臭干(gan)又叫臭豆腐,但不同地方(fang)做臭干(gan)的方(fang)法有所區別,謝集(ji)臭干(gan)是(shi)用糟鹵鹵出來的,臭中帶香,剛(gang)開始聞會不習慣,久(jiu)了就(jiu)會喜歡(huan)上這味(wei)道(dao)。
做臭(chou)干的糟鹵(lu)是用煮豆漿(jiang)產生的豆沫(mo)和賣(mai)剩(sheng)下的豆腐發酵(jiao)的,越黑(hei)越臭(chou)越好。把(ba)事先準備(bei)好的豆腐裝好,直(zhi)接放入(ru)缸內已經發酵(jiao)好的鹵(lu)水中浸泡數天,直(zhi)至豆腐發黑(hei)。
精選的(de)新鮮豆腐(fu)在(zai)特制的(de)水中浸(jin)泡(pao)完(wan)后,用炸(zha)(zha)鍋溫(wen)火(huo)慢慢的(de)煎炸(zha)(zha),之后在(zai)豆腐(fu)上扎(zha)出(chu)小洞方(fang)便入味,放(fang)入味精、辣椒(jiao)末(mo)、芝麻油(you)、醬油(you)等(deng)佐料。