簰(pai)洲(zhou)圓子(zi),又名簰(pai)洲(zhou)元子(zi),屬湖北省嘉(jia)魚縣簰(pai)洲(zhou)灣地方風味的特色(se)美食。在嘉(jia)魚,大小餐館(guan)酒樓一(yi)年四季都仿照(zhao)簰(pai)洲(zhou)圓子(zi)工藝(yi)制作魚圓供顧客享用。
簰洲圓(yuan)子是咸(xian)寧(ning)名(ming)優土特產,也是嘉(jia)魚非物質文(wen)(wen)化(hua)遺產。小(xiao)小(xiao)的(de)(de)一丸魚圓(yuan),凝聚了嘉(jia)魚人勤勞樸實的(de)(de)精神(shen)和當地富(fu)有特色的(de)(de)飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)。
屬湖(hu)北省嘉魚縣簰洲灣地方(fang)風味(wei)的特(te)色美食。
鮮(xian)魚嫩滑,有嚼勁。
1、將魚宰殺后取魚白剁(duo)成(cheng)茸;
2、將豬肉膘切成丁狀;
3、加生粉、雞蛋(dan)清、姜(jiang)蔥水(shui)、鹽、雞精、白(bai)胡椒、蝦米(mi)、黃豆醬(jiang)打(da)上勁(jing)。
4、蒸(zheng)鍋燒(shao)至沸(fei)騰,把上勁的魚茸擠成丸子(zi)狀上籠(long)蒸(zheng)8分(fen)鐘左右。
簰洲圓子魚(yu)(yu)(yu)品講究(jiu)挑剔、工藝(yi)復雜精細。圓子選(xuan)用的(de)(de)是(shi)西流灣新鮮的(de)(de)上(shang)等(上(shang)色魚(yu)(yu)(yu)品白魚(yu)(yu)(yu)、鳡魚(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu))大活魚(yu)(yu)(yu),這樣(yang)吃(chi)起來(lai)才鮮。選(xuan)好的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)送到(dao)(dao)操作間,去鱗(lin)、去皮、去魚(yu)(yu)(yu)骨、去魚(yu)(yu)(yu)紅……將魚(yu)(yu)(yu)肉剝(bo)離出來(lai)也要經過不少步驟。然后就(jiu)是(shi)配(pei)料,打(da)魚(yu)(yu)(yu)糜。魚(yu)(yu)(yu)圓子講究(jiu)的(de)(de)是(shi)色、香、味俱全(quan),配(pei)料到(dao)(dao)不到(dao)(dao)位,很大程度上(shang)影響到(dao)(dao)圓子的(de)(de)口感。
按魚肉(rou)不同含水量比例添加淀(dian)粉、雞蛋、鹽等配料后,與魚肉(rou)倒入(ru)攪拌機中(zhong)打成(cheng)凝膠狀,再人工捏(nie)成(cheng)圓子(zi)。成(cheng)型的圓子(zi)放入(ru)蒸(zheng)鍋,特(te)別要(yao)(yao)把(ba)握火候和(he)(he)時間(jian),蒸(zheng)的過(guo)程中(zhong)要(yao)(yao)潮(chao)隔(進(jin)出蒸(zheng)籠兩次),時間(jian)長(chang)了圓子(zi)就(jiu)蒸(zheng)老了。圓子(zi)一般當天(tian)做當天(tian)食(shi)用,才(cai)味道口(kou)感極(ji)佳。只有掌握最(zui)新(xin)保鮮技術和(he)(he)物流(liu)手段的現代企業,才(cai)能(neng)使簰洲(zhou)圓子(zi)跨(kua)越萬水千(qian)山(shan),原汁原味呈現在千(qian)里之外的餐桌(zhuo)上。
2013年12月10日,湖北嘉安食品有限公司董事長張德勝捧回了“西(xi)流灣牌”簰(pai)洲(zhou)圓(yuan)子第十一屆中國(guo)國(guo)際農產品交易(yi)會參展(zhan)產品金(jin)獎(jiang)(jiang),同(tong)時“西(xi)流灣牌”簰(pai)洲(zhou)圓(yuan)子和臭干(gan)子榮獲(huo)第十屆中國(guo)武漢農業博覽會產品金(jin)獎(jiang)(jiang)。
它曾是宮(gong)廷貢品,相(xiang)傳(chuan)公元1557年,明(ming)世(shi)(shi)宗朱厚熜曾巡視(shi)江(jiang)南,途經嘉魚簰洲灣時(shi)(shi),地方官員征集當地名廚(chu)會同隨從御廚(chu),將上色鮮(xian)魚研(yan)制成圓子供皇上膳(shan)食(shi),明(ming)世(shi)(shi)宗膳(shan)之龍顏(yan)大悅,回京后仍念念不忘(wang),時(shi)(shi)常索貢,簰洲圓子得以名聲大振(zhen)。
而魚圓(yuan)歷史可以追溯(su)到(dao)更早。相傳(chuan)在春秋時(shi)期,楚(chu)文(wen)(wen)王極愛食魚,每次(ci)用餐,山珍海味可少,惟魚不(bu)(bu)可缺。有一(yi)(yi)次(ci)他外出回宮(gong),見(jian)做好的武昌魚便(bian)大口(kou)大口(kou)地吃了(le)起來,不(bu)(bu)料,一(yi)(yi)根魚刺(ci)扎破咽喉。楚(chu)文(wen)(wen)王大發雷霆(ting),令人將(jiang)司宴官斬首。因(yin)此,誰(shui)也不(bu)(bu)敢為他做魚了(le)。但楚(chu)文(wen)(wen)王又一(yi)(yi)天離不(bu)(bu)開吃魚,怎么辦呢(ni)?聰明的廚師將(jiang)魚斬頭去尾,剝(bo)皮(pi)剔刺(ci),剁成細茸,做成魚丸子,小(xiao)心捧上。楚(chu)文(wen)(wen)王吃起來覺得香鮮(xian)可口(kou),也不(bu)(bu)用擔心魚刺(ci)卡住咽喉了(le)。從(cong)此,將(jiang)魚做成魚圓(yuan)成了(le)荊楚(chu)一(yi)(yi)帶的風氣。
與魚圓(yuan)有(you)關的(de)歷史典故很多。簰(pai)洲圓(yuan)子正是有(you)了這些鮮活的(de)歷史傳說(shuo)而顯得更加韻味綿長(chang)。
據嘉魚縣一些(xie)(xie)年長的人(ren)(ren)稱,除(chu)開傳(chuan)說,其實(shi)簰洲(zhou)圓(yuan)子在(zai)當地也有(you)幾(ji)百年的制作(zuo)歷史。人(ren)(ren)們在(zai)自(zi)家小作(zuo)坊制作(zuo),自(zi)家人(ren)(ren)食(shi)用的同時也會拿一些(xie)(xie)贈(zeng)送、賣給外人(ren)(ren)。
在嘉(jia)魚縣簰洲灣一(yi)帶有(you)這樣一(yi)種習俗(su)。宴席(xi)(xi)(xi)上(shang)每人(ren)(ren)發一(yi)條手帕(pa)(pa),桌上(shang)的魚圓每人(ren)(ren)三(san)個,席(xi)(xi)(xi)上(shang)不吃(chi),散席(xi)(xi)(xi)時按數由各人(ren)(ren)用手帕(pa)(pa)包好帶走(zou),帶回家孝敬老人(ren)(ren),所以(yi)在嘉(jia)魚“吃(chi)酒席(xi)(xi)(xi)”稱為“吃(chi)圓子”。
在嘉魚(yu),每年(nian)到了(le)臘月(yue)備春節(jie)年(nian)貨的時(shi)候,一些家庭自(zi)己動手做(zuo)魚(yu)丸,人們(men)(men)總會聽到案板上“咚咚咚”不斷的剁魚(yu)肉聲(sheng)。這個(ge)時(shi)候,劈魚(yu)剁肉,團(tuan)魚(yu)丸,蒸籠出鍋、做(zuo)簰(pai)洲(zhou)圓(yuan)子成(cheng)了(le)嘉魚(yu)人們(men)(men)過年(nian)重(zhong)要的一件事情(qing)。