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基本介紹

產(chan)于安徽省宿州市夾(jia)溝鎮風景(jing)區呵泉(quan)灌(guan)區，稻種珍異，依水而生。曾(ceng)被列為(wei)清朝貢(gong)品(pin)，安徽名特產(chan)。固有“一家煮(zhu)飯(fan)(fan)十(shi)家香(xiang)，十(shi)家煮(zhu)飯(fan)(fan)香(xiang)滿莊”之美譽。

夾溝香(xiang)(xiang)稻屬于(yu)濃(nong)香(xiang)(xiang)型，米粒修長、色如漢玉(yu)，腹部有(you)一個白眼(yan)點(dian)，在稻谷成熟的季節，隨風飄香(xiang)(xiang)。種植香(xiang)(xiang)稻米土壤為(wei)肥沃的山淤黑土，有(you)機質含(han)量豐富, 土壤呈弱(ruo)酸性，很適合香(xiang)(xiang)稻生(sheng)長。

經(jing)(jing)由(you)深地(di)質無污染天(tian)然呵泉水(shui)灌溉(gai)，含(han)有鈣、鍶、鋅等17種礦物質和(he)微量元素，優質泉水(shui)潤育了(le)著(zhu)名的夾(jia)溝(gou)香稻米(mi)，其蛋(dan)白質與賴氨酸含(han)量極高，經(jing)(jing)常食(shi)用具有滋補(bu)養顏和(he)溫胃(wei)補(bu)腎、明目(mu)醒肝、抗衰(shuai)老及營(ying)養保(bao)健作用。

地域產地

產于安徽省(sheng)宿州(zhou)市夾溝鎮風(feng)景區(qu)呵泉灌(guan)區(qu)，稻種珍異(yi)，依水(shui)而生。曾被(bei)列(lie)為清朝(chao)貢品(pin)，安徽名特產。固有“一家(jia)煮(zhu)飯十(shi)家(jia)香，十(shi)家(jia)煮(zhu)飯香滿莊”之美(mei)譽。

品質特點

米粒修(xiu)長(chang)，色如漢玉，腹部有(you)一白眼點，在稻谷成熟季節，隨風飄(piao)香。

生長環境

夾(jia)溝香稻米對(dui)環境的(de)生產(chan)條件(jian)有三個方面： 

一是礦泉(quan)(quan)水質，夾溝香(xiang)米最初產于鎮頭(tou)寺呵泉(quan)(quan)、珍珠(zhu)泉(quan)(quan)下，相傳(chuan)始種時(shi)僅十(shi)余畝(mu)，畝(mu)產50—100 斤，開發系(xi)列香(xiang)米同樣(yang)用優質呵泉(quan)(quan)、珍珠(zhu)泉(quan)(quan)水澆(jiao)灌，經化驗(yan)富含鍶、鎂、鋅、鉬等多種人體所(suo)需微量元素。（附鑒定(ding)化驗(yan)報告）。

二是(shi)鎮頭與(yu)五(wu)柳村均為肥沃的(de)(de)淤黃土(tu)質(zhi)，再加(jia)上長(chang)期(qi)大量施用有機農家(jia)肥，是(shi)造就(jiu)夾溝(gou)香米(mi)的(de)(de)主要(yao)外部因素。三是(shi)品(pin)種(zhong)必(bi)須是(shi)種(zhong)植香糯米(mi)與(yu)開發后的(de)(de)六大系列十余個品(pin)種(zhong)。

價值功效

夾(jia)溝(gou)香稻(dao)(dao)屬濃香型，米(mi)粒修長，色如漢玉，腹部有一白(bai)眼(yan)點，在(zai)稻(dao)(dao)谷成熟季節，隨風(feng)飄香。種植(zhi)香稻(dao)(dao)米(mi)的土壤為肥沃(wo)的山淤黑土，有機(ji)質含量豐富, 土壤 呈弱(ruo)酸性，很適合香稻(dao)(dao)的生長。

經由深地(di)質(zhi)(zhi)無污染的天(tian)然呵泉水(shui)灌溉，含有鈣、鍶、鋅(xin)等17種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)及微量(liang)元(yuan)素(su)，優質(zhi)(zhi)的泉水(shui)潤(run)育了著名的夾溝(gou)香稻米，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、賴氨酸含量(liang)極高，經常食用具有滋(zi)補(bu)養(yang)顏、溫胃補(bu)腎(shen)、明目(mu)醒肝、抗衰(shuai)老和營養(yang)保健作(zuo)用。

烹飪方法

米飯做法

夾(jia)溝香(xiang)(xiang)稻米(mi)(mi)，不管是(shi)新米(mi)(mi)還是(shi)陳(chen)米(mi)(mi)，都能蒸出(chu)香(xiang)(xiang)氣益人，粒(li)粒(li)晶瑩(ying)的(de)米(mi)(mi)飯(fan)，這(zhe)里有四大(da)秘籍噢(o)！只要您記住這(zhe)四大(da)秘籍，一定也會蒸出(chu)香(xiang)(xiang)甜可口的(de)米(mi)(mi)飯(fan)。

首先，我們用一(yi)個容(rong)器量(liang)出米(mi)的量(liang)。接下來(lai)(lai)第一(yi)大秘籍——洗(xi)米(mi)：洗(xi)米(mi)一(yi)定不要超(chao)過(guo)3次，如(ru)果超(chao)過(guo)3次后，米(mi)里(li)的營(ying)養就會(hui)大量(liang)流失，這樣蒸出來(lai)(lai)的米(mi)飯香味也會(hui)減少。記住洗(xi)米(mi)不要超(chao)過(guo)3次。

第(di)二大秘籍——泡(pao)米(mi)(mi)(mi)：先把(ba)米(mi)(mi)(mi)在(zai)冷(leng)水里浸泡(pao)1個小時。這(zhe)樣(yang)可以讓米(mi)(mi)(mi)粒(li)充(chong)分的(de)吸收水分。這(zhe)樣(yang)蒸出來米(mi)(mi)(mi)飯會粒(li)粒(li)飽滿(man)。

第三大秘籍——米(mi)和水的(de)(de)比例：蒸米(mi)飯時，米(mi)和水的(de)(de)比例應該(gai)是1:1.2。有一個特別簡單(dan)的(de)(de)方法來(lai)測(ce)量(liang)水的(de)(de)量(liang)，用食指放(fang)入米(mi)水里，只要水超出(chu)米(mi)有食指的(de)(de)第一個關節就可以。

第四大秘(mi)籍——增香：如果您家里(li)的(de)(de)米(mi)(mi)已經是陳(chen)(chen)米(mi)(mi)，沒關(guan)系，陳(chen)(chen)米(mi)(mi)也可以蒸出新米(mi)(mi)的(de)(de)味道(dao)。就(jiu)是在經過前三道(dao)工序后(hou)，我們在鍋里(li)加入少量(liang)的(de)(de)精(jing)鹽或花生(sheng)油，記(ji)住花生(sheng)油必須燒(shao)熟(shu)的(de)(de)，而(er)且(qie)是晾(liang)涼的(de)(de)。只要在鍋里(li)加入少許就(jiu)可以。當下，可以插上(shang)電(dian)，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽(bao)滿，米(mi)(mi)香四益。

米粥做法

依據人數和飯量將大米放入(ru)小(xiao)鍋，加入(ru)清水，米面鋪平，水面超過米面3公分左右；

大火煮(zhu)沸，可以加(jia)蓋(gai)，但要經常開蓋(gai)，否則沸水(shui)會溢出（時長(chang)4分(fen)鐘左右(you)、視水(shui)量米量而定）；

待水沸后(hou)，轉入小火，火苗長在1公分以內，可以加(jia)蓋，也可以開(kai)蓋，加(jia)蓋時需有(you)人(ren)看(kan)守，需偶爾開(kai)蓋，防止米湯(tang)溢(yi)出，10分鐘左(zuo)右品嘗是否煮熟；

煮熟后，關火。

歷史淵源

夾溝(gou)香稻栽(zai)培(pei)歷史悠久(jiu)(jiu)，早已記入國內特色(se)品種之中，元(yuan)代農(nong)(nong)學家王禎所著《農(nong)(nong)學》、明代農(nong)(nong)學家王象 所著《群芳譜》中對夾溝(gou)香米均有記載。《養生要集(ji)》載：“香米味甘(gan)，主利五臟，長肌(ji)膚，好顏色(se)”；《 理生玉鏡(jing)》曰：“以五十(shi)粒入它米數升飲(yin)之，芬芳馨美”；李時珍《本草綱(gang)目(mu)》記載：“香米能(neng)潤心、肺， 和百藥久(jiu)(jiu)服健(jian)身延(yan)年。”

據傳，香(xiang)稻(dao)米(mi)起源于宿(su)州郫湖里村的野生稻(dao)種，被鎮頭寺的住持發(fa)(fa)現后移(yi)植(zhi)到寺前水(shui)(shui)(shui)田種植(zhi)，經天(tian)然泉(quan) 水(shui)(shui)(shui)灌(guan)溉，成(cheng)熟后香(xiang)味奇(qi)特。由于“夾溝香(xiang)稻(dao)米(mi)”在(zai)煮(zhu)飯(fan)的時(shi)候會(hui)發(fa)(fa)出撲鼻的清香(xiang)，固有(you)“一家(jia)煮(zhu)飯(fan)十家(jia)香(xiang)， 十家(jia)煮(zhu)飯(fan)香(xiang)滿莊”之美譽，亦(yi)有(you)民間詩人為“夾溝香(xiang)稻(dao)米(mi)”提詩：“呵(he)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)秀(xiu)地(di)，鎮頭米(mi)漂(piao)香(xiang)。”

清朝(chao)嘉(jia)慶年間，曾作為貢(gong)品(pin)進京，史稱“貢(gong)米(mi)”。建國(guo)后被(bei)省政(zheng)府列為“安徽省名特產(chan)品(pin)”，從1960年 起在(zai)全國(guo)歷屆農(nong)業博覽會、交易(yi)會展出，在(zai)“99中國(guo)國(guo)際農(nong)產(chan)品(pin)博覽會”獲名牌產(chan)品(pin)證書。

建國后，經科技部門指導，品(pin)質(zhi)得到(dao)進(jin)一(yi)步提(ti)升，品(pin)種(zhong)也由過去單一(yi)的香(xiang)(xiang)糯米，擴大到(dao)香(xiang)(xiang)粳、香(xiang)(xiang)糯、珍 珠(zhu)香(xiang)(xiang)、黑香(xiang)(xiang)、紅香(xiang)(xiang)、綠(lv)香(xiang)(xiang)等六大系列十余個品(pin)種(zhong)。“夾溝香(xiang)(xiang)稻米”從(cong)培育、插秧、收割到(dao)磨碎，都是(shi)人工化 。而且還對香(xiang)(xiang)稻米經過籠谷(gu)、篩選(xuan)、拋光(guang)、免(mian)淘等技術處理，保持了米質(zhi)純度、色(se)澤亮度、味道的香(xiang)(xiang)度。

“夾溝香(xiang)稻米”暢(chang)銷全國(guo)各地。不但是無公害、免淘洗(xi)的(de)綠色食品，還是饋贈(zeng)親友、一享(xiang)口福的(de)美(mei)食佳(jia)品。