維(wei)西氽灌腸(chang)(chang)又稱三腸(chang)(chang)、五(wu)腸(chang)(chang),是以新鮮羊小腸(chang)(chang)為衣,分(fen)別灌以羊血、羊肉、青(qing)稞面或(huo)豆面,氽灌腸(chang)(chang)分(fen)稱血腸(chang)(chang)、肉腸(chang)(chang)、面腸(chang)(chang),合(he)稱三腸(chang)(chang);另有灌以羊肝、羊油者,分(fen)別稱肝腸(chang)(chang)、油腸(chang)(chang),與前三腸(chang)(chang)合(he)稱五(wu)腸(chang)(chang)。此菜多為藏族(zu)同胞(bao)在新年(nian)時成批灌制,供(gong)年(nian)節氽食(shi)。
維西氽灌(guan)(guan)腸的做(zuo)法:切碎羊內(nei)臟中的心、肺、肝等,加上面(mian)粉(fen)及作料,灌(guan)(guan)進洗干凈(jing)的羊腸內(nei),水煮食之。