牛蛙是(shi)蛙科(ke)動物,學名Ranacatesbeiana,獨居的?棲(qi)蛙(wa),因其(qi)叫聲?且宏亮酷似?叫?得名,故名?蛙(wa)。牛蛙(wa)是(shi)一種(zhong)大(da)型的食用(yong)蛙(wa),其(qi)肉質(zhi)肥,但是(shi)又不像(xiang)牛羊肉那(nei)樣,能量高(gao)(gao);蛋白含(han)量高(gao)(gao),但是(shi)又不像(xiang)魚(yu)類(lei)的肉質(zhi)那(nei)樣吃(chi)起(qi)來沒嚼勁,屬于一類(lei)高(gao)(gao)蛋白,低脂肪美食。牛蛙(wa)在餐桌上很(hen)常見,紫(zi)蘇爆(bao)牛蛙(wa)是(shi)一道營養(yang)豐富又美味的美食。
牛蛙(wa)肉每100克(ke)含有熱量大概是81千卡,在肉類(lei)食物(wu)而(er)言,熱量屬(shu)于比較(jiao)低的肉類(lei),而(er)且屬(shu)于白肉,牛蛙的營(ying)養物(wu)質主要有兩大(da)類(lei),蛋白質和脂(zhi)肪(fang)。在100g的牛(niu)蛙肉含量(liang)中,蛋白質含量(liang)高(gao)達20g,而脂肪含量還不足(zu)0.3g,其(qi)余(yu)大部分是水分和其(qi)他微(wei)量元素,齊總氨(an)(an)基(ji)酸,精(jing)氨(an)(an)酸、離氨(an)(an)酸含(han)量相(xiang)對較多。
牛蛙的食用價值
1、牛蛙可以緩解水(shui)腫,有運脾(pi)化濕,消腫利水(shui)的功效;
2、牛蛙性涼,可以清熱解煩,消暑解毒(du),適(shi)合在夏季食用;
3、牛(niu)蛙含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣等微量元(yuan)素,可以(yi)很好的(de)(de)(de)補充(chong)人體鈣質,促(cu)進骨骼的(de)(de)(de)生長;
4、牛(niu)蛙含有的優質蛋白,可以(yi)補氣益(yi)精,適(shi)合體弱多病及(ji)病后初愈的人食用;
5、牛蛙含(han)有的維(wei)生(sheng)素(su)E等成(cheng)分,可以(yi)抗(kang)衰(shuai)老,潤澤皮膚,起(qi)到駐顏美容,抗(kang)衰(shuai)老的功(gong)效。
紫蘇的食用價值
紫蘇(su)葉(xie)性味辛、溫,入肺、脾經(jing),芳香升散,具有(you)散寒解(jie)表,宣肺止咳,理氣和中(zhong),安(an)胎(tai),解(jie)毒(du)之功。
用料:牛蛙3只、紫(zi)蘇30克(ke)、韮菜(cai)10根、炸花生(sheng)適量
做法:
1、準備食(shi)材(cai):牛蛙+紫蘇(su)+韮菜+炸花生(sheng)。牛蛙洗干凈斬(zhan)塊(kuai),腌制:食(shi)鹽+白酒+胡(hu)椒粉+生(sheng)粉攪拌(ban)均勻,腌制15分鐘。
2、準備(bei)炒料:姜粒(li)+蒜粒(li)+花椒+青(qing)紅椒+小米泡椒。
3、準備小碗醬料汁:食(shi)鹽(yan)(少(shao)(shao)許(xu))+雞精(少(shao)(shao)許(xu))+生抽(2勺(shao))+蠔油(you)(少(shao)(shao)許(xu))+胡椒粉(少(shao)(shao)許(xu))攪拌(ban)勻,待用(yong)。
4、熱鍋(guo)冷油加入牛(niu)蛙(wa)炒(chao)干至外焦里嫩,撈出(chu)控油,留底(di)油。
5、倒入(ru)姜(jiang)粒+蒜粒+花(hua)椒(jiao)小(xiao)火炒香;倒入(ru)牛蛙大(da)火煸炒,沿鍋邊(bian)澆入(ru)姜(jiang)蔥料酒熗香。
6、倒入青紅椒+泡椒快(kuai)速爆炒。
7、倒(dao)入調(diao)好的醬料(liao)汁(zhi)+紫蘇葉+韮(jiu)菜+炸(zha)花生,煸炒至斷(duan)生即可。
1、脾虛(xu)、腹瀉、咳嗽和虛(xu)弱(ruo)胃寒(han)的人群建議不要食用牛蛙或者是少食牛蛙;
2、脾虛(xu)大(da)便稀薄(bo)、腹瀉(xie)、氣虛(xu)者(zhe)忌用(yong),陰(yin)虛(xu)喘咳者(zhe)慎食(shi);
3、風熱(re)(re)感冒,或因溫毒濕熱(re)(re)所致的高熱(re)(re)性疾病,或胃熱(re)(re)火升所致的嘔吐(tu)、呃逆(ni)者不宜食用(yong)。