簰(pai)洲(zhou)圓子,又名簰(pai)洲(zhou)元(yuan)子,屬(shu)湖(hu)北省嘉魚(yu)(yu)縣簰(pai)洲(zhou)灣地方風(feng)味的特色美食(shi)。在(zai)嘉魚(yu)(yu),大小餐館酒(jiu)樓(lou)一年四季都(dou)仿照簰(pai)洲(zhou)圓子工藝制作魚(yu)(yu)圓供(gong)顧客享(xiang)用(yong)。
簰洲(zhou)圓子是(shi)(shi)咸寧名優土(tu)特產,也是(shi)(shi)嘉魚(yu)非(fei)物(wu)質文化遺產。小小的一丸魚(yu)圓,凝聚了(le)嘉魚(yu)人勤勞樸實的精神(shen)和當地富有特色的飲(yin)食(shi)文化。
屬湖北省(sheng)嘉魚縣簰洲灣地方風(feng)味(wei)的特色美食。
鮮魚嫩滑,有嚼(jiao)勁。
1、將魚宰殺后取(qu)魚白剁(duo)成茸(rong);
2、將(jiang)豬肉(rou)膘切成丁狀;
3、加(jia)生粉、雞蛋(dan)清、姜蔥水、鹽、雞精(jing)、白胡(hu)椒、蝦(xia)米、黃豆醬打上勁。
4、蒸鍋燒至沸騰,把上勁(jing)的魚茸擠成(cheng)丸(wan)子(zi)狀上籠蒸8分鐘左(zuo)右。
簰(pai)洲圓(yuan)(yuan)子魚(yu)(yu)品講(jiang)究(jiu)挑剔(ti)、工藝復雜(za)精細。圓(yuan)(yuan)子選用的是(shi)西(xi)流(liu)灣新鮮(xian)的上(shang)(shang)等(上(shang)(shang)色(se)魚(yu)(yu)品白魚(yu)(yu)、鳡魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu))大活魚(yu)(yu),這樣吃起來才鮮(xian)。選好的魚(yu)(yu)送到(dao)操作間,去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)皮(pi)、去(qu)(qu)魚(yu)(yu)骨(gu)、去(qu)(qu)魚(yu)(yu)紅(hong)……將魚(yu)(yu)肉(rou)剝離出來也要經過不(bu)少(shao)步驟。然后就(jiu)是(shi)配料,打魚(yu)(yu)糜。魚(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)子講(jiang)究(jiu)的是(shi)色(se)、香、味俱(ju)全,配料到(dao)不(bu)到(dao)位,很大程度(du)上(shang)(shang)影(ying)響到(dao)圓(yuan)(yuan)子的口感。
按魚肉不(bu)同含水量比(bi)例(li)添加淀粉、雞蛋(dan)、鹽等配料后,與魚肉倒入(ru)攪(jiao)拌機中(zhong)打成(cheng)(cheng)凝膠狀,再人工(gong)捏成(cheng)(cheng)圓(yuan)子。成(cheng)(cheng)型的(de)(de)(de)圓(yuan)子放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo),特(te)別要把(ba)握火候和時間(jian),蒸(zheng)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)要潮隔(進出蒸(zheng)籠兩次),時間(jian)長了圓(yuan)子就蒸(zheng)老了。圓(yuan)子一般當天做(zuo)當天食用,才味(wei)道口感極佳。只有掌(zhang)握最新(xin)保鮮技術和物流手段的(de)(de)(de)現(xian)(xian)代企業(ye),才能使(shi)簰洲圓(yuan)子跨越萬(wan)水千山,原汁原味(wei)呈現(xian)(xian)在千里之(zhi)外(wai)的(de)(de)(de)餐桌上。
2013年12月10日,湖北(bei)嘉安(an)食(shi)品(pin)(pin)有限公司董事長張德勝捧回了“西流(liu)灣(wan)(wan)牌”簰洲圓(yuan)子(zi)第十一屆中國國際農產(chan)品(pin)(pin)交易會(hui)參(can)展產(chan)品(pin)(pin)金獎,同時“西流(liu)灣(wan)(wan)牌”簰洲圓(yuan)子(zi)和(he)臭干子(zi)榮獲第十屆中國武(wu)漢(han)農業博覽會(hui)產(chan)品(pin)(pin)金獎。
它曾是宮廷貢(gong)品,相(xiang)傳(chuan)公(gong)元1557年,明世宗朱(zhu)厚熜曾巡視江南(nan),途經嘉魚簰(pai)洲(zhou)灣時,地方官員征集(ji)當地名廚(chu)會(hui)同隨(sui)從御廚(chu),將上色鮮魚研制成圓子供(gong)皇上膳食(shi),明世宗膳之龍(long)顏大悅(yue),回(hui)京后仍念念不(bu)忘,時常(chang)索貢(gong),簰(pai)洲(zhou)圓子得以名聲大振。
而(er)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓歷史可以追溯到(dao)更(geng)早。相(xiang)傳在(zai)春秋時期,楚(chu)(chu)文(wen)王(wang)極愛食魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),每次用(yong)餐,山珍海(hai)味可少,惟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)可缺。有一(yi)次他外(wai)出(chu)回宮,見做好的(de)(de)(de)武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)便大(da)口大(da)口地吃了起來,不(bu)料,一(yi)根魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺扎破咽喉。楚(chu)(chu)文(wen)王(wang)大(da)發雷霆(ting),令人將司宴官斬(zhan)首。因此,誰也(ye)不(bu)敢為他做魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)了。但楚(chu)(chu)文(wen)王(wang)又一(yi)天離不(bu)開(kai)吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),怎么辦呢?聰(cong)明的(de)(de)(de)廚師(shi)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)斬(zhan)頭去尾,剝皮剔刺,剁成細(xi)茸,做成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸子,小心捧上。楚(chu)(chu)文(wen)王(wang)吃起來覺得香鮮(xian)可口,也(ye)不(bu)用(yong)擔心魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺卡住(zhu)咽喉了。從此,將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓成了荊楚(chu)(chu)一(yi)帶的(de)(de)(de)風氣。
與(yu)魚(yu)圓有關的歷(li)史典故很多。簰(pai)洲圓子正是有了這些(xie)鮮(xian)活(huo)的歷(li)史傳說而(er)顯得更加韻味綿長。
據嘉魚縣(xian)一些年長的人稱(cheng),除開傳(chuan)說,其實簰洲圓子在當(dang)地也(ye)有幾百年的制作歷史。人們在自家小作坊制作,自家人食用(yong)的同時(shi)也(ye)會(hui)拿(na)一些贈送(song)、賣(mai)給外人。
在(zai)嘉(jia)魚(yu)縣(xian)簰洲灣一帶(dai)有(you)這(zhe)樣一種習俗。宴席上(shang)每(mei)人發一條(tiao)手(shou)帕,桌上(shang)的(de)魚(yu)圓每(mei)人三個,席上(shang)不吃(chi),散席時按數由各人用手(shou)帕包好帶(dai)走,帶(dai)回(hui)家孝(xiao)敬老人,所以在(zai)嘉(jia)魚(yu)“吃(chi)酒席”稱為“吃(chi)圓子”。
在嘉魚,每年到了(le)臘月備春節年貨的時候,一些家(jia)庭自己動手做魚丸,人們總(zong)會聽到案板(ban)上“咚咚咚”不斷(duan)的剁(duo)魚肉聲。這個時候,劈魚剁(duo)肉,團魚丸,蒸籠出(chu)鍋(guo)、做簰(pai)洲圓子成(cheng)了(le)嘉魚人們過年重要的一件事情。