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基本介紹

香(xiang)(xiang)河(he)肉餅(bing)也(ye)被稱為(wei)京東(dong)肉餅(bing)，是河(he)北省廊坊市香(xiang)(xiang)河(he)縣特產。特點是皮(pi)薄，肉厚(hou)，油(you)香(xiang)(xiang)，吃(chi)起來面(mian)質(zhi)軟和，肉鮮細(xi)嫩(nen)，符(fu)合北方人(ren)的(de)吃(chi)喝習(xi)慣，既可當菜(cai)，也(ye)可做主食。

品質特點

顏色焦黃、外酥里嫩、油而(er)不膩、香醇可口。從表(biao)面上(shang)看，紙樣的(de)面皮兒(er)已經(jing)被(bei)油浸成半透明(ming)狀了，都(dou)能看清楚里邊的(de)肉餡(xian)。

制作方法

制作原料

面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。

制作方法

1、香河肉餅用中筋面(mian)粉和30、40度(du)的溫水和面(mian)，再醒面(mian)三十分鐘(zhong)。

2、所謂肉餅即(ji)餡中除了蔥姜蒜外(wai)不添加加任何(he)的(de)蔬(shu)菜。配上十三(san)香(xiang)、鹽、味精、少許(xu)淀粉、醬油或(huo)老抽、香(xiang)油、豆油攪拌均(jun)勻；

3、如果是豬(zhu)肉和牛肉還(huan)可以配一(yi)點豆瓣醬來(lai)調味；

4、肉餡攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)用(yong)醒好的面把肉餡包(bao)成包(bao)子狀，然(ran)后(hou)放在(zai)面板上用(yong)搟(xian)面杖像做大餅一樣(yang)的搟(xian)到薄厚(hou)均(jun)勻(yun)；

5、把餅(bing)(bing)鐺(dang)中放(fang)上一層豆油(you)，待油(you)熱(re)后把搟好的肉(rou)餅(bing)(bing)放(fang)到餅(bing)(bing)鐺(dang)中，兩面(mian)均(jun)加熱(re)到率為焦黃便可以出鍋。

注意事項

1、面(mian)要(yao)軟(ruan)硬合適，醒面(mian)要(yao)足夠時間。

2、不要添加任何(he)蔬菜，否則就(jiu)變(bian)成了(le)餡餅，而不是肉餅了(le)。

3、把包子狀(zhuang)用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成餅狀(zhuang)是比較難的(de)，這個也是為什么好多人不會(hui)做香河肉(rou)餅，把肉(rou)餅做的(de)千奇(qi)百(bai)怪的(de)原因了(le)。

歷史起源

香河肉(rou)餅(bing)有兩百多(duo)年的(de)(de)歷史。然而，其(qi)前身卻可以追溯到一千多(duo)年前的(de)(de)突(tu)厥餅(bing)。據說當(dang)(dang)時游(you)走于我國北方草原大漠的(de)(de)游(you)牧民族(zu)——突(tu)厥族(zu)，因為牛羊肉(rou)非常充足，面食稀少，所以來客(ke)人了，請(qing)他們吃面食，就是一種相當(dang)(dang)高的(de)(de)優待。

因此(ci)，在平時招(zhao)待客人時，主人都會(hui)專門做(zuo)成皮兒特別薄(bo)的(de)(de)肉餡餅(bing)，以表示自己(ji)的(de)(de)熱情(qing)好客。后來，這(zhe)種(zhong)制餅(bing)的(de)(de)方(fang)法流傳到了同樣(yang)是古代少(shao)數民族(zu)聚居的(de)(de)回鶻(gu)及回回地區。

在明(ming)初，明(ming)成祖朱棣遷(qian)都北京時，就有大批回(hui)族人被(bei)遷(qian)移(yi)到北京東部河(he)北香河(he)一帶。在移(yi)民香河(he)的(de)(de)回(hui)族中，有個姓哈的(de)(de)人家搬過(guo)來不久，就開(kai)了家小飯(fan)店，并(bing)且取名“哈家店”。隨(sui)之而來的(de)(de)自然還有他祖傳的(de)(de)制餅技術。

后來，經過上(shang)百年的傳(chuan)承、研究、改進，哈老板及其子孫創造出了風味獨特(te)的香河肉餅。

但是，這(zhe)香河肉(rou)餅能(neng)夠迅速傳遍全國，不僅與“哈家店”老板的技術有(you)關，更重要的是還有(you)曾經吃過并且不吝溢美之(zhi)詞(ci)的乾隆皇帝的推動。

因為(wei)哈老板把肉餅的(de)形狀(zhuang)味道發展到比較好的(de)狀(zhuang)態，并且有(you)人稱其制(zhi)作技術已經爐火純青(qing)，所(suo)以引(yin)得喜歡微服私訪的(de)乾隆也趕來了。

1770年(nian)的(de)一天，乾隆閑來(lai)無事，帶(dai)著劉羅鍋到(dao)了香河，想了半天也沒想出該吃點什么來(lai)。

突然，在路邊，他們看見了“哈家店”香河肉餅的牌子，于是(shi)頓時想起(qi)，來香河，能(neng)不嘗嘗他們的肉餅嗎(ma)?于是(shi)，二人挪步進去，直接就(jiu)要香河肉餅。

少頃，跑堂的就端(duan)來(lai)了(le)肉餅。而剛(gang)咬一(yi)口香河肉餅，乾隆(long)就呆了(le)，原來(lai)人間竟有(you)如(ru)此(ci)美味。剛(gang)吃完，乾隆(long)就高興地要把自己的墨寶留下來(lai)。

這(zhe)(zhe)首小(xiao)詩(shi)是這(zhe)(zhe)樣寫的：“香河(he)有奇餅，老嫗技藝(yi)新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

就(jiu)這樣(yang)，因為乾隆皇帝(di)的(de)稱贊，本來就(jiu)小有(you)名氣的(de)香(xiang)河(he)肉餅(bing)更是(shi)載(zai)譽全國，名揚天下。又(you)因為香(xiang)河(he)在北(bei)京的(de)東面，所以許多北(bei)京人又(you)管(guan)香(xiang)河(he)肉餅(bing)叫京東肉餅(bing)。