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吳江的(de)平望醬(jiang)菜(cai)因為品質好、口味佳，在(zai)國內負有盛(sheng)名。將夏秋(qiu)的(de)瓜(gua)果(guo)蔬菜(cai)腌制成醬(jiang)菜(cai)，不僅冬季(ji)可(ke)以食用，而且能(neng)吃(chi)到來年春天，可(ke)謂既方便快捷又經濟實惠。平望特有的(de)醬(jiang)菜(cai)，如乳黃(huang)瓜(gua)、大頭菜(cai)、蘿卜(bu)干(gan)等，甚至還(huan)有辣(la)(la)油、辣(la)(la)醬(jiang)。

平(ping)望醬菜對于(yu)原料的選擇有(you)著很高的要求(qiu)，以乳黃(huang)瓜(gua)為例，平(ping)望地處(chu)太湖(hu)流域(yu)，土地肥沃，湖(hu)河密布，氣(qi)候溫暖，雨量充沛，是(shi)著名(ming)的魚米之鄉(xiang)，也是(shi)乳黃(huang)瓜(gua)的家鄉(xiang)。

平(ping)望醬菜(cai)(cai)之所以(yi)為(wei)平(ping)望醬菜(cai)(cai)，自然(ran)有著和其(qi)他(ta)醬菜(cai)(cai)不同的(de)(de)(de)地方。原來，在乳黃瓜腌制的(de)(de)(de)時(shi)候，師傅們會在其(qi)表面(mian)抹上(shang)一層黃豆面(mian)粉(fen)，這(zhe)樣不僅有利(li)于其(qi)發酵，也保證(zheng)了乳黃瓜的(de)(de)(de)色澤和口(kou)感。之后，再配上(shang)甜醬、白糖、鹽、蜂蜜下(xia)缸，逐層均加，并保證(zheng)周圍通風的(de)(de)(de)環境，這(zhe)樣，具有鮮(xian)、嫩、甜、脆四大特點的(de)(de)(de)平(ping)望醬黃瓜就(jiu)能“粉(fen)墨(mo)登(deng)場”了，成為(wei)餐(can)桌上(shang)的(de)(de)(de)佐餐(can)佳品。一口(kou)平(ping)望醬菜(cai)(cai)，吃下(xia)的(de)(de)(de)是菜(cai)(cai)，留在嘴里的(de)(de)(de)是濃濃的(de)(de)(de)江南風味(wei)。