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基本介紹

羅(luo)坑茶(cha)是廣東(dong)韶關市曲(qu)江區羅(luo)坑鎮(zhen)的(de)土特產(chan)，是廣東(dong)最早的(de)熟茶(cha)。羅(luo)坑茶(cha)，由瑤民生(sheng)產(chan)，茶(cha)園分布(bu)在(zai)25—30度(du)之(zhi)間的(de)山坡上。

品質特點

羅(luo)坑(keng)茶為條(tiao)形茶，外形色(se)澤紅褐，帶煙火(huo)味(wei)陳香(xiang)，湯色(se)紅濃明(ming)亮，滋味(wei)濃醇回(hui)甘(gan)，泡(pao)飲后(hou)存(cun)放(fang)2～3天也不會(hui)產(chan)生異味(wei)或餿酸味(wei)。

加工工藝

殺青

采用(yong)直(zhi)徑90厘米的(de)大(da)鐵鍋進行殺(sha)青，殺(sha)青溫(wen)度160℃一180℃之(zhi)間．每鍋投葉量1.5公(gong)斤(jin)～2公(gong)斤(jin)，先揚(yang)后悶，揚(yang)悶結(jie)合，殺(sha)青至梗葉柔軟(ruan)時即出鍋，全(quan)程殺(sha)青時間約6—8分鐘。

揉捻

采用(yong)布袋(dai)用(yong)腳搓揉。

殺(sha)青(qing)葉(xie)出鍋后趁熱裝(zhuang)入布(bu)袋，用紐結法將布(bu)袋口紐結。然后用腳搓揉(rou)，適時翻動(dong)布(bu)袋方向，直至將茶搓揉(rou)成條形后將揉(rou)捻葉(xie)倒入竹簾上攤(tan)涼(liang)。

如果發現(xian)揉(rou)捻葉條(tiao)索不理想，則用(yong)手將(jiang)茶(cha)拋散(san)后將(jiang)粗老(lao)、條(tiao)索不緊結之茶(cha)再(zai)裝入布袋搓揉(rou)一陣子，直(zhi)至(zhi)將(jiang)茶(cha)條(tiao)搓揉(rou)成條(tiao)狀時為止。

烘干

烘(hong)干采(cai)用烘(hong)房明火進行。烘(hong)房四周墻體用黃泥(ni)沖壓(ya)而成(cheng)，房頂用杉木(mu)樹(shu)皮(pi)、毛竹片當瓦構(gou)筑而成(cheng)。

約存離(li)地(di)面2．2米的(de)(de)地(di)方用杉樹作(zuo)橫梁支承，橫梁上(shang)鋪上(shang)竹簾。烘茶時(shi)(shi)，將茶均勻地(di)鋪散在竹簾上(shang)，茶少(shao)時(shi)(shi)鋪的(de)(de)厚度約2厘米。

茶(cha)多時(shi)達3-4厘(li)米；燃料(liao)采用松樹(shu)、樟樹(shu)、楓樹(shu)等雜木，每間烘房堆放(fang)3～6堆燃料(liao)，明火燃燒，烘干(gan)時(shi)間2～3天．烘至六(liu)至七(qi)成干(gan)下堆。

渥堆

當祭葉烘干(gan)至六七成干(gan)后(hou)，將(jiang)茶葉從竹簾上(shang)取下，堆(dui)(dui)(dui)于鋪上(shang)竹簾的地上(shang)，用半干(gan)半濕布(bu)蓋在(zai)茶堆(dui)(dui)(dui)上(shang)，堆(dui)(dui)(dui)放地應在(zai)通風、干(gan)凈(jing)、無異味之處，期間適時翻堆(dui)(dui)(dui)。讓茶葉進行渥堆(dui)(dui)(dui)后(hou)發酵陳化(hua)，時間2～3個月。

蒸茶

當茶(cha)(cha)葉渥堆(dui)后發酵陳化顯現獨特陳香后，將茶(cha)(cha)取出放人蒸籠(long)里蒸軟后，再放入布袋內搓揉．使茶(cha)(cha)條(tiao)(tiao)更緊結成條(tiao)(tiao)，最后再放人竹棚烘干至含水量6%左右(you)后，稍作揀(jian)剔(ti)、篩(shai)分后出售(shou)。