北(bei)界豆餅主要(yao)產于信宜市北(bei)界鎮的坡(po)頭、金(jin)渠、桃子等地(信宜市,古(gu)稱梁德縣(xian)、懷(huai)德縣(xian)、南(nan)扶(fu)州、竇(dou)州,廣東省(sheng)茂名市代管縣(xian)級(ji)市)。豆餅制作(zuo)始于1930年(nian)前后,迄今(jin)已有70多年(nian)歷史。
北界鎮制作的豆(dou)餅,皮韌(ren),肉(rou)嫩,桔黃(huang)色,結實可串,豆(dou)香濃,耐燉(dun)。切(qie)成三角形半(ban)裂開,內裝入韭菜(cai)、豬肉(rou)粒、蝦米(mi)餡料,煎制而(er)成,稱“豆(dou)餅角”,其香味濃郁可口,為(wei)家庭(ting)待客之上等菜(cai)式(shi),酒家把(ba)它列為(wei)信宜傳統美味菜(cai)譜之一。外地人(ren)來信宜,品(pin)嘗(chang)后,均(jun)贊口不絕。
北(bei)界豆(dou)(dou)餅制作工(gong)藝精(jing)細,北(bei)界豆(dou)(dou)餅與豆(dou)(dou)腐相仿(fang),大(da)豆(dou)(dou)制成豆(dou)(dou)腐后(hou),還(huan)需(xu)壓少水份(fen),加(jia)工(gong)成塊(kuai)(kuai)(kuai)狀。大(da)豆(dou)(dou)去殼后(hou),吸足水份(fen)(約浸10小時),豆(dou)(dou)漿幼嫩,只用(yong)鹽鹵凝固,一般(ban)不用(yong)石膏,故成品無石膏異味。煮豆(dou)(dou)漿用(yong)過(guo)的鐵鑊(huo),去凈鑊(huo)焦(jiao)加(jia)油拭擦再用(yong)。包制成塊(kuai)(kuai)(kuai)后(hou),用(yong)鐵篩烤黃(huang)。每塊(kuai)(kuai)(kuai)6厘米見方,厚1厘米,每斤(jin)大(da)豆(dou)(dou)可制作十三四小塊(kuai)(kuai)(kuai)。