1、牛蛙有滋補解毒(du)地(di)功效,消化功能(neng)差或(huo)胃酸過多(duo)地(di)患者最(zui)宜(yi)吃蛙肉,體質(zhi)弱或(huo)是(shi)生病地(di)人可以(yi)用來補身,營(ying)養價值極高。
2、牛蛙可以促進人(ren)體(ti)氣血旺(wang)盛,精力充沛,滋陰壯陽,有(you)養心安神(shen)補氣之功效。
3、牛蛙的(de)內臟及(ji)其下(xia)腳料(liao)含有豐富地蛋白(bai)質,經水(shui)解,生成復合胺基(ji)酸(suan);其(qi)中,精胺酸、離氨酸含量(liang)較(jiao)高(gao),是良好地食(shi)品添加劑與滋補(bu)品。
食材:咸(xian)蛋黃4個、鹽4小勺、牛蛙3只、天(tian)婦羅(luo)粉5大勺、大蒜1瓣、醬油1大勺、胡椒粉(fen)1小勺、料酒1大勺、蔥花少許
步驟:
1、牛蛙(wa)(wa)切塊,一(yi)個牛蛙(wa)(wa)一(yi)般(ban)均分為四到(dao)六塊(根據(ju)牛蛙(wa)(wa)大小自己決定(ding))用料酒,胡(hu)椒(jiao)粉,生(sheng)抽(chou),2勺(shao)鹽(yan)拌勻冷(leng)藏室腌(a)制1小時左(zuo)右(you)。
2、將(jiang)天(tian)婦羅粉和(he)水按1:2的比例混合在酸奶中(zhong),加入兩勺鹽(yan)和(he)少許洋蔥、胡(hu)椒粉(fen),再將天婦羅粉(fen)倒(dao)在另一盤備用。
3、把腌好的牛蛙先裹上一(yi)層面漿,再在(zai)干(gan)(gan)粉(fen)中滾(gun)一(yi)滾(gun)均勻粘上一(yi)層干(gan)(gan)粉(fen),小火慢慢油炸(zha)至淺(qian)黃色出鍋晾涼。
4、牛蛙冷卻后(hou),再用(yong)中火煎至金黃色(se),當筷(kuai)子被敲打(da)時(shi),它是脆的,把油放在鍋里備用(yong)。
5、剝(bo)出咸蛋(dan)黃用勺子壓碎。
6、大蒜切碎備用。
7、鍋里入少許油。
8、小(xiao)火先下蒜(suan),稍微爆香后加入(ru)咸蛋(dan)黃(huang),開始冒泡(pao)時入(ru)牛(niu)蛙翻(fan)炒粘上(shang)蛋(dan)黃(huang)后出鍋。
1、一定(ding)要(yao)選購活(huo)的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體(ti)(ti)內帶有的病(bing)菌會大量(liang)繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白質會快速分解(jie),不但營養價值(zhi)降低,還會產(chan)生(sheng)吲哚(duo)、硫化物、硫醇、醛類(lei)和酮類(lei)等有害物質,對人體(ti)(ti)健康造成危害。購買后要(yao)及時處理,及時烹飪加工。
2、一定要(yao)(yao)燒熟煮透,千(qian)萬不要(yao)(yao)貪圖嫩(nen)而(er)生食或短時間(jian)爆炒。加工時注意衛生,接觸的盛(sheng)器、刀、砧板(ban)、抹布和(he)手等不要(yao)(yao)跟熟食或生吃(chi)食品接觸,以(yi)防交(jiao)叉污(wu)染(ran)。在(zai)食用的時候(hou)一定要(yao)(yao)注意烹(peng)飪的方法(fa),因(yin)為(wei)牛蛙(wa)含有的寄(ji)生蟲和(he)病菌是(shi)比較多的,所以(yi)一定要(yao)(yao)加工熟了在(zai)吃(chi)。