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九重皮(pi)是廣東連平縣的特(te)色傳統小吃(chi)，九重皮(pi)是由(you)菱形(xing)的粉皮(pi)一薄(bo)層(ceng)(ceng)一薄(bo)層(ceng)(ceng)重疊(die)在一起(qi)，一共九層(ceng)(ceng)，因此(ci)命名為(wei)九重皮(pi)。九重皮(pi)在市區(qu)一些大排檔(dang)式(shi)餐館找得到，老(lao)城公園西路的一家檔(dang)口就有(you)。九重皮(pi)味道鮮而香，吃(chi)起(qi)來(lai)很(hen)爽口。

九重皮的做法

材料：秈米、水、鹽、油、香料、蔥、蒸籠、墊布。

做法步驟：

1、把秈米放(fang)在(zai)水里浸(jin)(jin)泡，米浸(jin)(jin)泡后然后磨成漿。

2、往米漿里加入適(shi)量的鹽、油(you)、香料，然后把(ba)鍋里的水(shui)燒(shao)開。

3、擺上(shang)(shang)蒸(zheng)籠，鋪上(shang)(shang)墊布(bu)，就可以把米漿(jiang)均勻地倒在(zai)墊布(bu)上(shang)(shang)蒸(zheng)熟。

4、蒸(zheng)熟一(yi)(yi)層再加一(yi)(yi)層漿，再蒸(zheng)，如此(ci)反復(fu)多次，直(zhi)到(dao)九層，一(yi)(yi)共九層。

5、每層的厚(hou)度都要很均勻(yun)，所(suo)以這一步很重(zhong)要。

6、而(er)最后(hou)一層上面還要撒上香菇末、蝦米和蔥花。

7、蒸好后，切成菱(ling)形小塊，吃時一層層撕開，沾(zhan)辣椒醬油，口味甚佳。