湖北(bei)(bei)老青茶，別(bie)稱青磚茶，屬于黑茶類(lei)，產(chan)于湖北(bei)(bei)省內咸(xian)寧地區的蒲圻(qi)、咸(xian)寧、通山、崇陽、通城等縣，所以也稱湖北(bei)(bei)老青茶。青磚茶系(xi)采用湖北(bei)(bei)老青茶原料加工而成。
老(lao)青茶(cha)(cha)一般分成(cheng)(cheng)灑面(mian)、二面(mian)、里茶(cha)(cha)三個等級(ji)(ji)(ji)。老(lao)青茶(cha)(cha)的品(pin)質要求，一級(ji)(ji)(ji)茶(cha)(cha)（灑面(mian)）條索較(jiao)緊，稍帶(dai)白梗(geng)，色澤烏(wu)綠。二級(ji)(ji)(ji)茶(cha)(cha)（二面(mian)）葉(xie)子(zi)成(cheng)(cheng)條，紅梗(geng)為(wei)主(zhu)，葉(xie)色烏(wu)綠微黃。三級(ji)(ji)(ji)茶(cha)(cha)（里茶(cha)(cha)）葉(xie)面(mian)卷皺，紅梗(geng)，葉(xie)色烏(wu)綠帶(dai)花(hua)，茶(cha)(cha)梗(geng)以當年新(xin)梢為(wei)度。
青(qing)(qing)磚茶外形長(chang)為(wei)長(chang)方磚形，色(se)(se)澤青(qing)(qing)褐(he)，香氣純正(zheng)，湯色(se)(se)紅黃，茶汁味(wei)濃可口無青(qing)(qing)氣，回甘雋永。陳年(nian)青(qing)(qing)磚茶，磚面經(jing)過(guo)歲月洗禮陳化，顏色(se)(se)呈紅褐(he)色(se)(se)，具有明顯的陳香氣，并含有發酵菌香，楠竹香與木質香等復(fu)合氣味(wei)感覺。
老青茶主(zhu)要產于湖北省(sheng)(sheng)內蒲圻、咸寧(ning)、通(tong)山、崇陽、通(tong)城、赤壁等市、縣，湖南省(sheng)(sheng)的臨湘縣也有生產。
主要(yao)是海拔100~800m的(de)緩坡，溫(wen)暖(nuan)濕潤，水(shui)熱(re)資源豐富，冬季極端最(zui)低溫(wen)度主要(yao)在-5~-3.5℃，生長期內月平均降水(shui)量在150mm以上，土壤pH值在4.5～6.2。
老(lao)青(qing)茶有止(zhi)渴、抗輻射、抗癌(ai)、防癌(ai)、助(zhu)醒酒、促進消化、減(jian)肥、延緩衰老(lao)、降(jiang)膽(dan)固醇等作用。老(lao)青(qing)茶能增強大腦中樞(shu)神經活動的(de)敏銳性，提高思(si)考能力、降(jiang)血(xue)壓(ya)、抑(yi)制(zhi)動脈硬化等。
青(qing)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)原(yuan)料(liao)為(wei)(wei)老青(qing)茶(cha)(cha)(cha)，米(mi)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)原(yuan)料(liao)為(wei)(wei)紅茶(cha)(cha)(cha)片或紅茶(cha)(cha)(cha)末(mo)。青(qing)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)屬黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)類，其產(chan)地(di)主要在(zai)長江流(liu)域鄂(e)(e)南(nan)和鄂(e)(e)西南(nan)地(di)區(qu)，青(qing)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)外形長為(wei)(wei)長方磚(zhuan)(zhuan)形，色澤(ze)青(qing)褐(he)，香氣(qi)純正(zheng)，滋(zi)味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐(he)。米(mi)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)于湖(hu)北赤壁，多為(wei)(wei)以紅茶(cha)(cha)(cha)片、末(mo)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)經(jing)蒸(zheng)壓而成(cheng)的(de)紅磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)。現也有(you)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)碎末(mo)制成(cheng)的(de)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)米(mi)磚(zhuan)(zhuan)。
1、色(se)澤(ze)不同：青(qing)磚茶(cha)色(se)澤(ze)青(qing)褐(he)，米磚茶(cha)色(se)澤(ze)烏潤(run)；
2、香(xiang)(xiang)氣不同：青磚茶香(xiang)(xiang)氣純正、米磚茶香(xiang)(xiang)氣平和(he)；
3、滋(zi)味不同：青(qing)磚茶滋(zi)味尚濃，米(mi)磚茶滋(zi)味醇甘(gan)；
4、湯色不同(tong)：青磚茶湯色紅黃尚明(ming)，米(mi)磚茶湯色紅濃(nong)；
5、葉(xie)底(di)(di)不(bu)同：青磚茶葉(xie)底(di)(di)暗黑粗老，米磚茶葉(xie)底(di)(di)紅(hong)暗均勻；
6、種類不同：青磚茶屬(shu)黑(hei)茶，米磚茶屬(shu)紅茶。
青(qing)磚茶(cha)鮮(xian)葉采摘(zhai)后先加工成(cheng)毛(mao)(mao)茶(cha)，面茶(cha)分(fen)為(wei)殺(sha)青(qing)—初(chu)揉—初(chu)曬—復炒(chao)—復揉—渥堆(dui)—曬干(gan)七道程序(xu)(xu)。里茶(cha)分(fen)為(wei)殺(sha)青(qing)—揉捻—渥堆(dui)—曬干(gan)四(si)道工序(xu)(xu)，制成(cheng)毛(mao)(mao)茶(cha)。毛(mao)(mao)茶(cha)再經篩(shai)選(xuan)、壓制、干(gan)燥、包裝成(cheng)青(qing)磚成(cheng)品(pin)茶(cha)。
米磚茶(cha)加工(gong)工(gong)藝(yi)分(fen)為篩分(fen)—拼料—壓制—退磚—檢磚—干燥—包裝(zhuang)七(qi)道工(gong)序。
1、青磚(zhuan)茶補(bu)充膳(shan)食營養，米磚(zhuan)茶強健(jian)骨骼(ge)；
2、青磚(zhuan)茶助(zhu)消(xiao)化、解油(you)膩、順腸(chang)胃(wei)，米磚(zhuan)茶養胃(wei)護胃(wei)作用顯著；
3、青磚(zhuan)茶降(jiang)(jiang)脂(zhi)減肥，預(yu)防心(xin)血(xue)管疾病，還(huan)能降(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)血(xue)糖(tang)，防治(zhi)糖(tang)尿病；米磚(zhuan)茶具(ju)(ju)有舒強血(xue)管作用(yong)、有益心(xin)臟，還(huan)具(ju)(ju)有提神消疲、生津止(zhi)渴的(de)作用(yong)。
喝黑茶的器(qi)具與(yu)喝烏龍茶的差不多(duo)，茶盤、茶壺(hu)、公(gong)道杯、杯漏、品茗杯、茶刀(dao)等(deng)，比烏龍茶多(duo)個茶刀(dao)，不要聞香杯。
1、拆(chai)茶：青磚茶怎么撬開？先用茶刀或茶錐(zhui)將(jiang)茶葉一(yi)一(yi)分(fen)開；
2、溫(wen)壺：用沸水沖茶壺與茶杯(bei)；
3、洗茶：用(yong)沸(fei)水(shui)沖泡茶壺里的茶葉(xie)。這第(di)一泡的茶水(shui)為的是去掉茶葉(xie)中(zhong)的雜味、雜氣，舒展(zhan)茶葉(xie)；
4、泡茶：5-8秒后，倒掉第一泡的茶水，用沸水沖第二泡，40秒左右時(shi)間可以出湯(tang)，就可以喝了。
老青茶屬(shu)于黑茶，黑茶保質期的長短，其實國家是有規定的。
在(zai)(zai)黑(hei)茶的(de)存放(fang)時間上，國家標準(zhun)規定：湖(hu)南黑(hei)茶在(zai)(zai)清潔、防潮、無異味條件(jian)下可(ke)以長(chang)期保(bao)存。不(bu)過，這(zhe)個長(chang)期依(yi)舊有著其(qi)期限所在(zai)(zai)，一般認(ren)為磚茶存放(fang)10至15年(nian)，千(qian)兩茶10至15年(nian)，散茶5至10年(nian)，其(qi)經濟、品飲價值較高，高檔原料制作(zuo)的(de)精品茶存放(fang)1至2年(nian)即有較好的(de)口感。
當(dang)然，也不是(shi)說(shuo)15年(nian)以上的(de)黑茶(cha)(cha)就(jiu)不能(neng)喝(he)了，只(zhi)是(shi)這個(ge)時候的(de)黑茶(cha)(cha)品(pin)質(zhi)不再保(bao)證(zheng)“越陳(chen)越香”的(de)特性(xing)，反(fan)而品(pin)質(zhi)可(ke)能(neng)開(kai)始下降，這是(shi)所謂(wei)的(de)“最佳品(pin)飲期”。而真(zhen)正讓黑茶(cha)(cha)變得和(he)一般食品(pin)那(nei)樣“變質(zhi)”到(dao)不能(neng)喝(he)的(de)地步，其時間可(ke)能(neng)會達到(dao)幾十(shi)年(nian)甚至上百年(nian)之久。
鮮(xian)葉采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)標準(zhun)通常按莖(jing)梗(geng)皮色劃分。一(yi)(yi)(yi)級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（灑面(mian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）以青(qing)梗(geng)為主，基部稍帶(dai)紅梗(geng)。二級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（二面(mian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）以紅梗(geng)為主，頂部稍帶(dai)青(qing)梗(geng)。三級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（里茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）為當年生紅梗(geng)，不帶(dai)麻梗(geng)。采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)時間有(you)(you)三種(zhong)(zhong)形式：第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是一(yi)(yi)(yi)年采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)兩次(ci)(ci)面(mian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)小(xiao)滿至芒種(zhong)(zhong)采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)，第(di)(di)二次(ci)(ci)立秋至處暑采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)。第(di)(di)二種(zhong)(zhong)是一(yi)(yi)(yi)年來割(ge)(ge)(ge)隔冬(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)和面(mian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)，隔冬(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在驚蟄前后來割(ge)(ge)(ge)，面(mian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在夏至前后采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)。第(di)(di)三種(zhong)(zhong)是一(yi)(yi)(yi)年只采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（面(mian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或里茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)），夏至前后采(cai)(cai)(cai)面(mian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，或小(xiao)暑、大暑間采(cai)(cai)(cai)里茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（有(you)(you)時甚至延至立秋）。
老青(qing)(qing)(qing)茶殺青(qing)(qing)(qing)多用雙鍋殺青(qing)(qing)(qing)機。鍋溫約300—320℃，每(mei)鍋投葉量8—10公斤。待葉子(zi)失去光澤，變為暗綠(lv)色，發出香氣，葉質柔軟，殺青(qing)(qing)(qing)勻(yun)透，即可出鍋，趁熱揉捻。殺青(qing)(qing)(qing)程度要(yao)達到(dao)殺透殺勻(yun)，避免炒(chao)焦，產生焦末。
殺(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)要(yao)趁熱揉(rou)(rou)捻，老青(qing)(qing)茶質(zhi)地粗老，纖維(wei)素含(han)量(liang)多，果膠質(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)少，如不(bu)(bu)“熱揉(rou)(rou)”，條(tiao)(tiao)索很難揉(rou)(rou)緊(jin)，容易揉(rou)(rou)碎(sui)(sui)葉(xie)片，并會(hui)出現(xian)大量(liang)的“鴨腳(jiao)板”狀(zhuang)敞(chang)葉(xie)。揉(rou)(rou)捻加壓(ya)(ya)(ya)由(you)輕(qing)到重(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)可(ke)一(yi)次(ci)加壓(ya)(ya)(ya)過重(zhong)(zhong)，否則(ze)，使(shi)葉(xie)片揉(rou)(rou)碎(sui)(sui)，降低制率，揉(rou)(rou)葉(xie)翻轉(zhuan)不(bu)(bu)好，形成“茶團(tuan)”。“茶團(tuan)”外(wai)(wai)面的葉(xie)子揉(rou)(rou)碎(sui)(sui)成末(mo)，中間的葉(xie)子卷不(bu)(bu)成條(tiao)(tiao)，形成大量(liang)的“敞(chang)葉(xie)”。使(shi)用(yong)揉(rou)(rou)捻機(ji)有(you)40型(xing)(xing)和55型(xing)(xing)兩種(zhong)，40型(xing)(xing)揉(rou)(rou)捻機(ji)每(mei)機(ji)可(ke)揉(rou)(rou)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)7一(yi)8公(gong)斤(jin)，55型(xing)(xing)揉(rou)(rou)捻機(ji)每(mei)機(ji)可(ke)裝殺(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)20-25公(gong)斤(jin)。一(yi)般小(xiao)型(xing)(xing)揉(rou)(rou)機(ji)先輕(qing)壓(ya)(ya)(ya)1分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)中壓(ya)(ya)(ya)2分鐘(zhong)(zhong)，后重(zhong)(zhong)壓(ya)(ya)(ya)4—5分鐘(zhong)(zhong)；中型(xing)(xing)揉(rou)(rou)機(ji)先輕(qing)壓(ya)(ya)(ya)1—2分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)中壓(ya)(ya)(ya)2—3分鐘(zhong)(zhong)，后重(zhong)(zhong)壓(ya)(ya)(ya)5—6分鐘(zhong)(zhong)。初(chu)揉(rou)(rou)共(gong)需(xu)8一(yi)12分鐘(zhong)(zhong)。待茶汁(zhi)揉(rou)(rou)出，外(wai)(wai)形卷皺(zhou)，初(chu)具條(tiao)(tiao)形，即可(ke)下機(ji)出曬。
初(chu)揉葉要立(li)即(ji)出曬(shai)，蒸發水(shui)(shui)分(fen)，固(gu)定外形。出曬(shai)要攤(tan)放(fang)在水(shui)(shui)泥曬(shai)場(chang)或曬(shai)墊上，并要經常翻動，待曬(shai)至(zhi)茶條略感刺手，握(wo)之有(you)(you)爽手感覺(jue)，松(song)手有(you)(you)彈性，含水(shui)(shui)量約(yue)35—40%，即(ji)可收(shou)攏成堆，使葉間(jian)水(shui)(shui)分(fen)重新分(fen)布均勻。
復(fu)炒(chao)(chao)的(de)目的(de)是把(ba)初曬(shai)葉炒(chao)(chao)熱、回軟(ruan)(ruan)，以便(bian)復(fu)揉成(cheng)條。復(fu)炒(chao)(chao)仍在殺青機中進行，但(dan)鍋溫較(jiao)低，約(yue)160—180℃。初曬(shai)葉下鍋后即加(jia)蓋(gai)(gai)悶(men)炒(chao)(chao)，約(yue)1.5—2分鐘(zhong)，待蓋(gai)(gai)縫冒出(chu)水汽，手(shou)握復(fu)炒(chao)(chao)葉柔軟(ruan)(ruan)，立即出(chu)鍋，趁熱復(fu)揉。
復(fu)揉(rou)(rou)(rou)的(de)目的(de)是(shi)使(shi)茶條進一步卷緊，揉(rou)(rou)(rou)出茶汁，以利握堆(dui)。復(fu)揉(rou)(rou)(rou)仍在中(zhong)、小型揉(rou)(rou)(rou)機中(zhong)進行(xing)。復(fu)揉(rou)(rou)(rou)時間(jian)：小型揉(rou)(rou)(rou)機2-3分(fen)鐘，中(zhong)型揉(rou)(rou)(rou)機4-5分(fen)鐘。加(jia)壓仍由輕到重，但以重壓為主。
渥堆(dui)的目的是(shi)使(shi)葉內多(duo)酚類化合(he)物等物質在濕熱作用下繼(ji)續(xu)發生(sheng)化學變化，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅而濃(nong)和滋味純(chun)和的特有(you)品質。
渥(wo)堆(dui)是將(jiang)復(fu)揉后(hou)的濕(shi)坯(pi)（灑面、二(er)面茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)含(han)水(shui)(shui)(shui)量為(wei)26%，里茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)含(han)水(shui)(shui)(shui)量為(wei)36%），按級(ji)分(fen)別用鐵耙筑(zhu)成長(chang)方形小堆(dui)，邊緣部(bu)分(fen)更要筑(zhu)緊踩實，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堆(dui)溫(wen)度逐(zhu)步上升，進行非酶性的自動(dong)氧(yang)化。一般(ban)約經(jing)3—5天(tian)，面茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堆(dui)溫(wen)達50—55℃，里茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堆(dui)溫(wen)達60—65℃，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堆(dui)頂(ding)上滿布水(shui)(shui)(shui)珠（面茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堆(dui)為(wei)紅色(se)(se)水(shui)(shui)(shui)珠，里茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堆(dui)為(wei)豬肝色(se)(se)水(shui)(shui)(shui)珠），面茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)面變為(wei)黃褐(he)色(se)(se)，里茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)面變為(wei)豬肝色(se)(se)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)梗(geng)變紅，即(ji)為(wei)頭次渥(wo)堆(dui)適度。這時需要及時翻(fan)(fan)堆(dui)，用鐵耙將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堆(dui)挖(wa)開，打(da)散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)塊，把邊緣部(bu)分(fen)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)翻(fan)(fan)至中心，堆(dui)底部(bu)分(fen)翻(fan)(fan)至堆(dui)頂(ding)，重新筑(zhu)堆(dui)，讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)繼續進行非酶性的自動(dong)氧(yang)化。再(zai)經(jing)3—4天(tian)，待(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堆(dui)重新出(chu)現水(shui)(shui)(shui)珠，青草氣味(wei)消失，含(han)水(shui)(shui)(shui)量接近20%左右，手捏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)稍有刺手感覺，即(ji)為(wei)渥(wo)堆(dui)適度，立即(ji)翻(fan)(fan)堆(dui)出(chu)曬。
渥堆(dui)時間(jian)(jian)的(de)長(chang)短(duan)，因茶坯含水(shui)量多少、茶堆(dui)大小和(he)氣(qi)(qi)(qi)溫高低不(bu)同而有很大差異。為了正確(que)掌握渥堆(dui)中(zhong)的(de)翻堆(dui)時間(jian)(jian)，必須勤加檢查(cha)，做到三多：多看(kan)，看(kan)堆(dui)面水(shui)汽變(bian)化；多摸，用手插入堆(dui)內，試探堆(dui)溫；多嗅，一(yi)般開始為水(shui)氣(qi)(qi)(qi)味，逐步轉變(bian)為青臭氣(qi)(qi)(qi)味、酸氣(qi)(qi)(qi)味，到后期發出香氣(qi)(qi)(qi)時，即為握堆(dui)適度。
一般采用曬(shai)干法。為(wei)避(bi)免(mian)泥(ni)沙(sha)和(he)其他夾雜(za)物混入茶(cha)內，一律攤(tan)放在(zai)(zai)(zai)水泥(ni)場上或曬(shai)墊上曬(shai)干，切(qie)忌(ji)曬(shai)在(zai)(zai)(zai)泥(ni)地上。曬(shai)至梗折可斷，干燥刺手，含水量15%左右即(ji)可。在(zai)(zai)(zai)老青(qing)茶(cha)制作過(guo)(guo)程中，鮮葉(xie)(xie)和(he)揉(rou)捻(nian)(nian)葉(xie)(xie)都不(bu)(bu)能堆放過(guo)(guo)久。堆放過(guo)(guo)久，會造成(cheng)“渥(wo)青(qing)”、“渥(wo)壞”，成(cheng)為(wei)“網筋葉(xie)(xie)”。揉(rou)好了的(de)茶(cha)坯，遇到(dao)連陰雨，不(bu)(bu)能及(ji)時(shi)初曬(shai)，應(ying)將揉(rou)捻(nian)(nian)葉(xie)(xie)抖散(san)堆積，壓(ya)緊壓(ya)實。如茶(cha)堆內發(fa)熱，就(jiu)及(ji)時(shi)翻動，散(san)發(fa)熱氣(qi)后(hou)再堆緊。如此反復進行(xing)，直到(dao)天晴出曬(shai)。切(qie)不(bu)(bu)可將揉(rou)捻(nian)(nian)葉(xie)(xie)薄攤(tan)。因為(wei)這樣做(zuo)，會有利(li)于(yu)黑霉菌的(de)生長繁殖(zhi)，使茶(cha)葉(xie)(xie)霉爛脫梗，葉(xie)(xie)面發(fa)黑，品質劣變。
根(gen)據(ju)灑(sa)面、底(di)面和里茶的(de)不同要求，在毛茶付(fu)制(zhi)前，把漚堆后(hou)的(de)不同堆別的(de)毛茶扦樣審評(ping)。按品質優次統(tong)一安排(pai)。對照標準樣試拼小樣，決定(ding)毛茶付(fu)制(zhi)的(de)拼配比例，然(ran)后(hou)按灑(sa)面，底(di)面，里茶分(fen)別進行交叉取(qu)料(liao)付(fu)制(zhi)。
稱茶(cha)。根(gen)據灑面(mian)、底面(mian)各(ge)占6.25%及里茶(cha)占87.5%的比(bi)例，稱灑面(mian)、底面(mian)各(ge)0.125公(gong)斤，里茶(cha)1.75公(gong)斤。然后(hou)分(fen)別按先底面(mian)茶(cha)、后(hou)里茶(cha)、再面(mian)茶(cha)的分(fen)層裝(zhuang)法，順序而均勻(yun)地(di)裝(zhuang)入蒸茶(cha)戽(hu)內(nei)。
汽蒸。是利用(yong)蒸汽的(de)(de)濕(shi)(shi)(shi)熱(re)，使茶葉受熱(re)吸濕(shi)(shi)(shi)，葉質(zhi)變軟，增強粘結塑造(zao)性能，便(bian)于(yu)緊(jin)壓成型(xing)，在(zai)一定的(de)(de)濕(shi)(shi)(shi)熱(re)作用(yong)下引起內含物質(zhi)變化，增進成品(pin)的(de)(de)色香(xiang)味。
壓制。將蒸茶(cha)籠自動(dong)推山的(de)熱(re)茶(cha)盒，按先底面，次里茶(cha)，后灑面的(de)分(fen)層下料裝(zhuang)進(jin)斗(dou)(dou)模，使茶(cha)葉分(fen)布(bu)四(si)角飽(bao)滿(man)，厚薄(bo)勻整，茶(cha)梗不外露，確(que)保(bao)磚片(pian)重量一(yi)致。操作時力求敏捷，以免散熱(re)難于壓緊，影響磚片(pian)緊結光滑。斗(dou)(dou)模須對準壓錘，壓力須均勻，關門螺絲和(he)鉤耳(er)須松緊程度(du)一(yi)致，以防磚形(xing)緊結程度(du)不一(yi)和(he)產生(sheng)泡磚現象。
定型(xing)。在斗模內通過一定時間冷卻(que)，使其形(xing)狀固定后(hou)，才(cai)可退(tui)模，避免松散。采取(qu)自然冷卻(que)，時間不得少(shao)于1小時。定型(xing)時間過短，冷卻(que)不夠，易產生(sheng)磚面松泡和(he)起(qi)層(ceng)脫(tuo)面現象(xiang)。適(shi)當延長定型(xing)時間，則磚面緊結(jie)，色(se)澤油潤；冷卻(que)定型(xing)時間，須(xu)適(shi)當根據(ju)氣溫高低(di)和(he)生(sheng)產實際(ji)情況(kuang)加以(yi)調節(jie)。
青磚(zhuan)干(gan)(gan)燥(zao)是采用汽(qi)干(gan)(gan)法。將蒸(zheng)汽(qi)回流鐵管(guan)安(an)裝在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)室的(de)(de)地面上(shang)，蒸(zheng)汽(qi)管(guan)內通入(ru)熱蒸(zheng)汽(qi)，提高室溫(wen)。在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中，溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)調節(jie)應本著先低(di)后高逐漸加溫(wen)的(de)(de)原則。一般在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)初期的(de)(de)1—3天(tian)內，保持35—40℃，90%相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)，以免(mian)加溫(wen)過(guo)急造(zao)成磚(zhuan)片松脫。中期3—4天(tian)內，保持40—55℃，80%左(zuo)右相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)，末期3—4天(tian)，保持55一70℃，70%左(zuo)右的(de)(de)相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)。最后兩天(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)上(shang)升至(zhi)75℃左(zuo)右，待(dai)干(gan)(gan)燥(zao)適度(du)(du)(du)后，停止(zhi)通入(ru)蒸(zheng)汽(qi)加溫(wen)，并冷卻1—2天(tian)后，再行出烘，防止(zhi)趁(chen)熱包裝出現回潮發霉。
分為“成(cheng)碼(ma)”、“包(bao)磚”、“裝(zhuang)(zhuang)簍(lou)(lou)”、“捆(kun)(kun)扎(zha)”四個(ge)步驟。“成(cheng)碼(ma)”要首先進(jin)行刷灰剔雜(za)，然后(hou)把青(qing)磚堆碼(ma)起(qi)來；“包(bao)磚”用(yong)商標紙把每塊(kuai)茶磚包(bao)封，做到整齊(qi)美觀，接口(kou)漿(jiang)糊以粘(zhan)緊(jin)為度；“裝(zhuang)(zhuang)簍(lou)(lou)”把包(bao)好的磚片裝(zhuang)(zhuang)入襯有筍葉的篾簍(lou)(lou)內，把磚片分成(cheng)三迭(die)，每迭(die)九塊(kuai)，合計(ji)27塊(kuai)，計(ji)凈(jing)重54公(gong)斤一簍(lou)(lou)；“捆(kun)(kun)扎(zha)”在篾簍(lou)(lou)外(wai)面用(yong)麻(ma)繩捆(kun)(kun)成(cheng)“井(jing)”字形(xing)，捆(kun)(kun)扎(zha)成(cheng)包(bao)后(hou)，置于(yu)干燥場所，堆放整齊(qi)。
溫暖·生活家
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