信宜(yi)凼(dang)仔魚是一種在泉溪流經(jing)處引水筑凼(dang)放養的鯇魚,養殖歷(li)史上(shang)(shang)可(ke)以(yi)追溯(su)到(dao)唐咸通年間(jian)(jian)。由于山里泉溪水質純(chun)凈,而且投喂(wei)的是山上(shang)(shang)的野草、番薯葉等天然綠色植物和沒有異類的角逐、生(sheng)息時間(jian)(jian)較(jiao)足,故其肉(rou)質堅韌嫩滑、肉(rou)多且不肥膩、刺大(da)易剔、沒有腥(xing)味,口(kou)感大(da)異于其他鯇魚,也因此大(da)受人們追捧。
通常(chang)要(yao)吃魚(yu)(yu)(yu)的(de)時候,都是(shi)現場打撈(lao)上(shang)來。殺魚(yu)(yu)(yu),把魚(yu)(yu)(yu)切成塊,用陳(chen)皮、醬油、姜絲(si)、鹽、花生油、進行腌(a)制20分鐘,等(deng)待入(ru)味(wei)(wei)。入(ru)味(wei)(wei)后(hou)攪拌(ban)均勻地放入(ru)鍋(guo)中,再加上(shang)農村(cun)自留(liu)的(de)山泉水(shui)用小火慢慢燜。一鍋(guo)沒(mei)有腥(xing)味(wei)(wei)的(de)、肉多不肥膩的(de)原汁原味(wei)(wei)的(de)氹(dang)仔魚(yu)(yu)(yu)出爐了。
山區農民(min)生活或生產灌溉所需(xu)儲水(shui),于是在房(fang)前(qian)屋后的田間筑(zhu)挖小(xiao)水(shui)池(chi)(當地人稱叫氹仔或曰凼(dang))。引山泉經年流入,建(jian)壩口源源排出,有源頭(tou)活水(shui),池(chi)水(shui)清澈非常,其水(shui)質是足(zu)可令人嘖(ze)嘖(ze)不已(yi)。
信宜山區農民善于利用現有(you)資(zi)源,山區千泉百溪終年清澈流(liu)(liu)(liu)淌,村民便(bian)在泉溪流(liu)(liu)(liu)經處(chu)引水(shui)筑氹(dang)放(fang)養(yang)鯇(huan)魚,投喂青草和雜糧等天然綠色植物。因其獨特的微流(liu)(liu)(liu)水(shui)綠色食品養(yang)殖,肉(rou)質鮮嫩、入口(kou)爽脆、肉(rou)多不(bu)肥口(kou),營養(yang)價值高,大異于其他的塘魚,這(zhe)種優(you)勢,得益于氹(dang)仔魚生長(chang)的時間長(chang),山里氹(dang)仔面積小,營養(yang)充足(zu);種類(lei)單一,沒有(you)異類(lei)的角逐,生息時間較(jiao)足(zu)。
1、鯇魚(yu)含有(you)豐富的(de)不飽和脂肪酸,對(dui)血(xue)液循環(huan)有(you)利,是心(xin)血(xue)管病人的(de)良好食物(wu)。
2、鯇(huan)魚含有(you)豐富的硒元素(su),經常食用(yong)有(you)抗衰老(lao)、養顏的功效,而且對腫瘤也有(you)一定的防治(zhi)作用(yong)。
3、對于身體瘦弱、食(shi)欲不(bu)振的人來(lai)說,鯇魚肉嫩而不(bu)膩,可(ke)以(yi)開胃、滋補。
4、一般(ban)人群均可食用(yong),尤其適宜虛勞、風(feng)虛頭痛(tong)、肝(gan)陽上亢高(gao)血(xue)壓、頭痛(tong)、久瘧、心血(xue)管病(bing)人。