“竹(zhu)外桃花(hua)三兩枝(zhi)，春江水暖(nuan)鴨先知；蔞蒿滿(man)地蘆芽(ya)短，正是河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)欲上時。”河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)為“長江四鮮”之首(shou)，民諺說“不食(shi)河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)不知魚(yu)(yu)味(wei)，食(shi)了河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)百魚(yu)(yu)無味(wei)”，足見河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)味(wei)之鮮美。
河豚(tun)雖肉質鮮(xian)(xian)嫩，但野(ye)生(sheng)河豚(tun)體內(nei)含毒，加(jia)工不(bu)慎，食者即(ji)可致死(si)，故而有(you)“拼死(si)吃河豚(tun)”一說(shuo)。據說(shuo)，蘇東坡(po)被貶時，有(you)一位仰慕他的士(shi)大夫(fu)，家里(li)善于烹制(zhi)河豚(tun)，就(jiu)請蘇東坡(po)到(dao)府上嘗鮮(xian)(xian)。悶頭大吃的蘇軾(shi)全程(cheng)不(bu)發一語，士(shi)大夫(fu)一家人還(huan)以(yi)為不(bu)合(he)他胃口。沒想到(dao)，吃完之(zhi)后，蘇東坡(po)放下筷子，十分滿意(yi)地說(shuo)：“據其味(wei)，真(zhen)是消(xiao)得(de)一死(si)”。
三四月，河(he)(he)豚(tun)溯流而上，到達長(chang)江(jiang)儀征段，儀征人善烹白(bai)汁(zhi)河(he)(he)豚(tun)。白(bai)汁(zhi)河(he)(he)豚(tun)，將河(he)(he)豚(tun)洗凈漂水，熱油(you)下鍋，爆香蔥(cong)蒜，將河(he)(he)豚(tun)煎至(zhi)兩面微黃，加鮮筍片(pian)、火腿(tui)片(pian)、蝦子，高湯(tang)，大火燒開后放(fang)少許(xu)酒(jiu)，煮(zhu)透熟后加鹽出鍋即可。
從2020年開(kai)始，長江禁捕十(shi)年，野生河(he)(he)豚已(yi)不(bu)可覓(mi)，好在河(he)(he)豚魚(yu)無毒養殖(zhi)技術能為消費者提供更(geng)多更(geng)安全的原材料(liao)。
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