九(jiu)重皮(pi)是廣東(dong)連平縣的(de)特(te)色傳統(tong)小吃,九(jiu)重皮(pi)是由(you)菱形的(de)粉皮(pi)一(yi)薄層一(yi)薄層重疊在(zai)(zai)一(yi)起,一(yi)共(gong)九(jiu)層,因此命名為九(jiu)重皮(pi)。九(jiu)重皮(pi)在(zai)(zai)市區(qu)一(yi)些大(da)排(pai)檔式餐館找得到,老(lao)城公園西路的(de)一(yi)家(jia)檔口(kou)就有。九(jiu)重皮(pi)味道鮮(xian)而香,吃起來(lai)很爽(shuang)口(kou)。
九重皮的做法
材料:秈(xian)米、水、鹽、油、香料、蔥、蒸籠、墊布。
做法步驟:
1、把秈米放在水里(li)浸(jin)泡,米浸(jin)泡后(hou)然(ran)后(hou)磨(mo)成漿。
2、往米漿里加(jia)入適量的(de)鹽、油、香料,然后把鍋里的(de)水燒開。
3、擺(bai)上蒸(zheng)籠,鋪上墊布,就可以(yi)把米漿均勻地倒在墊布上蒸(zheng)熟。
4、蒸熟一層(ceng)(ceng)再(zai)加一層(ceng)(ceng)漿,再(zai)蒸,如(ru)此反復多次,直到九層(ceng)(ceng),一共九層(ceng)(ceng)。
5、每(mei)層的厚度都要很(hen)均勻(yun),所以這一步很(hen)重要。
6、而最(zui)后一層(ceng)上面還要(yao)撒上香菇(gu)末、蝦米和蔥花(hua)。
7、蒸好后,切成菱形(xing)小塊(kuai),吃時一層層撕開,沾(zhan)辣椒(jiao)醬油,口味甚佳。