龍州砧(zhen)板(ban)為(wei)圓形,直徑多為(wei)36—43厘(li)米(mi),厚度在(zai)4—8厘(li)米(mi)左右,砧(zhen)板(ban)色澤(ze)潤,平滑如鏡,木紋堅細,即使(shi)(shi)用利刃斬剁(duo),也不(bu)見刀痕(hen),因而(er)被譽為(wei)廚(chu)具中(zhong)的珍(zhen)品(pin)。一塊龍州砧(zhen)板(ban)一般可用二十年(nian),使(shi)(shi)用適(shi)度,保養得法,還可歷兩代人(ren)。
龍州砧板(菜板)是(shi)(shi)以(yi)蜆(xian)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)為(wei)材(cai)鋸制而成(cheng)。蜆(xian)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)也稱(cheng)鐵木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu),其材(cai)質致密,入水(shui)即沉,硬(ying)如鋼鐵,敲擊可發出金(jin)屬一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)鏗鏹聲(sheng),砍伐、加工都十分困難,甚至釘子也釘不進去(qu),可以(yi)說是(shi)(shi)“刀槍不入”的(de)(de)(de)鋼鐵木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)材(cai),是(shi)(shi)廣(guang)西四大鐵木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)之一(yi)(yi),國家(jia)二級保(bao)護珍貴樹種。蜆(xian)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)材(cai)色澤紅潤(run),不彎(wan)曲,不開裂,耐水(shui)耐腐,是(shi)(shi)高級的(de)(de)(de)優質木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)材(cai)。蜆(xian)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)紋理(li)還有一(yi)(yi)個獨特的(de)(de)(de)特點,在樹木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)橫斷面(mian)上(shang),年(nian)輪一(yi)(yi)邊(bian)(bian)寬(kuan)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)窄,形狀酷似蜆(xian)殼(ke)上(shang)的(de)(de)(de)紋理(li),所以(yi)稱(cheng)為(wei)“蜆(xian)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)”。
拿到(dao)龍州菜(cai)板后(hou),放入涼清水(shui)中(zhong)泡(pao)一(yi)天(tian)時間左右,也(ye)可在(zai)水(shui)中(zhong)放少許鹽,適量就行了,不必浪費,也(ye)可放些香(xiang)精(jing)之類的。泡(pao)水(shui)到(dao)時間后(hou),用洗(xi)潔(jie)液(ye)清洗(xi)一(yi)下整個菜(cai)板,用清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈之后(hou),菜(cai)板就可以(yi)投入使用了。
注意事項:
1、不要將菜(cai)板(ban)泡(pao)油,用油浸泡(pao)會使菜(cai)板(ban)容易開裂。
2、新菜板應該(gai)經常(chang)使用(yong),不宜(yi)久置,不使用(yong)的(de)時候(hou)應該(gai)密封好(hao)不讓其(qi)吹風。
3、經常使(shi)用一段時(shi)間后,等食用油慢慢滲進入(ru)菜板后,菜板就不容易開裂(lie)了。
4、每一次使用(yong)完(wan)后,一定要注意使菜(cai)(cai)(cai)(cai)板(ban)保持濕潤(run),不讓菜(cai)(cai)(cai)(cai)板(ban)吹(chui)風,或曝曬,最(zui)好是給(gei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)板(ban)配上一塊(kuai)專用(yong)的(de)毛巾(jin)布,毛巾(jin)的(de)大小應(ying)以(yi)完(wan)全蓋住(zhu)整個(ge)菜(cai)(cai)(cai)(cai)板(ban)面(mian)及邊為準。
5、使用完畢后,將濕的毛巾布(保(bao)留(liu)有一(yi)定(ding)的水(shui)分),給(gei)菜板(ban)蓋上,這樣就既可起到保(bao)濕作用,也(ye)給(gei)防止菜板(ban)吹風。
6、還有重(zhong)要的一點(dian)就是不能讓菜(cai)板常接(jie)觸到滾燙的熱油!那(nei)樣也(ye)會容易使菜(cai)板開(kai)裂。