艾(ai)(ai)粄(ban)，又名(ming)艾(ai)(ai)糍。是廣東省客家(jia)地(di)區清明時節(jie)特有(you)(you)的的應節(jie)小吃，屬于客家(jia)菜(cai)，“粄(ban)”為客家(jia)方言里各類糯米、粘(zhan)米糕點的通稱，如蘿卜(bu)粄(ban)、仙人粄(ban)、艾(ai)(ai)粄(ban)是清明粄(ban)中其中的一(yi)種，用粘(zhan)米粉、糯米粉、艾(ai)(ai)草(cao)等做成，因加有(you)(you)艾(ai)(ai)草(cao)，故(gu)具有(you)(you)一(yi)定的藥用保健(jian)功(gong)能。
艾(ai)粄因加有艾(ai)草(cao)，故(gu)具有一定的藥用保健功(gong)能(neng)。
有消食健胃，散(san)寒除濕，消腫散(san)結，平喘、鎮(zhen)咳、祛痰、護肝利膽的作用。
1、艾草洗干凈，放鍋內(nei)加水煲爛，煲時加堿水，加適量油(you)。
2、煲爛(lan)(lan)的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛(lan)(lan)，或放攪拌機內(nei)攪爛(lan)(lan)。
3、然后在艾草內加糯米(mi)粉和粘米(mi)粉和成面團。
1、豬肉(rou)剁爛，加鹽、淀粉、五香(xiang)粉、蠔(hao)油攪勻。
2、冬菇放(fang)熱(re)水(shui)內(nei)浸發，去蒂剁(duo)粒(li)。
3、冬筍剝(bo)殼，切厚片，放(fang)清水內(nei)(nei)浸(jin)泡，中間換幾(ji)次水，然后放(fang)鍋內(nei)(nei)加(jia)水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀(zhuang)。
4、把冬(dong)(dong)菇粒(li)、冬(dong)(dong)筍粒(li)放肉(rou)餡(xian)里攪勻(yun)。
1、花生仁炒熟，去(qu)衣(yi)，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖(tang)攪(jiao)勻。
1、將面團分(fen)成小(xiao)劑(ji)，分(fen)別包(bao)入肉餡(xian)和糖餡(xian)（形狀自定）。
2、蒸碟內鋪上(shang)紗布，把艾粄放上(shang)去(qu)。
3、鍋內(nei)放水燒開，放入(ru)艾粄，蒸18分鐘(zhong)左右。
4、然(ran)后用油(you)在外面涂一層即成。
清明節制作艾(ai)粄，是(shi)流傳于(yu)客家地區上千年的(de)習俗。“粄”為(wei)客家方言里各類糯米/粘米糕(gao)點的(de)通稱。艾(ai)粄因一般在清明期間制作使(shi)用，故屬于(yu)清明粄，也是(shi)最常(chang)見(jian)的(de)一種清明粄。
清(qing)明粄包括“艾(ai)粄”、“田艾(ai)（鼠曲(qu)草）粄”、“苧葉(xie)粄”等。每年清(qing)明節(jie)，清(qing)明時(shi)節(jie)，人們(men)在外出(chu)祭祀(si)、踏青時(shi)便會采摘些(xie)鮮嫩的(de)艾(ai)葉(xie)、鼠曲(qu)草、竺葉(xie)、雞矢藤(teng)和使(shi)君子等用于制(zhi)作各類清(qing)明粄。
宋陳元靚(jing)在《歲時廣記》一書中(zhong)記載了寒(han)(han)食(shi)(shi)(shi)節(jie)食(shi)(shi)(shi)品(pin)“青(qing)隋飯(fan)：楊(yang)桐葉(xie)、細冬(dong)青(qing)，臨水生者尤茂。居(ju)人(ren)遇寒(han)(han)食(shi)(shi)(shi)采其(qi)葉(xie)染飯(fan)，色青(qing)而有光，食(shi)(shi)(shi)之資陽氣。謂之楊(yang)桐飯(fan)，道家謂之青(qing)精飯(fan)、石饑(ji)飯(fan)。”
明郎瑛(ying)在(zai)《七修(xiu)類稿》卷四(si)十三(san)提到寒食節吃“青團(tuan)子(zi)”。“這種青團(tuan)子(zi)是在(zai)糯米中加(jia)入雀麥、草汁舂(chong)合而成，餡料(liao)多(duo)為豆沙(sha)或(huo)棗(zao)泥(ni)。
放(fang)入蒸籠之前(qian)，先(xian)以新(xin)蘆(lu)葉墊底(di)，蒸熟后色澤翠綠可(ke)愛，又帶蘆(lu)葉清香，是(shi)很受(shou)歡迎(ying)的清明節食品。”
艾(ai)草制糕(gao)點是廣泛(fan)流行于我國客家(jia)地(di)區(qu)、江(jiang)(jiang)浙(zhe)地(di)區(qu)、福建地(di)區(qu)及潮汕，江(jiang)(jiang)浙(zhe)地(di)區(qu)稱“青團”，粵東(dong)及臺灣客家(jia)地(di)區(qu)稱“艾(ai)粄”，粵北(bei)及江(jiang)(jiang)西地(di)區(qu)一般(ban)稱“艾(ai)米果”或“艾(ai)糍”，閩(min)南和潮汕地(di)區(qu)稱“艾(ai)粿”。
各地(di)的(de)制作(zuo)方法及相關習俗都大同小異，甜餡或咸餡、清蒸或煎炸的(de)食用(yong)方法各有千秋。
江浙一帶(dai)通常包(bao)入豆沙餡或其他(ta)甜(tian)餡制成團(tuan)狀(zhuang)；而客家人一般將(jiang)艾粄壓成扁圓(yuan)狀(zhuang)，甜(tian)味為(wei)主；江西(xi)地區喜歡裹肉(rou)餡并且捏成餃子形(xing)。
愛(ai)吃(chi)不胖
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