老(lao)(lao)鼠粄是廣東省河源市的(de)特(te)色(se)小吃之一,老(lao)(lao)鼠粄名(ming)字的(de)由(you)來,因(yin)為粄條(tiao)的(de)兩端尖(jian)尖(jian),形(xing)似老(lao)(lao)鼠的(de)尾巴,所以被稱為“老(lao)(lao)鼠粄”。
老鼠粄的主(zhu)要原料用粘米。
粘米以冷(leng)水浸幾小(xiao)時(shi)后(hou),撈起滴干后(hou)磨(mo)成粉,然后(hou)用(yong)開水拌和,反復揉搓至適(shi)度后(hou)擰(ning)成團,即以特制(zhi)的“千(qian)孔粄(ban)擦(ca)”架在(zai)面上(shang),將粄(ban)團壓在(zai)粄(ban)擦(ca)上(shang)用(yong)力來回摩擦(ca),便可擦(ca)出每條1-2寸(cun)的粄(ban)條掉在(zai)鍋(guo)中,待粄(ban)熟浮面時(shi)撈起,置(zhi)冷(leng)水中浸泡,冷(leng)卻(que)后(hou)再撈起晾(liang)干即可備(bei)用(yong)。
食(shi)用前,煮或炒均可,配(pei)上(shang)肉碎、蔥花、胡椒粉等佐(zuo)料(liao),味美有加。