車云毛尖是(shi)中國傳(chuan)統名茶，產(chan)于河南信陽。車云山毛尖，歷(li)史悠久，從六安引種栽(zai)培，經茶農精工細(xi)制，創(chuang)造出(chu)外形緊細(xi)圓直(zhi)，鋒豪顯露(lu)；內質香高味醇，甜涼生(sheng)津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾(ceng)參加巴拿馬國際博覽會(hui)賽展(zhan)。
車云毛尖(jian)是我國傳統(tong)名茶，產于河(he)南信陽車云山(shan)。
車云山(shan)位(wei)于河南信(xin)陽山(shan)區，境內群(qun)峰挺拔，山(shan)勢(shi)巍峨，蒼(cang)山(shan)青翠，巨石嶙峋。
特別是(shi)千佛塔（始建于唐朝，位于車(che)(che)云山(shan)(shan)）、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石(shi)、太峨山(shan)(shan)、刺(ci)鼻尖以及(ji)雙寨等八大風景區把車(che)(che)云山(shan)(shan)點綴(zhui)得(de)更為奇麗。這(zhe)里處處林(lin)木蓊郁(yu)，清泉長流，每逢遇雨，群山(shan)(shan)若隱若現(xian)；雨后乍晴，團(tuan)團(tuan)白云，翻滾(gun)(gun)于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車(che)(che)輪滾(gun)(gun)滾(gun)(gun)，車(che)(che)云山(shan)(shan)因此而(er)得(de)名。所(suo)產毛(mao)尖，外形緊細圓直，鋒(feng)毫顯露；內質香(xiang)氣清高，具有濃(nong)厚(hou)的熟板栗(li)香(xiang)；滋味醇厚(hou)，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明(ming)亮，葉底嫩綠、柔(rou)軟。
外形緊細圓直，鋒(feng)毫顯露，色澤翠綠，芽葉勻(yun)齊，香(xiang)(xiang)氣清高，具熟板(ban)栗香(xiang)(xiang)，滋味醇厚(hou)鮮爽，湯色黃綠明亮(liang)，葉底(di)嫩綠勻(yun)凈。
車云山(shan)位(wei)于湖北(bei)與河南兩(liang)省交界的桐柏山(shan)區(qu)，境內(nei)群峰挺(ting)拔，山(shan)勢巍峨，蒼山(shan)青翠，巨石(shi)嶙峋。特(te)別是千(qian)佛塔(ta)、百廟、馬鬃(zong)嶺(ling)、右耳巖、鷹嘴石(shi)、太(tai)峨山(shan)、刺鼻尖以(yi)及雙(shuang)寨等八大風景(jing)區(qu)把車云山(shan)點綴得更為奇麗。
這里處處林木(mu)蓊郁，清泉(quan)長流，每(mei)逢遇雨，群山若(ruo)隱若(ruo)現；雨后乍晴，團團白云(yun)(yun)，翻滾于群峰之間，其狀(zhuang)如萬馬奔馳，又(you)似車輪滾滾，車云(yun)(yun)山因此而得名。
所產(chan)毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露；內質香(xiang)氣清高，具有濃厚的熟板栗(li)香(xiang)；滋味(wei)醇厚，甜涼爽(shuang)口；湯色嫩(nen)黃，清澈(che)明亮，葉底嫩(nen)綠、柔軟。
氣溫
海(hai)拔100-300米，常年平均氣(qi)(qi)溫(wen)15℃，海(hai)拔300米以(yi)上，低于(yu)14℃，7月(yue)份平均氣(qi)(qi)溫(wen)28.2℃，1月(yue)份平均氣(qi)(qi)溫(wen)2.1℃，春秋氣(qi)(qi)溫(wen)涼爽(shuang)溫(wen)和，4月(yue)和10月(yue)平均氣(qi)(qi)溫(wen)分(fen)別為(wei)1
5.4℃、16.7℃。年(nian)平(ping)均(jun)無(wu)霜期210-220天，平(ping)均(jun)初(chu)霜日(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)11月(yue)(yue)5日(ri)(ri)(ri)，終(zhong)(zhong)霜日(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)3月(yue)(yue)29日(ri)(ri)(ri)，穩定通過10℃的初(chu)日(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)4月(yue)(yue)15日(ri)(ri)(ri)，終(zhong)(zhong)止于11月(yue)(yue)4-9日(ri)(ri)(ri)；≥0℃積溫(wen)為(wei)(wei)5085-5500℃；≥10℃積溫(wen)為(wei)(wei)4384-4750℃。
光(guang)(guang)照(zhao) 年太陽(yang)(yang)輻射總量(liang)為506.18千(qian)焦/平(ping)方(fang)厘米，日平(ping)均氣溫(wen)≥0℃期間的(de)太陽(yang)(yang)輻射為369.69千(qian)焦/平(ping)方(fang)厘米，占(zhan)全年總量(liang)射量(liang)73%。年日照(zhao)時(shi)數(shu)為2000-2230小時(shi)，年日照(zhao)百分(fen)率在50%左(zuo)右(you)，光(guang)(guang)能資源(yuan)比較豐富。
降水
年平(ping)均降(jiang)水(shui)量在1200-1400毫米之(zhi)間，據統計，25年平(ping)均年降(jiang)水(shui)中(zhong)，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬(dong)季占10.6%。年平(ping)均降(jiang)水(shui)天(tian)(tian)數為125.6天(tian)(tian)，常年相對濕度(du)80%，干燥(zao)度(du)0.8以(yi)下，屬(shu)濕潤地帶。
土壤
土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)類型(xing)比較復雜。中山(shan)區（內山(shan)區）主要是黃(huang)(huang)(huang)(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)，即普通(tong)黃(huang)(huang)(huang)(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)與山(shan)地(di)黃(huang)(huang)(huang)(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)，母質(zhi)多為(wei)花(hua)(hua)崗巖、花(hua)(hua)崗片(pian)麻(ma)巖、角閃片(pian)麻(ma)巖，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)深厚達1.5米以上(shang)，有機質(zhi)含(han)量高，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)(fei)力(li)(li)和(he)通(tong)透(tou)性(xing)好，PH4.8-5.5；外(wai)山(shan)丘崗地(di)區（外(wai)山(shan)區）屬下蜀系成土(tu)(tu)(tu)母質(zhi)分化而成的黃(huang)(huang)(huang)(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)為(wei)主，土(tu)(tu)(tu)層雖厚，但耕作層淺薄(bo)，質(zhi)地(di)黏重，底層常有不透(tou)水粘盤(pan)層，肥(fei)(fei)力(li)(li)和(he)通(tong)透(tou)性(xing)較差，PH5-6.5；其次(ci)少(shao)部分沿河兩岸(an)及谷地(di)，多為(wei)沖(chong)積土(tu)(tu)(tu)類，即沙(sha)質(zhi)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)（烏沙(sha)土(tu)(tu)(tu)），土(tu)(tu)(tu)層深厚，肥(fei)(fei)力(li)(li)高，能透(tou)性(xing)好，一(yi)般為(wei)高產茶園區。
常(chang)飲此(ci)茶，能促進血液(ye)循環(huan)，恢復疲勞，解油膩(ni)、利尿、助消(xiao)化，可以提(ti)神，醒酒、解毒，對高壓，動脈硬化，都(dou)有一定的(de)療效。解放后(hou)，此(ci)茶已作為全國名(ming)茶之一，載入了(le)浙江人民出版(ban)社(she)出版(ban)的(de)《中(zhong)國名(ming)茶》。
烘焙
車云山毛尖(jian)加工工藝要(yao)(yao)推其烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)技術最為獨特。烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)在地灶烘(hong)(hong)(hong)籠(long)上進行(xing)，一(yi)般要(yao)(yao)分三次進行(xing)。一(yi)、二道烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)主要(yao)(yao)起干燥作用(yong)，溫度掌(zhang)握先(xian)高后低，要(yao)(yao)求薄(bo)攤、勤翻(fan)、輕(qing)放，烘(hong)(hong)(hong)至(zhi)色翠綠、毫顯露(lu)為度。
第(di)三道烘焙被視(shi)為關鍵性的工序。用的是低溫長烘，時間長達一小時，這樣(yang)“車云(yun)山毛尖”濃(nong)厚的熟板栗香(xiang)便(bian)產生了。再(zai)經適當揀剔，按照品質(zhi)加以(yi)分級(ji)，裝(zhuang)入錫罐存放、待用。
采摘
車云(yun)山毛尖采(cai)摘嚴格，加工十分講(jiang)究，鮮葉要求采(cai)摘勻、凈、嫩，加工炒制分“生鍋”和(he)“熟鍋”。
生(sheng)鍋(guo)用帚把均勻挑動，待葉軟柔后(hou)，按順時針(zhen)方向旋轉(zhuan)成團(tuan)。
先重后輕，邊(bian)轉邊(bian)抖(dou)，至茶葉(xie)開始(shi)擠出時(shi)(shi)，進(jin)入(ru)熟鍋，進(jin)行趕條，至茶葉(xie)表面不粘結(jie)時(shi)(shi)，用手理(li)條，采(cai)取四指(zhi)并攏，拇指(zhi)分開，使茶葉(xie)沿著鍋壁輕擦(ca)帶動，在掌心翻動，從虎(hu)口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。
到(dao)七、八成干時，起(qi)鍋(guo)上烘，共需三次(ci)烘焙。第(di)一、二次(ci)烘焙后時隔一些時間，輕放至色翠綠，毫顯露為度，第(di)三次(ci)烘焙達(da)到(dao)香氣(qi)高、茶(cha)足干的目(mu)的。車云山茶(cha)葉制作技(ji)術，已(yi)于1981年8月農業出版社出版《茶(cha)葉制造學》作為福建茶(cha)葉專業教科書。
車(che)云山(shan)茶(cha)葉，歷(li)史悠久，早在清代光緒(xu)三十二年(nian)，從六安引種栽培，經茶(cha)農精(jing)工細制，創造出外形緊細圓(yuan)直，鋒(feng)豪(hao)顯(xian)露；內質香高味醇，甜(tian)涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳(jia)品毛尖(jian)。在1915年(nian)曾(ceng)參加巴拿(na)馬國(guo)際博(bo)覽(lan)會(hui)賽(sai)展。
這里產(chan)茶(cha)(cha)歷史(shi)悠久，遠在(zai)清代以前即已產(chan)茶(cha)(cha)，到了(le)清代光緒年(nian)間(jian)，茶(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)有了(le)較大(da)發(fa)展。當時有個(ge)茶(cha)(cha)商，從安徽(hui)請來制(zhi)茶(cha)(cha)師傅，仿制(zhi)安徽(hui)的(de)黃大(da)茶(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)等；本世紀20年(nian)代，當地(di)茶(cha)(cha)農在(zai)吸收黃大(da)茶(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)等制(zhi)法(fa)的(de)基礎上，通過多年(nian)的(de)反復實踐，創造了(le)一套毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)加工技術，開始了(le)獨具一格的(de)車云(yun)(yun)山(shan)毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)的(de)生產(chan)。現在(zai)，武漢市(shi)(shi)、襄樊市(shi)(shi)、隨州市(shi)(shi)、老河口市(shi)(shi)等地(di)，都是車云(yun)(yun)山(shan)毛(mao)尖(jian)(jian)銷(xiao)售的(de)主要市(shi)(shi)場。
愛吃不胖
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