陽春豆糠糍簡介
豆糠糍(ci)是陽春比較(jiao)盛行(xing)的一道(dao)糕點,基(ji)本上(shang)每(mei)家(jia)(jia)每(mei)戶(hu)都(dou)會做(zuo),尤其(qi)是逢年過節或辦(ban)喜(xi)事(shi)時,主人家(jia)(jia)便會做(zuo)豆糠糍(ci)招(zhao)呼親朋好友。
要說春城最有名氣的(de)(de)(de)(de)糕點,不能不提翠(cui)英街孔家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)“豆(dou)糠(kang)糍(ci)”。據說孔哥于解放(fang)前,小小年(nian)紀,牽著盲眼的(de)(de)(de)(de)母親沿街乞(qi)討,以乞(qi)食為(wei)生(sheng)。解放(fang)后沒幾(ji)年(nian),長大(da)成人的(de)(de)(de)(de)他在政(zheng)府(fu)的(de)(de)(de)(de)支持下,扔掉乞(qi)食碗、打狗棍,得盲母指點,將(jiang)家(jia)(jia)傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)“豆(dou)糠(kang)糍(ci)”手(shou)藝(yi)發揚光大(da)。
豆糠糍的做法
1、把(ba)精選的糯米粉放進盆中,加入(ru)適量的開水拌勻,將其揉成光滑的面團。
2、揪一塊放在(zai)掌(zhang)心(xin),用拇指按平,放入餡料。
3、將餡料包起來,在(zai)雙手掌心間(jian)來回揉圓成(cheng)一(yi)個光滑(hua)的團(tuan)子。
4、將(jiang)團子放入熱(re)水中煮(zhu),待浮(fu)上(shang)來后撈(lao)起,趁熱(re)沾上(shang)炒熟的黃(huang)豆粉(fen)。
5、當(dang)團子的顏色(se)由白變成淡黃(huang)時,散發出濃(nong)濃(nong)豆香的豆糠(kang)糍(ci)便做好了。
豆糠糍怎么做好吃
要做出好吃的豆糠糍,糯(nuo)米皮和餡料尤其關鍵。
在(zai)加開水(shui)將糯米粉揉成面團的過(guo)程(cheng)中,水(shui)要慢慢加,且開水(shui)必須沸騰冒氣。
揉搓面(mian)(mian)團(tuan)時要注意力(li)度,揉至面(mian)(mian)團(tuan)光滑有(you)彈性就可以(yi)了(le)。
豆糠糍的餡料有花生和芝(zhi)麻兩種(zhong),先將花生或芝(zhi)麻炒熟,壓碎后放(fang)入適(shi)量(liang)白糖攪(jiao)拌(ban)而成。
黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)的制(zhi)作方法與餡(xian)料(liao)類似,先將黃(huang)(huang)豆(dou)用小火烘炒10分(fen)鐘(zhong),然后壓碎磨打成黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen),加(jia)入白糖攪拌即可。