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基本介紹

簰洲(zhou)圓(yuan)子，又名簰洲(zhou)元子，屬湖北省(sheng)嘉魚(yu)縣簰洲(zhou)灣地(di)方風味的特色美食(shi)。在嘉魚(yu)，大小餐館(guan)酒(jiu)樓一年四季都(dou)仿照簰洲(zhou)圓(yuan)子工藝制作魚(yu)圓(yuan)供顧客享用。

簰洲(zhou)圓(yuan)子是咸寧名優土特(te)產(chan)，也是嘉魚非物質文(wen)化遺產(chan)。小(xiao)小(xiao)的(de)一(yi)丸(wan)魚圓(yuan)，凝聚了嘉魚人勤勞樸實的(de)精神和(he)當地富有特(te)色(se)的(de)飲食文(wen)化。

地域產地

屬湖北省嘉魚(yu)縣簰洲灣(wan)地(di)方(fang)風味的特色美食。

營養口味

鮮魚嫩滑，有嚼勁。

制作方法

1、將魚宰殺(sha)后(hou)取魚白剁成(cheng)茸；

2、將豬肉(rou)膘(biao)切成丁(ding)狀；

3、加生粉、雞蛋清、姜蔥水、鹽、雞精、白(bai)胡椒、蝦米(mi)、黃(huang)豆醬打上勁。

4、蒸鍋(guo)燒至沸(fei)騰，把上(shang)(shang)勁的魚茸擠成丸(wan)子狀上(shang)(shang)籠蒸8分鐘(zhong)左右。

簰(pai)洲(zhou)圓子(zi)(zi)魚(yu)品(pin)講(jiang)究(jiu)挑(tiao)剔(ti)、工(gong)藝(yi)復雜精細。圓子(zi)(zi)選(xuan)(xuan)用的(de)是(shi)西流灣(wan)新(xin)鮮(xian)的(de)上等（上色魚(yu)品(pin)白魚(yu)、鳡魚(yu)、青魚(yu)、草魚(yu)）大活魚(yu)，這樣吃起來才鮮(xian)。選(xuan)(xuan)好(hao)的(de)魚(yu)送(song)到(dao)操作間，去鱗(lin)、去皮、去魚(yu)骨、去魚(yu)紅……將魚(yu)肉剝(bo)離出來也要(yao)經過不少步(bu)驟。然后就是(shi)配(pei)料(liao)，打魚(yu)糜。魚(yu)圓子(zi)(zi)講(jiang)究(jiu)的(de)是(shi)色、香、味俱全，配(pei)料(liao)到(dao)不到(dao)位，很大程度(du)上影響到(dao)圓子(zi)(zi)的(de)口(kou)感。

按魚肉(rou)不同含(han)水量比例添加(jia)淀粉、雞蛋、鹽等配料(liao)后，與(yu)魚肉(rou)倒入(ru)攪拌機中打成凝膠狀(zhuang)，再人工捏成圓(yuan)子(zi)。成型的(de)圓(yuan)子(zi)放入(ru)蒸(zheng)鍋，特別要把握火(huo)候和時間，蒸(zheng)的(de)過程(cheng)中要潮隔（進(jin)出蒸(zheng)籠兩次），時間長了圓(yuan)子(zi)就蒸(zheng)老了。圓(yuan)子(zi)一般當天(tian)做當天(tian)食用，才(cai)味道口感(gan)極佳。只有掌握最新保鮮技術和物流手(shou)段(duan)的(de)現(xian)代企業，才(cai)能使簰(pai)洲圓(yuan)子(zi)跨越萬水千(qian)山(shan)，原(yuan)汁原(yuan)味呈現(xian)在千(qian)里之外的(de)餐桌上。

榮譽認證

2013年(nian)12月(yue)10日，湖北嘉安食品(pin)有限公司董事長張德(de)勝捧(peng)回了(le)“西(xi)流灣牌(pai)”簰洲(zhou)圓(yuan)子(zi)(zi)第(di)十一屆中國國際(ji)農產品(pin)交易(yi)會參展產品(pin)金獎，同時“西(xi)流灣牌(pai)”簰洲(zhou)圓(yuan)子(zi)(zi)和臭(chou)干(gan)子(zi)(zi)榮(rong)獲第(di)十屆中國武漢農業博覽會產品(pin)金獎。

歷史起源

它曾是宮(gong)廷貢品，相傳公元1557年，明(ming)世(shi)宗(zong)(zong)朱(zhu)厚熜曾巡視江南，途(tu)經嘉魚(yu)簰洲(zhou)(zhou)灣時，地(di)方(fang)官員征集當(dang)地(di)名廚會同(tong)隨從(cong)御廚，將(jiang)上(shang)色鮮(xian)魚(yu)研(yan)制成圓(yuan)子供(gong)皇上(shang)膳食，明(ming)世(shi)宗(zong)(zong)膳之龍顏(yan)大悅，回京后仍念(nian)念(nian)不忘，時常索貢，簰洲(zhou)(zhou)圓(yuan)子得以(yi)名聲(sheng)大振(zhen)。

而魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓歷史可(ke)以(yi)追溯到(dao)更早。相傳在(zai)春秋時期，楚(chu)(chu)文(wen)王(wang)(wang)極愛食魚(yu)(yu)(yu)(yu)，每次用(yong)餐，山珍(zhen)海味可(ke)少，惟魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)可(ke)缺。有一(yi)次他外出回宮，見做好的(de)武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)便(bian)大口大口地吃了(le)起來，不(bu)料，一(yi)根魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)扎破(po)咽喉(hou)。楚(chu)(chu)文(wen)王(wang)(wang)大發雷霆，令人將(jiang)司宴官斬(zhan)首。因此，誰也不(bu)敢(gan)為他做魚(yu)(yu)(yu)(yu)了(le)。但楚(chu)(chu)文(wen)王(wang)(wang)又(you)一(yi)天離不(bu)開吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)，怎么辦呢(ni)？聰明的(de)廚師將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)斬(zhan)頭去尾(wei)，剝(bo)皮剔(ti)刺(ci)，剁成細茸，做成魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)子，小(xiao)心(xin)(xin)捧上。楚(chu)(chu)文(wen)王(wang)(wang)吃起來覺得香(xiang)鮮(xian)可(ke)口，也不(bu)用(yong)擔(dan)心(xin)(xin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)卡住(zhu)咽喉(hou)了(le)。從(cong)此，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)做成魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓成了(le)荊楚(chu)(chu)一(yi)帶的(de)風氣。

與魚圓有關的歷史典故很多(duo)。簰洲圓子正是有了這些(xie)鮮(xian)活的歷史傳說而顯得(de)更加韻味綿長。

據嘉魚縣一(yi)些(xie)年長的(de)人(ren)稱(cheng)，除(chu)開(kai)傳說，其(qi)實簰洲圓子在當(dang)地也有(you)幾百年的(de)制作歷(li)史。人(ren)們在自家小(xiao)作坊制作，自家人(ren)食用的(de)同時也會(hui)拿一(yi)些(xie)贈送、賣給外人(ren)。

在嘉(jia)魚縣簰洲灣一帶(dai)有這樣(yang)一種(zhong)習俗(su)。宴(yan)席上每(mei)人(ren)(ren)發一條(tiao)手帕，桌上的(de)魚圓每(mei)人(ren)(ren)三個，席上不吃，散席時(shi)按數由各人(ren)(ren)用手帕包好帶(dai)走，帶(dai)回(hui)家孝敬老人(ren)(ren)，所以在嘉(jia)魚“吃酒席”稱(cheng)為“吃圓子”。

在嘉魚(yu)(yu)，每年到(dao)了(le)臘月備春節年貨的時(shi)候，一些家(jia)庭自己動(dong)手(shou)做魚(yu)(yu)丸，人們總會(hui)聽到(dao)案板上“咚咚咚”不斷的剁魚(yu)(yu)肉(rou)聲。這(zhe)個時(shi)候，劈(pi)魚(yu)(yu)剁肉(rou)，團魚(yu)(yu)丸，蒸籠(long)出鍋、做簰洲圓子成了(le)嘉魚(yu)(yu)人們過年重要的一件事情。