芝(zhi)麻(ma)燒餅,古(gu)稱“胡麻(ma)餅”。始(shi)見載(zai)于東漢劉熙(xi)《釋名》。胡麻(ma)餅在(zai)漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食(shi)品(pin)。
大廠的芝麻燒(shao)餅在京東地區比較盛行,無論集鎮(zhen)還是(shi)鄉村(cun),都有讓(rang)人津津樂道(dao)的燒(shao)餅鋪(pu)。
很多人可(ke)能(neng)不知道,烙(luo)燒餅(bing)的(de)家伙什兒可(ke)講究(jiu)了,那案板(ban)和搟(xian)面杖的(de)材料得(de)是(shi)桃(tao)木(mu)的(de),因為它不往木(mu)頭(tou)里“吃(chi)油”。
搟面杖也很(hen)特殊,一頭尖(jian),順著往上(shang)逐漸鼓起來,快到(dao)另一頭的(de)時候有(you)個收腰,然后是個梢。這種搟面杖拿著舒服,不脫(tuo)手。
1、烙燒(shao)餅的面(mian)得是半發(fa)面(mian),要軟,還得餳上(shang)勁兒(er)。接著(zhu)就該作(zuo)(zuo)劑兒(er)了(le)(le)。從面(mian)盆里抻出一(yi)塊(kuai)面(mian),往案(an)板上(shang)“啪”的一(yi)摔(shuai),這芝麻燒(shao)餅的制(zhi)作(zuo)(zuo)就算正式開(kai)始了(le)(le)。
2、用搟面(mian)(mian)杖尖的部位在案板上有(you)節奏地敲(qiao)擊(ji),緊(jin)接著(zhu)是清(qing)脆的“噠(da)噠(da)”聲,然后左手拿著(zhu)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)一(yi)(yi)翻腕,“啪”的一(yi)(yi)聲,那面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)就(jiu)在案板上抻成了一(yi)(yi)頭(tou)寬一(yi)(yi)頭(tou)窄(zhai)的長條(tiao)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。
3、搟面杖(zhang)一撂,將(jiang)和好(hao)的芝麻醬往這抻出(chu)的長條面團上一抹,右(you)手拽(zhuai)著窄的這頭往里(li)一卷,左(zuo)手順勢一收(shou),一個(ge)長卷就成(cheng)了。
4、再(zai)像揪(jiu)餃(jiao)子劑兒似的(de),一揪(jiu)一摔(shuai),個頭勻稱的(de)燒餅劑子就做好了。
5、烙(luo)餅(bing)是為了讓(rang)燒(shao)餅(bing)表皮(pi)定型,所以(yi)鐺(dang)不能燒(shao)得太熱。
6、把做好的劑(ji)子(zi)一(yi)面粘(zhan)上點水,往(wang)芝麻碗里一(yi)蘸(zhan),粘(zhan)上芝麻的一(yi)面朝下放到(dao)鐺里,一(yi)面定型后翻(fan)個身(shen),等兩面都有定型了,就該放爐里烤了。
當熱騰(teng)騰(teng)的燒餅出爐(lu)后,您捧著吃吧,焦香四(si)溢,皮(pi)酥心軟,就(jiu)是胃口再(zai)小,也能吃上幾個。
芝麻燒(shao)餅(bing)的搭配(pei)非常(chang)簡(jian)單(dan),一塊熱(re)燒(shao)餅(bing)搭配(pei)一碗(wan)(wan)(wan)爽滑的豆(dou)腐腦(nao),一碗(wan)(wan)(wan)細膩噴香的羊湯,一碗(wan)(wan)(wan)小(xiao)米粥,一杯牛奶......價格非常(chang)的實(shi)惠。