薛(xue)家窩頭是廊坊大城里坦的(de)一種特(te)色小吃,色澤金黃,味道香甜,質感(gan)潤滑,營養(yang)豐富,在當地享有盛(sheng)譽(yu)。
薛家窩頭,是根據中(zhong)國(guo)古醫學,醫食(shi)同源(yuan)的原(yuan)理,以糜(mi)子米、大黃豆為主要原(yuan)料(liao),輔(fu)以其它配料(liao),屬(shu)純天然綠(lv)色食(shi)品。含多種對人體有益的微(wei)量(liang)元素、高(gao)蛋白(bai)、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)糖份(fen)、粗纖(xian)維、細口感。
食用(yong)后(hou)有降低血脂、膽(dan)固醇、高血壓及(ji)防治糖尿病的(de)作(zuo)用(yong),經常(chang)食用(yong)能調節人的(de)中樞(shu)神經及(ji)新陳代(dai)謝機能。其(qi)營養價值和保健作(zuo)用(yong)是一(yi)般(ban)面食難(nan)以相比的(de)。
里坦(tan)鎮薛家窩(wo)頭色(se)澤金黃,味道香甜(tian),質感潤滑,營養豐富。傳承(cheng)七代至今已有(you)三百年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。薛家窩(wo)頭是(shi)根據中國古醫學中醫食同源的(de)(de)原理,以糜子米、大(da)豆為主要(yao)原料精制(zhi)而成的(de)(de)純天然綠色(se)食品,生產工(gong)藝精湛獨特。
首(shou)先是選料。古時,薛家用十八斤(jin)斗各盛糜(mi)子米、大黃豆,其(qi)比重分(fen)別為60%和(he)40%。
糜子米和(he)大(da)黃豆(dou)都(dou)要去掉(diao)外衣和(he)胚胎,再用石(shi)墨精碾成面(mian)。
和(he)面時,先倒(dao)水,后(hou)下(xia)面,從底部往(wang)上翻騰(teng),一氣呵成。
捏制窩頭時(shi),先將面料在手中團成圓形,用(yong)大拇指擴形,在用(yong)二拇指及中指配合大拇指成形,形成金(jin)字(zi)塔狀。
上灶蒸(zheng)制時最關鍵,要掌握火候,大火上屜蒸(zheng)十分鐘,約(yue)九分熟時出(chu)鍋,其間,窩頭靠著自身熱量形(xing)成口(kou)感松軟(ruan)又格外筋道的(de)獨特風(feng)味。