牛(niu)蛙(wa)(wa)是(shi)一(yi)種大型的食(shi)(shi)用蛙(wa)(wa),其肉(rou)(rou)質(zhi)肥,但(dan)是(shi)又(you)不(bu)像牛(niu)羊肉(rou)(rou)那(nei)(nei)樣(yang),能量高;蛋白含量高,但(dan)是(shi)又(you)不(bu)像魚類的肉(rou)(rou)質(zhi)那(nei)(nei)樣(yang)吃起來沒嚼勁(jing)。屬于一(yi)類高蛋白,低脂(zhi)肪,肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩(nen),又(you)很(hen)有(you)彈性嚼頭的美食(shi)(shi)。錫紙牛(niu)蛙(wa)(wa)既能夠將牛(niu)蛙(wa)(wa)烹飪得(de)美味,又(you)可以保(bao)證牛(niu)蛙(wa)(wa)的本(ben)色(se)滋味,是(shi)一(yi)道(dao)很(hen)值(zhi)得(de)嘗試的菜色(se)。
用錫(xi)紙(zhi)包(bao)裹加熱,清香鮮(xian)嫩(nen),確保(bao)原汁原味,風(feng)味獨特。
1、牛蛙不僅味道鮮美而且營養價值非常豐(feng)富,每一百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪(fang)的0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪(fang)、低膽固醇的(de)營養食品,因此備受人的(de)喜愛。
2、牛蛙有滋補(bu)解毒(du)的功效,消(xiao)化功能差或者是胃酸過多的人(ren)以及體質弱的人(ren),可以用來滋補(bu)身體。
3、牛(niu)(niu)蛙(wa)有(you)促進(jin)人(ren)體(ti)氣血(xue)旺盛,精(jing)力充(chong)沛,滋陰壯陽,養(yang)心,安神,補(bu)氣的(de)功效,有(you)利于(yu)病人(ren)的(de)康(kang)復。牛(niu)(niu)蛙(wa)還有(you)豐富的(de)蛋白質,經水解生成復合氨基酸,其中精(jing)氨酸、磷氨酸含量比較(jiao)高,是良好的(de)食(shi)品添加(jia)劑和滋補(bu)品。
4、牛(niu)蛙有滋補(bu)解毒和治療某些疾病的(de)(de)功(gong)效,醫(yi)學上認為人(ren)忌口食(shi)吃牛(niu)蛙肉能(neng)夠開胃,胃弱或胃酸過多的(de)(de)患者最宜吃牛(niu)蛙肉。
5、牛蛙常(chang)用來治療心(xin)臟性(xing)和腎臟性(xing)水腫,咽喉糜(mi)爛或(huo)者是輕癥的白喉,熱(re)瘡(chuang)和疥瘡(chuang),浮腫等疾病(bing)。
原料:牛蛙2只、蔥頭丁、青(qing)豆、火腿丁、油、食(shi)鹽、料(liao)酒、味精、白醬油、清(qing)湯、淀(dian)粉、蔥段、姜片各適(shi)量。
制法:
1、將牛蛙宰殺去(qu)皮,剁成指丁塊,加料(liao)酒、蔥(cong)段、姜片入(ru)味后,揀(jian)去(qu)蔥(cong)段、姜片,放(fang)入(ru)六成熱油(you)中(zhong)滑熟(shu),撈出(chu)控(kong)凈油(you)。
2、用清湯、白(bai)醬油、淀粉、味(wei)精、食鹽、兌成汁水(shui)。
3、鍋內加(jia)底油,將蔥頭丁、火腿丁、青豆(dou)、料酒、牛蛙、汁水一并(bing)下鍋翻勻(yun)盛出。
4、將錫紙切成長方條,把牛蛙分成等份放(fang)上,兩頭卷(juan)緊,上屜(ti)蒸5分鐘即可。可帶(dai)黃瓜(gua)條(tiao)、甜醬(jiang)一同上桌(zhuo)。
牛蛙(wa)肉質細嫩,所以烹(peng)制時間不(bu)宜長(chang),一般五分鐘左右最佳,否則(ze)牛蛙(wa)肉會(hui)老韌,影響成菜(cai)口(kou)感,蓋(gai)上鍋蓋(gai)有利于(yu)牛蛙(wa)入味。
根(gen)據(ju)陰平陽(yang)秘的(de)中醫養(yang)生(sheng)理(li)論,對于脾(pi)虛、腹瀉、咳嗽和虛弱胃(wei)寒(han)的(de)人群建議不(bu)要食(shi)用牛(niu)蛙(wa)或者是少食(shi)牛(niu)蛙(wa),因為(wei)牛(niu)蛙(wa)的(de)這(zhe)個特性,這(zhe)類人群食(shi)用的(de)話,可能(neng)會導(dao)致不(bu)適(shi)。