“竹外桃花(hua)三(san)兩枝,春江水暖(nuan)鴨先知;蔞蒿滿地蘆(lu)芽(ya)短(duan),正是河(he)豚(tun)欲上時。”河(he)豚(tun)魚(yu)(yu)為“長江四鮮(xian)”之首,民(min)諺說“不(bu)食河(he)豚(tun)不(bu)知魚(yu)(yu)味(wei),食了河(he)豚(tun)百魚(yu)(yu)無味(wei)”,足見河(he)豚(tun)魚(yu)(yu)味(wei)之鮮(xian)美。
河(he)(he)豚(tun)(tun)雖肉質(zhi)鮮嫩(nen),但野(ye)生(sheng)河(he)(he)豚(tun)(tun)體內含毒,加工(gong)不慎(shen),食者即可致死,故而有“拼死吃河(he)(he)豚(tun)(tun)”一說。據說,蘇(su)東(dong)坡(po)(po)被貶時,有一位仰(yang)慕他的(de)士大(da)夫(fu),家里善于烹制河(he)(he)豚(tun)(tun),就(jiu)請蘇(su)東(dong)坡(po)(po)到府上嘗鮮。悶頭大(da)吃的(de)蘇(su)軾全程不發一語,士大(da)夫(fu)一家人還以為不合他胃口。沒想到,吃完(wan)之后,蘇(su)東(dong)坡(po)(po)放下(xia)筷(kuai)子,十分滿意地說:“據其味(wei),真是(shi)消得一死”。
三四月(yue),河(he)豚(tun)溯(su)流(liu)而上,到達長(chang)江儀征(zheng)段,儀征(zheng)人善烹白汁河(he)豚(tun)。白汁河(he)豚(tun),將河(he)豚(tun)洗凈漂水,熱(re)油下鍋,爆香蔥蒜,將河(he)豚(tun)煎(jian)至兩面微黃,加鮮筍片、火腿片、蝦(xia)子,高湯,大(da)火燒開后放少許酒(jiu),煮透熟(shu)后加鹽出(chu)鍋即可。
從2020年(nian)開始(shi),長江禁(jin)捕十年(nian),野(ye)生河豚已不可(ke)覓,好在(zai)河豚魚無毒(du)養殖技術能(neng)為消費者提供更(geng)多(duo)更(geng)安(an)全的原材料。