蚌(bang)埠(bu)盤(pan)(pan)絲(si)餅始創于(yu)清末民間，距今約有200多年(nian)的歷史。在飲食行業中制(zhi)作盤(pan)(pan)絲(si)餅久負名望的是20世(shi)紀30年(nian)代營業的又一(yi)新飯(fan)館，后經原濟南(nan)老店匯(hui)泉飯(fan)店沿用，該店60年(nian)代初調進(jin)了又一(yi)新飯(fan)館的抻(chen)面(mian)師傅，生(sheng)產的盤(pan)(pan)絲(si)餅，依古(gu)法制(zhi)作，一(yi)絲(si)不(bu)茍，傳統味道濃(nong)。因其油潤(run)暄軟、風味獨特而深受歡迎(ying)。
1、將芝(zhi)麻仁30克用小(xiao)火(huo)炒至微黃出香時盛(sheng)出。花椒和(he)精鹽放入鍋內(nei)，用小(xiao)火(huo)炒至花椒出香時盛(sheng)出，再(zai)同芝(zhi)麻仁一起碾成末(mo)即成芝(zhi)麻花椒鹽。
2、面粉放(fang)入盆內，加(jia)入酵面和冷水350克(ke)拌勻(yun)，蓋上(shang)濕布靜餳，加(jia)入食堿揉(rou)透，搟成(cheng)長1米(mi)、寬65厘(li)米(mi)的大面皮，抹(mo)(mo)(mo)上(shang)芝(zhi)麻油10克(ke)，撒上(shang)芝(zhi)麻花椒鹽抹(mo)(mo)(mo)勻(yun)，從一邊(bian)向另一邊(bian)卷起，封口(kou)處抹(mo)(mo)(mo)點水壓(ya)緊(jin)，搓(cuo)成(cheng)如香(xiang)腸粗的長條。先將長條的一端略壓(ya)扁(bian)，卷起頭，接著把長條圍繞這頭盤(pan)起成(cheng)圓餅。每圈之間要(yao)粘合，但又不要(yao)太緊(jin)，如有空(kong)隙抹(mo)(mo)(mo)點水略捏攏(long)粘合。
3、平鍋(guo)置小火上燒熱，刷上一(yi)(yi)層芝麻油(you)，用(yong)雙(shuang)手從圓餅底下慢慢插進，至能托起餅時猛一(yi)(yi)抬(tai)手，向鍋(guo)里(li)一(yi)(yi)放(fang)。先(xian)在圓餅上涂一(yi)(yi)層水，撒勻剩余的芝麻仁(ren)，略按(an)下，使(shi)芝麻仁(ren)粘合，烙(luo)約(yue)2分鐘(zhong)，隨即將(jiang)餅轉動(dong)半(ban)圈(quan)，再烙(luo)約(yue)20分鐘(zhong)，再轉動(dong)餅坯(pi)，將(jiang)餅翻身，順鍋(guo)四周(zhou)淋(lin)入芝麻油(you)后稍烙(luo)一(yi)(yi)會(hui)兒，在餅下放(fang)入彈性鋼絲墊子，繼續(xu)用(yong)小火炕約(yue)20分鐘(zhong)即成(cheng)。
溫暖·生活家
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