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洲八樣是儀征(zheng)的特色(se)美食，是八種野(ye)菜，這些(xie)野(ye)菜沿(yan)途江灘生長，包括(kuo)蘆(lu)蒿(hao)、蘆(lu)筍、野(ye)茭白、馬蘭頭、洲芹菜、鰱魚苔(tai)、柴(chai)菌和地藕。

洲八(ba)樣(yang)(yang)”價格相對比(bi)較(jiao)親民，岸堤、蘆(lu)葦(wei)灘，但凡潮濕有水的(de)地方或多或少都能尋覓到“洲八(ba)樣(yang)(yang)”其中的(de)一兩樣(yang)(yang)，比(bi)較(jiao)容易(yi)尋覓到的(de)是(shi)馬蘭頭和(he)野洲芹，其中涼拌又(you)以馬蘭頭和(he)蘆(lu)筍較(jiao)為常見。

在儀征，馬(ma)(ma)蘭頭(tou)分布較廣，路邊山坡、田野埂頭(tou)隨處可得。正如(ru)《蔬食(shi)齋隨筆》中寫的(de)那般：“馬(ma)(ma)蘭不擇地(di)，叢(cong)生遍原(yuan)麓。碧葉綠紫莖，二月春雨足(zu)。呼(hu)兒(er)競釆擷，盈(ying)筐更盈(ying)掬(ju)”。摘(zhai)(zhai)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)，只截取那最尖端(duan)的(de)三、四片嫩葉段即可，摘(zhai)(zhai)好(hao)洗凈，鍋里加水(shui)、加少許鹽(yan)、滴幾滴油，水(shui)燒開后將(jiang)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)倒入焯(zhuo)水(shui)數秒撈出，將(jiang)焯(zhuo)好(hao)水(shui)的(de)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)擠(ji)干水(shui)份，切(qie)成細末(mo)，十(shi)二圩茶干切(qie)丁，加鹽(yan)、味精、白糖、麻油等調味料(liao)，攪拌均勻裝盤即可。