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基本介紹

水(shui)(shui)晶捆蹄(ti)是“儀征一(yi)(yi)桌菜(cai)”中的一(yi)(yi)道特色菜(cai)，做法跟(gen)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨差不多，用鹽(yan)(yan)略加腌制，而(er)后水(shui)(shui)煮。

制作方法

1、將蹄髈洗凈瀝干后剔去骨(gu)頭，切掉多余的肥肉。

2、將炒過(guo)的鹽(yan)均(jun)勻(yun)地(di)抹(mo)在蹄髈上，內外側都要(yao)抹(mo)到，放在冰(bing)箱腌制1-2天，中間翻(fan)面幾次使其入味均(jun)勻(yun)。

3、腌好(hao)的蹄髈(bang)拿出(chu)來徹底沖洗干凈表(biao)面粘附的鹽粒，卷(juan)成卷(juan)，用棉線捆緊。

4、捆好的(de)(de)蹄(ti)髈放在燉鍋里(li)，加水沒過表面，下整蔥、切成片的(de)(de)姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮(zhu)開后小火煮(zhu)50-60分鐘，撈(lao)出來自然冷卻至(zhi)室溫。

5、晾(liang)涼后的捆(kun)蹄去(qu)掉棉線(xian)，切成片即(ji)可，可以(yi)直接吃(chi)也可以(yi)沾(zhan)點(dian)蒜蓉香(xiang)醋(cu)。

歷史起源

捆蹄的歷史可追(zhui)溯到朱元(yuan)璋時期。

相傳朱元(yuan)璋幼年曾在(zai)新沂沈圩舅舅家放牛(niu)，與(yu)鄰居王(wang)屠夫交情甚篤。一(yi)(yi)天，一(yi)(yi)位倒(dao)騎毛(mao)驢(lv)的白發(fa)老(lao)(lao)頭來到王(wang)屠夫的肉攤，抓起熟(shu)豬蹄就(jiu)吃(chi)，一(yi)(yi)口氣(qi)吃(chi)了一(yi)(yi)盆(pen)，吃(chi)完騎上馬(ma)驢(lv)揚長而去。王(wang)屠夫追上問他要銀子(zi)，白發(fa)老(lao)(lao)人不慌(huang)不忙地(di)說：“要銀子(zi)沒有(you)，要話倒(dao)有(you)一(yi)(yi)句，‘骨從蹄中剔出來，保你永遠發(fa)大財’。”說完，就(jiu)不見(jian)了蹤影。

王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話(hua)卻有道(dao)理。經過一(yi)番琢磨，動手把蹄爪剖皮，剔(ti)去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然后用布捆扎起來，放到雞湯(tang)里(li)煮。

煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口(kou)，上市(shi)就被搶購一空，生意(yi)興隆，果然發了大財。朱元璋(zhang)做了皇帝，還喜(xi)歡吃(chi)這道菜。這，就是(shi)最早的捆蹄。