在廣東(dong)河源(yuan),上(shang)館(guan)子(zi)必備的(de)一道開胃小(xiao)菜,就是(shi)(shi)酸(suan)(suan)蘿(luo)卜,傳(chuan)統(tong)的(de)酸(suan)(suan)蘿(luo)卜一直(zhi)是(shi)(shi)河源(yuan)人的(de)最愛,爽(shuang)(shuang)口的(de)酸(suan)(suan)蘿(luo)卜、酸(suan)(suan)豆角、酸(suan)(suan)芒果、酸(suan)(suan)蕎頭(tou)等,集酸(suan)(suan)、甜、辣(la)于一體,爽(shuang)(shuang)心可口,吃一塊接(jie)一塊,越吃越爽(shuang)(shuang)。
河源酸(suan)蘿卜的制(zhi)作方法:
河源酸(suan)蘿(luo)(luo)卜這么美味,其實做起來也不是(shi)一件很容易的(de)事,從最(zui)初的(de)選材到最(zui)后(hou)的(de)出品(pin),都(dou)要(yao)經(jing)過認真地(di)考慮的(de)。一般(ban)農村人制作酸(suan)蘿(luo)(luo)卜,是(shi)以最(zui)新鮮的(de)蘿(luo)(luo)卜,用(yong)清水反復洗凈、晾干,用(yong)最(zui)好的(de)粗(cu)鹽和(he)食用(yong)醋精、糖、辣椒等(deng)數十種配料腌制的(de)。
1、準備白蘿(luo)卜、白醋(醋精更好)、糖精(也可用(yong)白糖代替(ti))、辣椒干。
2、先把(ba)(ba)蘿(luo)卜切簿(bu)(bu)片,越簿(bu)(bu)越好。把(ba)(ba)切好的(de)蘿(luo)卜片放(fang)到(dao)一(yi)個比較大的(de)盤子里,放(fang)上幾勺鹽(鹽要(yao)放(fang)多點(dian),鹽放(fang)少了很難(nan)抓熟(shu))用手抓,抓到(dao)蘿(luo)卜出水、變軟就可以了。
3、把(ba)抓軟的(de)蘿卜用水(shui)洗一遍,放上醋,糖(tang)精(很多(duo)人說放糖(tang)精要比放白糖(tang)好吃),切碎的(de)辣椒干,少許鹽(yan)。蓋上蓋子(zi)封密,等二個小時左右(you)就可以(yi)吃了。