馬湖雀舌,屬(shu)綠(lv)茶(cha),產(chan)于(yu)四(si)川省涼山彝族(zu)自治(zhi)州雷波縣風(feng)景名(ming)勝區——馬湖周圍群山,當(dang)地也(ye)稱之為(wei)馬湖春(chun)茶(cha)。以嫩芽焙制的上(shang)等茶(cha),是眾(zhong)多香茗中的上(shang)乘茶(cha)品,雖(sui)沒有西(xi)湖龍井的知名(ming)度,但其(qi)質地、色(se)形、味道等都(dou)在(zai)龍井之上(shang)。
據記載,馬湖(hu)雀舌(she)的歷史可追溯到漢武帝建元六年(nian),當時(shi)的馬湖(hu)屬(shu)于(yu)螳螂(lang)縣(今雷波縣黃(huang)瑯鎮)管(guan)轄,距今已有(you)2100余年(nian)。有(you)名自漢唐,尤(you)以明清盛(sheng)之,馬湖(hu)雀舌(she)作(zuo)為(wei)春茶成為(wei)朝(chao)廷貢品(pin),王公貴族在每年(nian)的早春時(shi)節喝(he)上當年(nian)的第一杯綠茶即是此“雀舌(she)”。
清代詩人吳楚在其《馬湖游記》中有云:“近岸(an)之陽山(shan),產(chan)茶特(te)佳,嫩芽(ya)小于雀舌(she),烹(peng)以清泉,作紺碧色,香秀而清,飲(yin)之味甘(gan)芳,沁人心脾,芳留齒(chi)頰。”說的即是這馬湖雀舌(she)!
馬湖,這顆深(shen)藏在小涼(liang)山腳下的璀璨明珠,似一彎梳月沉靜恬美,是四川省級(ji)風景名勝(sheng)區,與邛海、瀘沽湖齊名的我(wo)國第三(san)大高原深(shen)水天然湖泊。
湖(hu)水碧波蕩漾、清澈透(tou)明(ming),無污(wu)染,水質達到國家規定(ding)的可直接飲用的標準(zhun)。
湖岸(an)被茶園和原始(shi)密(mi)林環(huan)擁(yong)庇(bi)蔭,湖光山色交相輝映,四季分明。
金沙江峽(xia)谷山體陡峭,江水湍(tuan)急(ji),沿岸絕壁(bi)高聳,怪石林立。
彝族村寨掩映其(qi)中,馬湖十(shi)景,巧(qiao)布其(qi)里(li)。
雀(que)(que)舌(she)形(xing)-單芽扁平,形(xing)似雀(que)(que)舌(she)。雀(que)(que)舌(she)的茶形(xing)口(kou)分叉,泡出來的形(xing)狀似雀(que)(que)鳥(niao)嘴吐舌(she)樣,所(suo)以取名“雀(que)(que)舌(she)”,其茶味香醇。
干茶(cha)扁平整齊,嫩綠、潤澤,微微清香(xiang);沖泡時,用(yong)玻璃杯(bei)是最好的(de),雀(que)(que)舌(she)在水的(de)作(zuo)用(yong)下,在杯(bei)中(zhong)旋轉(zhuan),慢慢舒展(zhan),一顆(ke)顆(ke)芽頭如刀劍林(lin)立,美不勝收;茶(cha)香(xiang)清香(xiang),香(xiang)高持久,茶(cha)湯黃(huang)綠明(ming)亮,茶(cha)毫漂浮茶(cha)湯之中(zhong);品味雀(que)(que)舌(she),鮮爽(shuang)、回甘,輕滑滋潤,滿口生津,吞下之后(hou),齒頰留香(xiang),余韻悠長。葉(xie)底黃(huang)綠明(ming)亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實(shi)。可(ke)見品質上(shang)乘(cheng)。
清(qing)(qing)代馬湖(hu)詩人吳楚(chu)在(zai)其《馬湖(hu)游記》中,有一(yi)段對馬湖(hu)茶的贊許:“近岸(an)之(zhi)陽山,產茶特佳,嫩芽小于(yu)雀(que)舌,烹以清(qing)(qing)泉,作紺(gan)碧色(se),香秀而(er)清(qing)(qing),飲之(zhi)味(wei)甘芳,沁人心脾,芳留齒頰。”
馬湖所處的地理位置,群山起伏,山岳重疊(die)密布,氣(qi)候溫(wen)(wen)和,雨量充沛,終年(nian)云霧繚(liao)繞(rao),年(nian)均氣(qi)溫(wen)(wen)14.9℃,無(wu)霜期330天(tian),年(nian)均霧日295天(tian),年(nian)降水1427.1毫米,年(nian)均濕度(du)85%,全年(nian)日照(zhao)時數(shu)918.1小時,日照(zhao)率(lv)21%,屬全國日照(zhao)率(lv)最(zui)低地區(qu)之一,光、熱、水、氣(qi)、肥(fei)等條件(jian)非常適宜茶葉的生長。
馬(ma)(ma)(ma)湖周邊溫濕的(de)氣(qi)候,特別適宜茶樹生(sheng)(sheng)長。隨著馬(ma)(ma)(ma)湖旅(lv)游業(ye)的(de)發展,馬(ma)(ma)(ma)湖春(chun)茶的(de)名氣(qi)越來越大,西昌、成都(dou)不少(shao)的(de)朋友(you)都(dou)托人捎購。馬(ma)(ma)(ma)湖茶葉已列(lie)入黃瑯(lang)工委(wei)的(de)六大支柱(zhu)產業(ye),由(you)政府引導馬(ma)(ma)(ma)湖周邊及(ji)濕度較高的(de)高山地帶村民大規(gui)模生(sheng)(sheng)產。
馬(ma)湖(hu)雀舌以(yi)其“全芽秀麗、嫩綠隱毫、嫩香明亮、鮮(xian)爽濃醇”而聞(wen)名遐邇。經分(fen)析鑒定,其含(han)化合物(wu)(wu)在500種(zhong)左右,除含(han)有(you)茶(cha)(cha)多(duo)酚、兒茶(cha)(cha)素(su)、咖(ka)啡堿(jian)、維生(sheng)素(su)等成(cheng)(cheng)分(fen)外,還富含(han)黃酮類(lei)化合物(wu)(wu)、皂苷、氨基(ji)酸、熊(xiong)果酸、無(wu)機鹽(yan)及硒(xi)、鋅等稀(xi)有(you)微量元素(su)。這些化合物(wu)(wu)中有(you)人(ren)體(ti)所必需的維生(sheng)素(su)類(lei)、蛋白質、氨基(ji)酸、類(lei)脂類(lei)、糖類(lei)及礦(kuang)物(wu)(wu)質元素(su)等,對人(ren)體(ti)有(you)較(jiao)高(gao)營養(yang)價值的營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen);還有(you)茶(cha)(cha)多(duo)酚、咖(ka)啡堿(jian)、脂多(duo)糖等,對人(ren)體(ti)有(you)保(bao)健和藥(yao)(yao)效作用的藥(yao)(yao)用成(cheng)(cheng)分(fen)。
常(chang)飲馬湖(hu)雀舌可以補充人(ren)體需要的(de)多(duo)種維(wei)生素(su)和人(ren)體需要的(de)蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸和礦(kuang)物質(zhi)等元素(su)。它(ta)既是(shi)天然綠(lv)色、老少兼(jian)宜的(de)飲品,又(you)是(shi)饋贈親朋好友的(de)佳品,深受廣大(da)消費者的(de)喜愛。
1、雀舌茶中(zhong)含有大(da)量的維生素C;
2、雀舌茶有(you)預防黑色素沉淀的丹寧;
3、具有恢復視力效果(guo);
4、雀舌茶之成(cheng)分具有(you)預防糖尿(niao)病的效(xiao)果;
5、雀(que)舌茶中可因血(xue)液循環(huan)作用防止(zhi)冷癥;
6、含多酚類化合物高于一(yi)般茶葉10%左右,氨基酸(suan)含量也較高。
馬湖春茶,采制講究。要(yao)(yao)制出像傳(chuan)說中的“鵲口”那樣能“根根葉(xie)尖向上(shang)”,首先從采摘上(shang)就要(yao)(yao)把(ba)好關,過去是必須要(yao)(yao)“童(tong)子(zi)娃兒(er)”采葉(xie)。
明(ming)前芽(ya)都是(shi)越(yue)冬芽(ya),采(cai)取的茶芽(ya)絕不(bu)能(neng)帶有一點受凍(dong)過的殘片,采(cai)摘時(shi)也不(bu)能(neng)弄傷(shang)一點茶芽(ya)。
鮮(xian)葉選取、殺青、揉捻、烘干的(de)每一個環節,都要純(chun)手(shou)工制作(zuo)。
好與孬,憑經(jing)驗,靠師傅(fu)傳授(shou),技藝保(bao)密,絕不(bu)輕易(yi)外(wai)傳。
鮮嫩的芽(ya)頭采下之后,及時(shi)附制,大(da)致的工序分(fen)為殺青、理條、做(zuo)形、干(gan)燥四步。
高溫(wen)殺青阻止酶促氧化(hua)(hua),使(shi)得雀舌(she)保持(chi)綠(lv)茶(cha)應(ying)有(you)的(de)嫩綠(lv)色(se)澤(ze),同時,在芽頭內(nei)部的(de)水分(fen)作(zuo)用下,發(fa)生多種物理(li)化(hua)(hua)學變化(hua)(hua),奠定(ding)雀舌(she)的(de)色(se)香味基(ji)礎。
理條、做形(xing)是形(xing)狀、香氣、滋味形(xing)成(cheng)的過程。
干(gan)燥即干(gan)燥茶葉內部水分(fen),使(shi)得含水量低于5%-7%,以(yi)方便(bian)茶葉保存(cun),并固定(ding)雀舌的(de)色香(xiang)味,品質成型(xing)。
黃(huang)瑯(lang)鎮出產(chan)的茶(cha)(cha),以其清香(xiang)可口,滋味鮮爽,沁人(ren)心脾的優(you)秀品(pin)質和富含多種人(ren)體所需營養(yang)元(yuan)素。曾先后(hou)于1983年和1992年在四川(chuan)省茶(cha)(cha)葉鑒定會(hui)上,均被評為(wei)優(you)質名(ming)茶(cha)(cha)。
“馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)清(qing)泉(quan)水(shui),黃(huang)瑯(lang)(lang)雨前茶(cha)。”明朝時期,到(dao)螳螂(lang)縣(漢武(wu)帝建元六年起(qi),建在馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)邊黃(huang)瑯(lang)(lang)鎮內的(de)(de)一個古縣名)巡視(shi)的(de)(de)各級官吏,品(pin)味了(le)(le)用清(qing)澈(che)的(de)(de)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)水(shui)泡出的(de)(de)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)春茶(cha)后,“清(qing)香可(ke)口(kou),余味深長(chang)”的(de)(de)特點吸(xi)引(yin),有意將(jiang)湖(hu)(hu)邊最好春芽(ya)“鵲口(kou)”帶(dai)回朝廷,不(bu)小心(xin)獻給皇(huang)帝品(pin)味后,龍(long)顏大(da)悅(yue),終使馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)春茶(cha)成了(le)(le)貢茶(cha)。
馬湖雀舌實為綠茶(cha)上品,據雷(lei)波縣志記(ji)載,明(ming)清時期雷(lei)波生產的茶(cha)葉(xie)曾被選為“貢茶(cha)”送入(ru)宮(gong)廷(ting)。其以“全芽秀(xiu)麗、嫩綠隱毫、嫩香明(ming)亮、鮮爽(shuang)濃(nong)醇”的特(te)質而名(ming)揚全國。
清雍正(zheng)年間(jian),黃瑯民間(jian)生產的“毛尖茶”以其色(se)、香、味(wei)、湯、葉獨具風格而被(bei)選為(wei)清宮御用之(zhi)物。
20世紀后期,雷波(bo)青茶(cha)規模、名(ming)氣(qi)處于鼎盛(sheng)時期。但(dan)近年來,受茶(cha)樹老化(hua)、品種落(luo)后,農戶(hu)技(ji)術(shu)不夠等影響,雷波(bo)茶(cha)產業受到了(le)沖擊。隨著整(zheng)體茶(cha)業的快(kuai)速發展(zhan),靠著茶(cha)葉(xie)種植(zhi)環境得天獨厚(hou)的優勢,馬(ma)湖水域周邊也(ye)開始謀劃茶(cha)產業的重新振興。