河源豬腳粉介紹
河(he)源豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)以河(he)源米粉(fen)為主(zhu)料(liao)(liao),以豬(zhu)(zhu)腳(jiao)為輔料(liao)(liao),是(shi)每個(ge)河(he)源人心(xin)里的經(jing)典早(zao)餐(can)。“聞(wen)到豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen),神仙也打滾”,這是(shi)河(he)源當(dang)地流傳的一句俗話。在河(he)源的大街小巷都(dou)可以找(zhao)到賣豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)的小店,店名幾乎都(dou)叫(jiao)“河(he)源豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)”,通常只做早(zao)餐(can)和夜宵。
河(he)源(yuan)(yuan)米粉,也叫河(he)源(yuan)(yuan)米絲,米粉在河(he)源(yuan)(yuan)有著悠久的歷史。早在300年前(qian),河(he)源(yuan)(yuan)人(ren)民就用自己(ji)的智慧,以大(da)米為原料,制造出(chu)一(yi)種俗稱“手(shou)排(pai)”的大(da)米制品,這種“手(shou)排(pai)”經千(qian)錘百煉,細膩晶瑩,不僅(jin)可蒸、可煮、可炒、可炸,還可配以不同湯(tang)料或佐(zuo)料,調制出(chu)適合(he)各地的風味。
河源豬腳粉的做法
豬腳(jiao)粉的(de)制作工序還比較講究(jiu)。新鮮(xian)豬腳(jiao)去其油脂、臊味,熬燉6至7小時(shi),無須添加任何佐料,然后將豬腳(jiao)和(he)湯水分開。
豬腳(jiao)放一旁(pang)備用,而長時(shi)間熬制的湯就成了豬腳(jiao)粉的原湯。熬燉時(shi)間長,才能保(bao)證豬腳(jiao)有嚼勁,膠質、肉質都(dou)鮮(xian)美(mei)爽滑。此(ci)時(shi)將胡椒和鹽(yan)加(jia)入湯底(di),味道咸鮮(xian),回(hui)味悠(you)長。
米(mi)粉(fen)先在清湯(tang)里氽水,保持米(mi)粉(fen)的彈性。再將米(mi)粉(fen)燙入原湯(tang)中,夾幾塊經過6至7小時燉煮的豬腳(jiao),撒上蔥花(hua),就是一碗豬腳(jiao)粉(fen)了。