里(li)岔(cha)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)是(shi)山(shan)東省(sheng)青(qing)島市膠(jiao)州市里(li)岔(cha)鎮(zhen)等的(de)名特優新農產品(pin),里(li)岔(cha)黑(hei)豬(zhu)生長期(qi)10-12月齡(ling)。最佳品(pin)質期(qi)為全年。
山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)青島市膠州市里岔鎮(zhen)、鋪集鎮(zhen)、膠西鎮(zhen)、膠萊鎮(zhen)、李哥莊(zhuang)鎮(zhen)、洋河鎮(zhen)等(deng)6個(ge)鄉鎮(zhen)和九(jiu)龍辦事處(chu)(chu)(chu)、三里河辦事處(chu)(chu)(chu)、膠北(bei)辦事處(chu)(chu)(chu)、膠東(dong)(dong)辦事處(chu)(chu)(chu)等(deng)4個(ge)辦事處(chu)(chu)(chu)。
里岔黑豬全身被(bei)毛黑色(se),體型大,體質結實,結構勻稱。頭中(zhong)等大小(xiao),臉長(chang),額寬(kuan),有淺而多的縱型皺(zhou)紋,嘴筒中(zhong)等長(chang)直(zhi),耳大下垂。
體長,背腰平直,腹不下垂,四肢粗壯(zhuang),肌(ji)肉(rou)發育(yu)較(jiao)好,臀部較(jiao)豐滿,乳頭6對(dui)以上(shang),排列均勻。
里岔黑豬肉切面(mian)不(bu)粘手,彈(dan)性好,顏色鮮(xian)紅,有特殊芳(fang)香氣味,具(ju)有明(ming)顯的大理石紋(wen),口感酥嫩,鮮(xian)美多汁(zhi)。
里岔黑(hei)豬(zhu)肉蛋白質含量為20.2g/100g,脂肪含量為8.7g/100g,蛋氨(an)(an)酸含量為0.62g/100g,賴(lai)氨(an)(an)酸含量為2.01g/100g,上述(shu)指(zhi)標優(you)于同類(lei)產品參照(zhao)值。
里岔黑(hei)豬原(yuan)產地(di)(di)(di)(di)地(di)(di)(di)(di)處地(di)(di)(di)(di)勢高燥(zao)、排水良好(hao)之地(di)(di)(di)(di),周圍規劃范圍內無工業污染。產地(di)(di)(di)(di)位(wei)于(yu)北緯(wei)36°00′~36°30′、東經119°38′,泰(tai)沂山脈(mo)的末端,為蜿(wan)蜒起伏的低(di)山丘陵區,海拔50—229.2m,面積489平(ping)(ping)方千(qian)米(mi);膠河、洋河、墨河等河流(liu)兩岸的沿(yan)河平(ping)(ping)地(di)(di)(di)(di)構成平(ping)(ping)原(yuan),海拔20—50m,面積383平(ping)(ping)方千(qian)米(mi)。
原產(chan)地屬(shu)暖(nuan)(nuan)溫(wen)(wen)帶半濕(shi)潤季(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)風區(qu)大陸性氣候(hou),特點是光(guang)照(zhao)充足、熱(re)(re)量(liang)豐富、雨熱(re)(re)同季(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、四季(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)分明、無(wu)霜期較(jiao)長。春季(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)溫(wen)(wen)暖(nuan)(nuan)多風,夏季(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)濕(shi)熱(re)(re)多雨,秋季(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)溫(wen)(wen)和涼爽,冬(dong)季(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)寒冷干燥。
年平均氣溫(wen)為(wei)13.6℃,年降水總量為(wei)485.4mm,年日照時數為(wei)2170.5h。土(tu)(tu)質分為(wei)棕壤、潮土(tu)(tu)、砂姜黑土(tu)(tu)、鹽(yan)土(tu)(tu)、水稻土(tu)(tu)等(deng)五大土(tu)(tu)類,土(tu)(tu)壤pH值(zhi)為(wei)6.5~6.8,適(shi)宜農作物的(de)生長。
主(zhu)(zhu)要(yao)農作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)有糧(liang)食(shi)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)、油(you)料作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)、蔬菜(cai)、藥材(cai)和其他經濟作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu),糧(liang)食(shi)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)主(zhu)(zhu)要(yao)有小麥(mai)、玉米、地(di)瓜、谷子、高粱、黍子等,油(you)料作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)主(zhu)(zhu)要(yao)有花生、大(da)豆、芝(zhi)麻,林(lin)木水果較多(duo)。豐富的農作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)資(zi)源(yuan)為里岔黑(hei)豬提供了充足的飼(si)料來源(yuan)。
在0℃左(zuo)右貯藏,一般可以貯藏1周左(zuo)右。
-18℃左右貯藏,肉中的絕(jue)大部分水分形成冰(bing)晶。
做法
取帶(dai)皮(pi)精三線(xian)肉一塊(kuai),烙皮(pi)、去毛、洗凈。
鍋中倒上油燒熱,豬皮上抹上醬油和白糖,放在熱油鍋中炸至(zhi)皮變紅色起鍋。
將炸好皮(pi)的肉切(qie)成合適大小,放入油鍋中炒制片(pian)刻。
加上水,放入適量八(ba)角(jiao)、山奈、茴(hui)香、辣椒、花椒、醬(jiang)油、白糖(tang)、老姜,燜燒1小(xiao)時后收汁,淋(lin)上麻(ma)油出鍋。
材料
豬肋排骨250g,白菜頭250g,香菜梗10g,精鹽、味(wei)精、花椒水、蔥、姜、肉湯、清油適量。
做法
排骨剁(duo)成一寸五分(fen)長(chang)的段(duan),白菜頭切塊(kuai),香菜梗切段(duan),蔥、姜切塊(kuai)。
鍋(guo)內放水,水燒(shao)開后放入排骨焯燙,取出后洗凈血沫。
鍋內(nei)放(fang)入(ru)少量清油,油燒熱時(shi)放(fang)入(ru)蔥、姜(jiang)塊炸鍋,再放(fang)入(ru)白菜(cai)煸炒至(zhi)半熟(shu),放(fang)肉湯(tang),加(jia)排骨(gu)、精鹽、花椒水。
燒開后,調至小火(huo)燉(dun)爛,取出(chu)蔥、姜塊,加上味(wei)精、香菜梗。
材料
里岔黑豬肉(五(wu)花(hua))400g、粉條100g、豆油1大勺、花(hua)椒10粒、大料(八角)2個(ge)、糖1勺,鹽(yan)、醬油、蔥段、姜片、蒜(suan)適量。
做法
將肉連皮切成小塊。準備適量蒜末、蔥段(duan)、姜片,五花(hua)肉過熱(re)水汆(cuan)燙(tang)去掉血水。
豆油燒開(kai)后放入五花(hua)肉翻(fan)炒(chao)(chao),放入蔥(cong)姜翻(fan)炒(chao)(chao)。放醬油翻(fan)炒(chao)(chao),倒入1湯(tang)碗清水(shui)。
加入一(yi)小勺精鹽(yan)及花椒、大料,大火燒開小火燉(dun)1小時。
待五(wu)花肉熟(shu)爛后加入泡好的粉條繼續(xu)燉煮。
待粉(fen)條(tiao)燉熟變透(tou)明(ming),加入蒜末炒出(chu)香味便可出(chu)鍋。