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河源豬腳粉介紹

河源豬(zhu)腳(jiao)粉以(yi)(yi)河源米粉為主料，以(yi)(yi)豬(zhu)腳(jiao)為輔(fu)料，是每(mei)個(ge)河源人心里的(de)經典早餐(can)。“聞(wen)到(dao)豬(zhu)腳(jiao)粉，神仙也打滾”，這是河源當地流傳的(de)一(yi)句(ju)俗話(hua)。在河源的(de)大街小(xiao)(xiao)巷都可以(yi)(yi)找到(dao)賣豬(zhu)腳(jiao)粉的(de)小(xiao)(xiao)店，店名(ming)幾乎都叫“河源豬(zhu)腳(jiao)粉”，通常只做早餐(can)和(he)夜宵(xiao)。

河源米粉，也叫河源米絲(si)，米粉在(zai)河源有著(zhu)悠久的(de)歷史(shi)。早在(zai)300年前，河源人(ren)民就用(yong)自(zi)己的(de)智慧，以(yi)大米為原料，制造(zao)出一種俗稱“手排(pai)”的(de)大米制品(pin)，這(zhe)種“手排(pai)”經千錘(chui)百煉，細膩(ni)晶瑩，不僅可蒸(zheng)、可煮、可炒、可炸，還可配以(yi)不同湯料或佐料，調制出適合各地的(de)風味。

河源豬腳粉的做法

豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)的制作工序還比(bi)較講究(jiu)。新(xin)鮮豬(zhu)腳(jiao)去其油脂、臊味，熬(ao)燉6至7小時(shi)，無須添加任何佐料，然后(hou)將(jiang)豬(zhu)腳(jiao)和湯(tang)水分開。

豬腳放一旁備用(yong)，而長(chang)時間(jian)熬制的(de)湯就(jiu)成了(le)豬腳粉的(de)原湯。熬燉(dun)時間(jian)長(chang)，才能保證豬腳有嚼勁，膠(jiao)質、肉質都鮮美(mei)爽滑。此(ci)時將(jiang)胡(hu)椒(jiao)和鹽加入(ru)湯底，味道咸鮮，回味悠(you)長(chang)。

米(mi)粉(fen)先(xian)在清湯里氽(tun)水(shui)，保持米(mi)粉(fen)的彈性(xing)。再將米(mi)粉(fen)燙(tang)入原(yuan)湯中，夾(jia)幾塊經過6至7小時(shi)燉煮的豬(zhu)腳(jiao)，撒上蔥(cong)花，就是(shi)一碗(wan)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)了(le)。