烤茄子是一(yi)道菜(cai)品,制作原料有茄子、木魚花、生姜泥等。注意抹上肉(rou)餡后一(yi)定要用烤的方法,味道比蒸出來的肉(rou)香。
茄(qie)(qie)子(zi)食(shi)用的部位(wei)是(shi)它的嫩果(guo)(guo),按其形(xing)狀不同可(ke)分為圓茄(qie)(qie)、燈(deng)泡(pao)茄(qie)(qie)和線(xian)茄(qie)(qie)三種。圓茄(qie)(qie),果(guo)(guo)為圓球形(xing),皮黑紫(zi)色(se)(se)(se),有(you)(you)光澤(ze),果(guo)(guo)柄深(shen)紫(zi)色(se)(se)(se),果(guo)(guo)肉(rou)(rou)淺綠(lv)白色(se)(se)(se),肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)致密而(er)細嫩;燈(deng)泡(pao)茄(qie)(qie),果(guo)(guo)形(xing)似燈(deng)泡(pao),皮黑紫(zi)色(se)(se)(se),有(you)(you)光澤(ze),果(guo)(guo)柄深(shen)紫(zi)色(se)(se)(se),果(guo)(guo)肉(rou)(rou)淺綠(lv)白色(se)(se)(se),含子(zi)較多,肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)略松;線(xian)茄(qie)(qie),果(guo)(guo)為細長(chang)條(tiao)形(xing)或(huo)略彎曲,皮較薄,深(shen)紫(zi)色(se)(se)(se)或(huo)黑紫(zi)色(se)(se)(se),果(guo)(guo)肉(rou)(rou)淺綠(lv)白色(se)(se)(se),含子(zi)少,肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩松軟,品質(zhi)(zhi)好。
烤茄子的熱量(以(yi)100克可食部分計(ji))是74大卡(309千焦),單位熱(re)量較低。每(mei)100克(ke)烤茄子的熱(re)量(liang)約占(zhan)中國營(ying)養學會推薦的普(pu)通成(cheng)年人保持(chi)健康每(mei)天所需攝入總熱(re)量(liang)的3%。
1、治胃癌
國外研(yan)究結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)它的(de)(de)抗癌(ai)性能(neng)是其他有同(tong)樣作用的(de)(de)蔬(shu)菜的(de)(de)好幾倍(bei),是抗癌(ai)強(qiang)手。能(neng)抑制消化(hua)道腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)(de)增值(zhi)針(zhen)對(dui)胃癌(ai)、盲(mang)腸癌(ai)有較好的(de)(de)抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有維(wei)生(sheng)素(su)E,有(you)防止出血(xue)(xue)和抗衰(shuai)老功能,常吃茄(qie)子,可使血(xue)(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇(chun)水平不(bu)致增(zeng)高,對延緩人體衰(shuai)老具有(you)積(ji)極的意義。
3、降低膽固醇,保護心血管
經(jing)常吃茄子有預防高血壓、冠心病(bing)、動脈粥樣硬化、紫斑癥(zheng)、壞血病(bing)及促進傷口愈(yu)合(he)等作(zuo)用。
用料:茄子2個、豬肉餡50克、醬油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小(xiao)蔥2棵、食油30克、五(wu)香粉1/2茶(cha)匙
做法:
1、將茄子(zi)洗(xi)干凈擦去水分放(fang)在(zai)鋪了錫紙(zhi)的(de)烤架上,整個茄子(zi)表皮(pi)都刷上食油,放(fang)入烤箱250度烤25~30分鐘(zhong),可以根據茄子的粗細調整;
2、烤茄子的(de)時(shi)候將肉(rou)末(mo)和剁(duo)椒以及剁(duo)成細末(mo)的(de)大蒜放入碗中,然后放入醬油、食用油、五香粉(fen)拌勻;
3、將烤軟(ruan)的茄子(zi)取出來(lai),用到將茄子(zi)豎著從中間(jian)剖開(kai),底(di)部相連,然后剖面(mian)上兩邊各(ge)劃兩刀,展開(kai)成(cheng)一個平面(mian);
4、將拌好(hao)的肉餡用(yong)勺(shao)子鋪抹到平面上,再放(fang)入烤(kao)箱250度烤15分鐘;
5、取出撒上香(xiang)蔥末和(he)香(xiang)菜碎(sui)即可。
技巧:
1、可以提前(qian)現將茄子烤軟,開飯(fan)前(qian)再打開茄子鋪上肉餡烤一下就可以了;
2、也可以先用(yong)蒸鍋將茄子蒸稍微(wei)軟一(yi)點,吃的時候刷上油(you)用(yong)刀劃開(kai)鋪上肉餡烤一(yi)下;
3、也可以將茄(qie)子(zi)切(qie)成片烤(kao),非常省時間,不過賣相沒有整個的好;
4、抹上肉餡后一定要用烤的(de)(de)方法(fa),味道比蒸出來的(de)(de)的(de)(de)香。
茄(qie)子放在烤箱里面(mian)烤上(shang)20分(fen)鐘左右就可以烤(kao)好(hao)了。不過具體(ti)的(de)時間要根據茄子的(de)大小,厚度還有烤(kao)箱的(de)功(gong)率(lv)來決定(ding)。一般一個大一點的(de)茄子一斤不到,然(ran)后放入(ru)常規烤(kao)箱當中(zhong),烤(kao)溫設置在250度左右(you),基本(ben)上20分鐘(zhong)就可以(yi)把茄(qie)子烤(kao)熟。如果覺得茄(qie)子還(huan)不(bu)夠軟爛或者沒(mei)有達到自己預期的效果的話,可以(yi)增加烤(kao)制的時(shi)間。但是不(bu)要烤(kao)制太久(jiu),否則(ze)茄(qie)子的汁(zhi)水就會被烤(kao)干,而且(qie)肉質就沒(mei)有那么細膩了。
烤茄子要(yao)烤多少分(fen)鐘
用料:茄子、油、辣醬、拌飯醬
做法:
1、一根茄子,洗凈后(hou)對半切;
2、表面刷油,放入空氣炸鍋內180度,15min;
3、15min后取出,對(dui)半(ban)切(qie)開(kai),每半(ban)茄子上(shang)劃幾刀,方便入味(wei),用(yong)勺子抹入各類辣椒醬(jiang)(jiang),拌飯(fan)醬(jiang)(jiang)等;
4、空氣炸鍋180度,再烤(kao)5-10min,撒點蔥花;
制(zhi)(zhi)作烤茄(qie)子(zi)要買稍微大(da)一點(dian)的(de)茄(qie)子(zi),一般一個一斤左右的(de)就(jiu)可以了。太小(xiao)的(de)茄(qie)子(zi)它的(de)肉質(zhi)比較薄,這樣烤制(zhi)(zhi)之后(hou)就(jiu)變成茄(qie)子(zi)皮(pi)了,吃不到茄(qie)子(zi)的(de)肉。但(dan)是圓形的(de)茄(qie)子(zi)又非(fei)常不容(rong)易將(jiang)它的(de)肉感體現出(chu)來(lai)。所以建議買長條形的(de)大(da)一點(dian)的(de)茄(qie)子(zi)來(lai)烤制(zhi)(zhi)比較好(hao),在經過了燒烤以(yi)后茄子肉(rou)更(geng)加易軟化(hua),更(geng)易入味,吃起來口感更(geng)加的鮮嫩。
哪些人不適宜吃茄子
1、孕婦朋友在(zai)選擇茄(qie)子(zi)(zi)的(de)時候,也應選擇新鮮茄(qie)子(zi)(zi)。最好不要選擇老(lao)茄(qie)子(zi)(zi),特(te)別是秋后的(de)老(lao)茄(qie)子(zi)(zi),含有較多茄(qie)堿,對人體有害,不宜多吃。
2、由于茄子(zi)屬(shu)于寒(han)涼(liang)性質的蔬菜,因此,身體有消化不(bu)良、容易(yi)腹瀉、脾(pi)胃虛寒(han)、便(bian)溏癥狀的孕婦朋(peng)友(you)不(bu)宜多吃。
3、手(shou)術前的病(bing)(bing)人不宜吃(chi)茄子,如果(guo)手(shou)術前的病(bing)(bing)人吃(chi)茄子,麻醉劑可能(neng)無法(fa)被正常(chang)地(di)分解,會拖延病(bing)(bing)人煩人蘇醒時間,進而影(ying)響到病(bing)(bing)人的康復(fu)速度(du),對病(bing)(bing)人的健康沒(mei)有好(hao)處。
4、肺結核(he)患(huan)者(zhe)不宜吃(chi)茄子,患(huan)有肺結核(he)的(de)患(huan)者(zhe)在進行治療的(de)時候(hou)會發生對茄子的(de)過敏反應(ying),對患(huan)者(zhe)的(de)健康沒(mei)有好處。
茄子不能和什么一起吃
1、螃(pang)蟹+茄子(zi):兩(liang)種食物分(fen)開來吃都(dou)十分(fen)的美味,但(dan)是如果兩(liang)種食物一起(qi)吃,對人的腸胃(wei)是有害的。
2、墨(mo)魚+茄子(zi):兩種食物一起吃,容易引起霍亂,對我們的身體非常的不好。
3、茄子+毛蟹:兩種東西分(fen)開(kai)吃非常(chang)的(de)(de)美味,但是如果一(yi)起(qi)吃會引起(qi)中毒,對(dui)我們的(de)(de)身(shen)體(ti)非常(chang)的(de)(de)不好。
4、黑魚+茄子:會引起肚子的(de)(de)不(bu)舒(shu)服,使肚子產生疼的(de)(de)癥(zheng)狀。
5、茄子+紅薯(shu):如果吃(chi)的(de)多則會(hui)使胃受(shou)到(dao)強烈刺激(ji)而(er)釀成胃潰瘍、胃出血等癥狀。
6、茄子+魷魚:吃的(de)多的(de)話會使人患痢疾或霍亂。過老(lao)熟的(de)茄(qie)子(zi)不宜食,易中毒。