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柴槍粉是什么

柴槍粉是廣(guang)東省信宜市(shi)民間傳統的(de)(de)地方風味小吃，其(qi)色、香、味、型俱佳，滑爽可(ke)口，遠近聞名(ming)。柴槍粉產(chan)于北(bei)界鎮溫泉村，始于清乾隆三十年(nian)(1765年(nian))，是信宜市(shi)的(de)(de)傳統美食(shi)。因其(qi)中間大、兩(liang)頭尖(jian)形似村民用來(lai)挑柴草用的(de)(de)柴槍而(er)得名(ming)。

柴槍(qiang)粉(fen)制作工(gong)藝精細，選用優質大米，磨成幼(you)嫩米漿(jiang)，盛于器(qi)皿(min)如(ru)鏡子光澤(ze)。蒸制時火(huo)候(hou)適中，時間(jian)不夠(gou)則(ze)粘糊，時間(jian)長(chang)了則(ze)鼓氣(qi)泡。柴槍(qiang)粉(fen)的(de)佐料(liao)十分講究(jiu)，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川(chuan)椒、韭(jiu)菜及香料(liao)混合，以微(wei)火(huo)熬制而成，倒進(jin)面粉(fen)搓(cuo)搟成條狀，塞進(jin)韭(jiu)菜、芝麻(ma)等(deng)作餡料(liao)，或加肉粒(li)、豆餅粒(li)、云耳絲(si)、蛋絲(si)等(deng)。柴槍(qiang)粉(fen)與其他米粉(fen)比較，有其獨特的(de)風味：薄(bo)(bo)、韌，質地幼(you)嫩，有光澤(ze)，厚薄(bo)(bo)均勻(yun)，香味可口，食后(hou)回味無窮。

柴槍粉的做法

1、柴(chai)槍粉(fen)選(xuan)用(yong)優質(zhi)大米(mi)，用(yong)石磨(mo)經人工(gong)多次打(da)磨(mo)成幼嫩米(mi)漿，然后入籠蒸(zheng)制。

2、蒸制時(shi)火(huo)候要(yao)適(shi)度，時(shi)間不夠則(ze)糊(hu)，時(shi)間長了(le)則(ze)鼓氣泡。

3、蒸出的粉皮，再卷成中間大、兩(liang)頭尖，形似柴(chai)槍(qiang)（柴(chai)槍(qiang)是信宜人用來挑柴(chai)草用的竹木(mu)棒）而得名(ming)。

4、一(yi)般1公斤大(da)米可制成(cheng)60塊(kuai)(kuai)，平均(jun)17克大(da)米制成(cheng)一(yi)塊(kuai)(kuai)，體積輕巧，每塊(kuai)(kuai)長(chang)20厘(li)米，厚(hou)0.5厘(li)米，大(da)小規(gui)格(ge)一(yi)致(zhi)。

5、柴槍粉(fen)的佐料(liao)(liao)十分講究，用花生油(you)、沙姜、蒜(suan)米、丁香(xiang)(xiang)、川(chuan)椒、韭菜……多種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)混(hun)合，以微(wei)火熬制幾個鐘頭而成(cheng)，斟下粉(fen)面成(cheng)珠狀。

6、普通成(cheng)品以韭菜(cai)、芝麻(ma)作餡料，精(jing)制品則加肉粒、豆餅粒、云耳絲、蛋絲等。