豆腐花(hua)是非常具(ju)有特色(se)(se)的一種(zhong)傳統小吃,根(gen)據不同(tong)地區形成了(le)特色(se)(se)各(ge)異的豆腐花(hua),客(ke)家婆山水豆腐花(hua)就是很(hen)出名的一種(zhong)。
客家豆腐(fu)花制作須先將黃(huang)豆浸泡,依品種(zhong)或個(ge)人喜(xi)好約4至(zhi)8小時不(bu)等(deng),待黃(huang)豆吸飽水(shui)分后(hou)(hou)再(zai)加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫(wen)至(zhi)90℃。最(zui)后(hou)(hou)步驟稱為(wei)“沖(chong)豆花”,意即(ji)需沖(chong)入凝固(gu)劑(ji)豆漿后(hou)(hou)再(zai)靜置5至(zhi)15分鐘(zhong)才能(neng)完成。而豆花美味的技(ji)巧(qiao)就出于豆漿與凝固(gu)劑(ji)融合的溫(wen)度控(kong)制,以及沖(chong)豆花的速度與技(ji)巧(qiao)。