香河肉(rou)餅也(ye)被稱為京東肉(rou)餅,是河北省廊坊市香河縣特產。特點是皮薄,肉(rou)厚,油香,吃(chi)起來面質(zhi)軟和,肉(rou)鮮細嫩,符合北方(fang)人的吃(chi)喝習慣(guan),既可當菜,也(ye)可做(zuo)主食。
顏色焦黃、外酥(su)里嫩、油而不膩、香醇可口。從(cong)表面上看,紙樣的面皮兒已經(jing)被油浸成半透明狀了(le),都能看清(qing)楚里邊的肉餡。
面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。
1、香河(he)肉餅用中筋面(mian)(mian)粉和(he)30、40度的溫水(shui)和(he)面(mian)(mian),再醒面(mian)(mian)三(san)十(shi)分(fen)鐘(zhong)。
2、所謂肉(rou)餅即(ji)餡中除(chu)了(le)蔥姜(jiang)蒜外不添加加任何的(de)蔬菜。配上十(shi)三香、鹽、味精、少許淀粉(fen)、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻(yun);
3、如果是豬肉和牛(niu)肉還(huan)可以配一點豆瓣醬來(lai)調味;
4、肉餡(xian)攪(jiao)拌均勻(yun)后用醒好的(de)面把肉餡(xian)包(bao)成包(bao)子狀,然后放在面板上用搟(xian)面杖像做大(da)餅(bing)一樣的(de)搟(xian)到薄厚均勻(yun);
5、把(ba)(ba)餅(bing)鐺中放(fang)上一層豆(dou)油,待油熱后(hou)把(ba)(ba)搟好的肉餅(bing)放(fang)到(dao)餅(bing)鐺中,兩(liang)面均加熱到(dao)率為焦黃便可以出鍋。
1、面要(yao)軟硬(ying)合適,醒(xing)面要(yao)足夠(gou)時(shi)間。
2、不(bu)(bu)要(yao)添加任何(he)蔬菜(cai),否則(ze)就變成了(le)餡(xian)餅(bing),而不(bu)(bu)是肉餅(bing)了(le)。
3、把包(bao)子(zi)狀(zhuang)用搟(xian)面杖搟(xian)成餅(bing)狀(zhuang)是(shi)比較難的,這(zhe)個也是(shi)為(wei)什(shen)么好多人不(bu)會做香河肉餅(bing),把肉餅(bing)做的千奇百怪的原因了。
香河肉(rou)餅(bing)有兩百多年(nian)(nian)的(de)(de)歷史。然而(er),其前(qian)身卻可以追溯到一(yi)(yi)千多年(nian)(nian)前(qian)的(de)(de)突(tu)厥餅(bing)。據說當時游(you)走于我(wo)國北方草(cao)原大漠的(de)(de)游(you)牧民族(zu)——突(tu)厥族(zu),因(yin)為牛羊肉(rou)非常充足(zu),面食稀少,所以來客(ke)人了,請他們吃(chi)面食,就是一(yi)(yi)種(zhong)相當高(gao)的(de)(de)優待(dai)。
因此,在(zai)平時(shi)招(zhao)待客人時(shi),主人都會專門做成皮兒特別薄的肉(rou)餡(xian)餅,以表示自己的熱情好(hao)客。后(hou)來,這種制餅的方法(fa)流傳到了(le)同樣是(shi)古代少數民族聚居的回(hui)(hui)鶻及回(hui)(hui)回(hui)(hui)地(di)區。
在(zai)明初,明成祖(zu)朱棣遷(qian)都北京(jing)時,就(jiu)有(you)大批回族(zu)人被遷(qian)移(yi)到北京(jing)東部河(he)北香河(he)一帶。在(zai)移(yi)民香河(he)的回族(zu)中,有(you)個姓(xing)哈的人家搬(ban)過來(lai)不(bu)久,就(jiu)開了家小飯店,并且取名(ming)“哈家店”。隨(sui)之而來(lai)的自然(ran)還有(you)他祖(zu)傳的制(zhi)餅(bing)技術(shu)。
后來,經過(guo)上(shang)百(bai)年的傳承、研究、改進(jin),哈老板(ban)及(ji)其子孫創造出了(le)風味獨(du)特的香河肉餅。
但是(shi),這香河(he)肉(rou)餅能(neng)夠迅速傳遍(bian)全國,不僅與(yu)“哈家店”老板的(de)(de)技術有(you)關,更(geng)重要的(de)(de)是(shi)還有(you)曾經吃過并且不吝溢美之詞的(de)(de)乾隆皇帝的(de)(de)推動。
因為哈老板把(ba)肉餅的形狀(zhuang)味道發展到(dao)比較好(hao)的狀(zhuang)態,并且(qie)有人(ren)稱其制作技術(shu)已(yi)經爐火純青,所(suo)以引得喜(xi)歡(huan)微服私訪的乾隆也(ye)趕(gan)來了。
1770年(nian)的一天(tian),乾隆閑(xian)來無事(shi),帶著劉羅鍋到了香(xiang)河,想了半天(tian)也沒想出該吃(chi)點(dian)什么(me)來。
突然(ran),在路邊,他們看見了“哈家店”香河肉餅(bing)的牌(pai)子(zi),于是(shi)頓時(shi)想起,來香河,能不嘗嘗他們的肉餅(bing)嗎(ma)?于是(shi),二人挪步進去,直接(jie)就要香河肉餅(bing)。
少頃,跑堂(tang)的就(jiu)(jiu)(jiu)端來(lai)了(le)肉餅(bing)。而剛咬一口香(xiang)河肉餅(bing),乾隆(long)就(jiu)(jiu)(jiu)呆了(le),原(yuan)來(lai)人間竟有如此(ci)美味。剛吃(chi)完,乾隆(long)就(jiu)(jiu)(jiu)高興地要(yao)把自己(ji)的墨寶(bao)留下來(lai)。
這(zhe)首小詩是這(zhe)樣(yang)寫(xie)的(de):“香河有(you)奇餅,老嫗技藝新,此(ci)店一餐畢,忘卻天(tian)下珍。”
就(jiu)這樣,因為乾隆皇帝的稱贊,本來就(jiu)小(xiao)有(you)名(ming)氣的香河肉餅更是載譽全國,名(ming)揚天(tian)下。又因為香河在北京(jing)的東(dong)面,所以許(xu)多北京(jing)人又管(guan)香河肉餅叫京(jing)東(dong)肉餅。