彝家(jia)圓根酸菜是(shi)四川省涼山彝族自治州的著名特產，也是(shi)彝族的傳統美(mei)食。
圓根菜是芥(jie)菜一類的變種，葉(xie)形似芥(jie)菜葉(xie)或蘿卜葉(xie)，呈鋸(ju)齒形分裂(lie)，根莖膨大成扁球狀(zhuang)，味辛辣、略甜。
彝家圓根酸菜生長在四川省火把圣地(di)布拖縣(xian)海拔(ba)2600米以上的高寒山(shan)區無污染地(di)帶(dai)。
據楊旻氏《酸(suan)菜(cai)史(shi)話》記載：酸(suan)菜(cai)成份中含多量的(de)乳酸(suan)（乳酸(suan)鈣），其味清爽(shuang)適(shi)口，可(ke)防止(zhi)維生(sheng)素(su)丙的(de)破(po)壞，又有呋氨酸(suan)鈉(na)，又有醋乙酯，具(ju)有清洌芳香之味。
人(ren)的腸(chang)胃中常(chang)寄(ji)生能(neng)分泌毒素(su)的腐(fu)敗(bai)毒菌，有多量毒菌的長期作(zuo)用，會使人(ren)早衰，俄國(guo)科學家(jia)梅(mei)契尼柯夫曾指出“乳酸就具有擬制這(zhe)種腐(fu)敗(bai)毒菌的功(gong)能(neng)”。每日食一次酸菜（乳酸），具有抗衰老(lao)的功(gong)效。
在單調的臘肉湯(tang)、洋芋湯(tang)、雞湯(tang)、魚(yu)湯(tang)中放進少許(xu)圓根酸(suan)菜(cai)，真(zhen)叫畫龍點睛。成為馳名大小涼山的各(ge)種酸(suan)菜(cai)湯(tang)，讓人贊不絕口。
彝族民(min)間傳(chuan)說中稱：遠古時(shi)代(dai)，人(ren)類遇(yu)大洪災，只剩下現代(dai)人(ren)類祖(zu)先“祖(zu)莫惹牛”，他在(zai)人(ren)間無處找到伴侶后，就到稱之為“時(shi)姆恩哈”的(de)天界(jie)上，娶了仙王“資約(yue)丁(ding)古”的(de)幺(yao)女。
他倆在人間(jian)相敬如(ru)賓，但是人間(jian)已無蔬菜作(zuo)物(wu)。于(yu)是，“資約丁古”幺(yao)女上天偷(tou)偷(tou)地從父親身邊盜來了(le)圓根、油菜、白(bai)菜等10多種蔬菜種子，撒向人間(jian)，給人類(lei)帶來了(le)無限生機。
“資約丁古(gu)”在失去(qu)幺女(nv)和菜(cai)種(zhong)后詛(zu)咒：“圓(yuan)根被你偷下凡，根根會比石頭重，葉(xie)葉(xie)不能充菜(cai)糧。”從此(ci)，人間有了“圓(yuan)根”這種(zhong)綠色(se)植物，成為彝家(jia)的食品。
巧笑倩兮
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