)。
吃法3:將(jiang)風(feng)鵝(e)開(kai)袋后,一半(ban)剁著吃,一半(ban)做(zuo)湯。做(zuo)湯的部分直接放水,不放任何調料,加萵苣或者豆腐(fu)。
吃法4:將趙風鵝開(kai)袋后(hou),手撕下肉裝盤,骨頭煲湯,適當放些鹽,加萵(wo)苣或者(zhe)豆腐。
1、宰殺放(fang)血(xue)(xue)采用(yong)口腔刺殺法,盡(jin)量放(fang)盡(jin)血(xue)(xue)液。
2、去(qu)內臟(zang)在頸基部、嗉囔(nang)正中(zhong)輕(qing)輕(qing)劃開(kai)皮(pi)膚(不(bu)(bu)(bu)能(neng)傷及肉(rou)),取(qu)出嗉囔(nang)、氣管和(he)食(shi)管,在肛(gang)門處旋割開(kai)口(kou),剝離直腸此處要小心(xin)不(bu)(bu)(bu)能(neng)劃破腸管不(bu)(bu)(bu)然(ran)會有(you)部分細(xi)沙很難清除。取(qu)出包括肺的全部內臟(zang)。特(te)別注(zhu)意操作衛生(sheng),不(bu)(bu)(bu)能(neng)把(ba)羽毛弄(nong)臟(zang)弄(nong)濕:再用于(yu)輕(qing)輕(qing)將(jiang)皮(pi)、肉(rou)分開(kai),以暴露出胸脯肉(rou),腿(tui)肉(rou)和(he)翅膀(bang)肉(rou)為(wei)度,而頸端、翅端、尾端和(he)腿(tui)端的皮(pi)肉(rou)應相連,不(bu)(bu)(bu)能(neng)把(ba)撕脫。
3、抹料腌制把(ba)輔料粉碎混勻,涂(tu)抹在鵝體腔(qiang)、口腔(qiang)、創口和(he)暴露(lu)的肌肉表面。然(ran)后平放(fang)在案板上或倒掛胯制3-4天,不能堆(dui)疊,以(yi)便(bian)保護羽毛(mao)。
4、風干(gan)(gan)用麻(ma)繩穿鼻,掛于(yu)陰(yin)涼干(gan)(gan)燥處,經半個月左(zuo)右的風干(gan)(gan)即為成品。