洲(zhou)八(ba)樣是(shi)儀征的(de)特色(se)美食,是(shi)八(ba)種野菜,這些野菜沿(yan)途(tu)江灘生長(chang),包括蘆(lu)蒿、蘆(lu)筍(sun)、野茭白、馬蘭頭、洲(zhou)芹菜、鰱魚(yu)苔、柴(chai)菌和(he)地藕(ou)。
洲(zhou)八(ba)樣(yang)”價格相(xiang)對比(bi)較親民,岸堤、蘆葦灘(tan),但凡潮濕有水(shui)的(de)地方或多或少都能尋(xun)覓到“洲(zhou)八(ba)樣(yang)”其(qi)中的(de)一兩樣(yang),比(bi)較容易尋(xun)覓到的(de)是馬蘭(lan)頭(tou)和野洲(zhou)芹,其(qi)中涼(liang)拌又以馬蘭(lan)頭(tou)和蘆筍較為常見(jian)。
在(zai)儀征(zheng),馬(ma)蘭(lan)(lan)(lan)頭分布(bu)較(jiao)廣,路邊山坡、田野埂(geng)頭隨(sui)處可(ke)得。正如(ru)《蔬食齋隨(sui)筆》中(zhong)寫(xie)的(de)那(nei)般:“馬(ma)蘭(lan)(lan)(lan)不擇地,叢生遍原麓。碧葉(xie)綠(lv)紫莖,二月春雨足。呼兒競釆(bian)擷,盈(ying)筐更盈(ying)掬”。摘馬(ma)蘭(lan)(lan)(lan)頭,只截(jie)取那(nei)最(zui)尖端的(de)三(san)、四片嫩葉(xie)段即可(ke),摘好洗凈,鍋里加水(shui)(shui)、加少許鹽、滴幾滴油,水(shui)(shui)燒開后將(jiang)馬(ma)蘭(lan)(lan)(lan)頭倒入焯水(shui)(shui)數秒撈出(chu),將(jiang)焯好水(shui)(shui)的(de)馬(ma)蘭(lan)(lan)(lan)頭擠干(gan)水(shui)(shui)份,切(qie)成細末,十二圩茶干(gan)切(qie)丁,加鹽、味精(jing)、白(bai)糖、麻油等調味料,攪拌(ban)均勻裝盤即可(ke)。