信宜豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)又(you)稱豆(dou)(dou)炸(zha),是豆(dou)(dou)制食(shi)品。大(da)豆(dou)(dou)加工制成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)后(hou),經油炸(zha)而成(cheng)獨具地方(fang)特色(se)的豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha),再以韭菜為餡鑲入豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)內(nei)即成(cheng)韭菜鑲豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)佳(jia)肴。
韭菜鑲(xiang)豆(dou)腐(fu)炸(zha),是信宜(yi)獨具地方特(te)色(se)的菜式。它的特(te)點是:美味清香(xiang),既豆(dou)香(xiang)味,又有(you)韭菜味,不(bu)但人民(min)群眾作為(wei)家(jia)庭上乘菜式,近年(nian)賓館酒家(jia)筵席上也列為(wei)獨具地方特(te)色(se)的菜式。這種(zhong)菜式已(yi)有(you)300多年(nian)歷史,據說,于清代初(chu)期便有(you)韭菜鑲(xiang)豆(dou)腐(fu)炸(zha)了。
現在(zai)(zai)食用(yong)這菜式很方(fang)便,因為有專門制作豆(dou)(dou)腐炸(zha)的(de)專業戶。只要到市場上(shang)購回豆(dou)(dou)腐炸(zha)和韭菜等(deng),在(zai)(zai)家里(li)自(zi)己加工,即可享用(yong)到韭菜鑲豆(dou)(dou)腐炸(zha)佳肴。