螺(luo)(luo)螄肉雖然少(shao),但是(shi)做成口味唆螺(luo)(luo)后(hou)滋(zi)味鮮美,一口一個吃起來(lai)很爽。螺(luo)(luo)螄是(shi)南(nan)方的(de)一種(zhong)水(shui)特產。在南(nan)方也(ye)是(shi)被廣大南(nan)方人(ren)歡(huan)迎,在餐桌上也(ye)是(shi)色、香、味俱全(quan)的(de)一種(zhong)食物(wu)。它(ta)在營養上以蛋白質,鈣,磷,無(wu)機鹽這種(zhong)礦物(wu)質為主,它(ta)的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang),碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)含量(liang)都比較低,因(yin)此把它(ta)作(zuo)為蛋白質的(de)一種(zhong)良好來(lai)源。
田(tian)螺的熱量(以100克(ke)可食部分計)是60大卡(251千焦)。每100克田螺(luo)的(de)(de)熱量約占(zhan)中國營(ying)養(yang)學會推薦(jian)的(de)(de)普通成年人保持健康(kang)每天所需(xu)攝入總熱量的(de)(de)2%。
1、螺(luo)螄富含蛋白質、脂肪、維(wei)生素A、B1、B2、D、煙(yan)酸、鈣、磷、鐵等成分。
2、螺螄(si)味甘咸,性涼,能(neng)清熱止渴、利尿通(tong)淋、明目退(tui)黃,對(dui)目赤(chi)、黃疸、腳氣、痔瘡等(deng)疾病,有輔助(zhu)治療(liao)作(zuo)用。
3、食用螺(luo)螄還可(ke)利水(shui)消腫(zhong),對各(ge)種原因引起的(de)水(shui)腫(zhong)具有一定的(de)輔(fu)助功效。
用料:螺螄(si)、食鹽、雞精、八角、桂皮、蠔油、香葉(xie)、辣椒粉、紫蘇(su)、調和油
做法:
1、螺(luo)螄用清水(shui)喂養兩天(tian)左(zuo)右,每(mei)天(tian)分時換水(shui)大概2-3次(ci),去泥沙(sha)及泥腥味,清洗后剪去外殼尖,繼續(xu)泡水(shui)里滴少許清油,使其能夠將泥沙(sha)完全吐干凈;
2、撈(lao)出(chu)螺螄倒入(ru)開(kai)水(shui)(shui)中焯水(shui)(shui),等螺螄上那片小蓋蓋跟螺肉都脫落得差(cha)不多(duo)后撈(lao)出(chu)后倒入(ru)涼水(shui)(shui)中過涼,接著(zhu)濾水(shui)(shui)備用(yong);
3、坐鍋燒(shao)油(you),將姜、蒜(suan)炒(chao)出香味,接著(zhu)下螺(luo)螄爆炒(chao),等螺(luo)殼變色后加鹽(yan)、辣椒粉(fen)、少許(xu)高湯燜(men)制,最后撒紫蘇葉(xie)、淋蠔油(you)、雞(ji)精(jing)、少許(xu)水淀(dian)粉(fen)收(shou)汁即可。
竅門:
1、螺(luo)螄本身沒什么(me)味道(dao),吃(chi)的都是(shi)佐料的味道(dao),所以配料要齊(qi)全。
2、用高壓鍋燉可以將(jiang)湯(tang)汁壓進殼(ke)里,這樣吸到口里滿(man)滿(man)的(de)都是湯(tang)汁。
3、最(zui)后燉(dun)好的螺絲用炒鍋收汁,這樣湯汁濃(nong)稠(chou),味道(dao)濃(nong)郁。
螺螄本身有(you)土(tu)腥味,而且還(huan)有(you)很多(duo)泥(ni)沙(sha)和(he)細菌之類的(de),所以很多(duo)人說要一定(ding)要焯水,否則沒(mei)法(fa)吃。這種說法(fa)很對,但是焯水后(hou)的(de)螺螄容易(yi)變老,而且螺肉縮水。那么應該怎(zen)么解決呢(ni)?其實可以分2種做法。
1、焯水
螺螄(si)外面刷(shua)洗干凈,然后(hou)放入水盆(pen)里,撒點鹽(yan),滴點油(you),浸泡一夜,讓它們(men)吐出泥(ni)沙(sha)。然后(hou)焯水2-3分鐘,就(jiu)要(yao)撈出放(fang)入溫水(shui)里沖洗一下。記得不能(neng)焯水(shui)后放(fang)入冷水(shui),那樣(yang)螺肉直接(jie)就(jiu)縮小了,切記不能(neng)放(fang)冷水(shui)里。
2、不焯水
螺螄(si)外(wai)面刷洗干凈后,剪(jian)掉(diao)螺尾,放入水盆(pen)里(li),放一根鐵釘,讓(rang)螺螄(si)快速吐出(chu)泥(ni)(ni)沙。接著換一盆(pen)清水,放入螺螄(si),然(ran)后用(yong)力搖晃一下,徹底清洗干凈泥(ni)(ni)沙。接著就可(ke)以(yi)下鍋炒,這(zhe)種(zhong)方法清洗的很干凈,所以(yi)不需要焯水。但是要及時吃,否則螺螄(si)很快就死(si)掉(diao)了。
1、木耳
螺螄不(bu)可以和木耳(er)一(yi)起吃,會(hui)出(chu)現(xian)中毒時的身體不(bu)適(shi)。
2、瓜
而且螺(luo)絲不可以(yi)和瓜一(yi)起(qi)吃(chi),會(hui)對身(shen)體造成不適的問題。
3、里脊肉
而且(qie)螺螄不(bu)可以(yi)和里脊一起吃,會對腸胃造(zao)成一定的不(bu)適(shi),所以(yi)不(bu)可以(yi)一起吃。
4、豬肉
這種食物(wu)和豬肉一(yi)起吃會使得眉毛脫(tuo)掉(diao)會引起脫(tuo)毛的問題(ti)。