車(che)云毛尖(jian)是中國傳統名茶,產于(yu)河(he)南信陽(yang)。車(che)云山毛尖(jian),歷史悠久,從六安引種栽培,經茶農精工細(xi)制,創造出外形緊細(xi)圓直(zhi),鋒豪(hao)顯露(lu);內質香高味(wei)醇(chun),甜涼生津(jin),色(se)澤(ze)嫩(nen)綠(lv),湯清(qing)葉(xie)綠(lv)的佳品(pin)毛尖(jian)。在(zai)1915年曾參(can)加巴拿馬國際博(bo)覽會賽展。
車(che)云毛尖是我(wo)國傳統名茶,產于(yu)河南信陽(yang)車(che)云山(shan)。
車云山(shan)(shan)位于河南信陽山(shan)(shan)區,境內群(qun)峰(feng)挺拔(ba),山(shan)(shan)勢巍(wei)峨,蒼山(shan)(shan)青翠(cui),巨(ju)石嶙(lin)峋。
特別(bie)是千(qian)佛塔(始建于唐(tang)朝(chao),位于車(che)云(yun)山)、馬(ma)鬃嶺、右耳(er)巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及(ji)雙寨等八(ba)大風景區把(ba)車(che)云(yun)山點(dian)綴得更為奇麗。這里處處林木蓊郁,清(qing)泉(quan)長流(liu),每逢(feng)遇雨(yu),群山若隱若現;雨(yu)后乍晴,團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)白云(yun),翻(fan)滾于群峰之間(jian),其狀如萬(wan)馬(ma)奔馳,又似車(che)輪滾滾,車(che)云(yun)山因此而得名。所產毛尖,外形緊細圓直,鋒毫顯(xian)露(lu);內(nei)質香氣清(qing)高,具(ju)有濃厚的熟板栗(li)香;滋味醇厚,甜涼爽(shuang)口;湯色(se)嫩黃,清(qing)澈明亮,葉(xie)底嫩綠(lv)、柔(rou)軟。
外形緊細圓(yuan)直,鋒毫顯露,色澤(ze)翠綠(lv),芽葉勻齊,香(xiang)氣清高,具熟板栗香(xiang),滋味醇(chun)厚(hou)鮮(xian)爽,湯色黃綠(lv)明亮,葉底嫩綠(lv)勻凈。
車云山(shan)(shan)位(wei)于湖北與河南兩(liang)省交(jiao)界(jie)的桐柏山(shan)(shan)區,境內群峰(feng)挺拔,山(shan)(shan)勢(shi)巍(wei)峨(e),蒼(cang)山(shan)(shan)青(qing)翠,巨石嶙峋。特別是千佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳(er)巖、鷹嘴(zui)石、太峨(e)山(shan)(shan)、刺鼻尖以及雙(shuang)寨等八(ba)大風景區把車云山(shan)(shan)點綴(zhui)得更(geng)為(wei)奇麗。
這里處(chu)處(chu)林木(mu)蓊郁,清泉(quan)長(chang)流,每逢遇雨,群山(shan)若隱若現;雨后乍晴,團團白云(yun),翻滾于群峰之間(jian),其狀(zhuang)如萬馬奔(ben)馳,又似車輪滾滾,車云(yun)山(shan)因此而得名。
所產(chan)毛尖,外形緊細圓直(zhi),鋒毫(hao)顯露;內質香氣清(qing)高,具有濃厚的熟板栗香;滋味醇厚,甜涼爽(shuang)口;湯色嫩黃,清(qing)澈(che)明亮,葉底嫩綠(lv)、柔(rou)軟(ruan)。
氣溫
海拔100-300米,常(chang)年平均氣溫(wen)(wen)(wen)15℃,海拔300米以上,低于14℃,7月份平均氣溫(wen)(wen)(wen)28.2℃,1月份平均氣溫(wen)(wen)(wen)2.1℃,春秋氣溫(wen)(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)(wen)和,4月和10月平均氣溫(wen)(wen)(wen)分別為(wei)1
5.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天,平均初(chu)(chu)霜日(ri)為(wei)(wei)11月5日(ri),終霜日(ri)為(wei)(wei)3月29日(ri),穩定通過10℃的(de)初(chu)(chu)日(ri)為(wei)(wei)4月15日(ri),終止于11月4-9日(ri);≥0℃積溫為(wei)(wei)5085-5500℃;≥10℃積溫為(wei)(wei)4384-4750℃。
光照(zhao) 年(nian)太陽(yang)輻射(she)總量為506.18千(qian)焦(jiao)/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的(de)太陽(yang)輻射(she)為369.69千(qian)焦(jiao)/平方厘米,占全年(nian)總量射(she)量73%。年(nian)日照(zhao)時(shi)數為2000-2230小時(shi),年(nian)日照(zhao)百(bai)分率在50%左(zuo)右(you),光能(neng)資源比較豐富。
降水
年平均降(jiang)水(shui)量在1200-1400毫米之間(jian),據統計,25年平均年降(jiang)水(shui)中,春季(ji)占28.9%,夏(xia)季(ji)占41.1%,秋季(ji)占19.4%,冬季(ji)占10.6%。年平均降(jiang)水(shui)天(tian)數為125.6天(tian),常(chang)年相對濕度(du)80%,干(gan)燥度(du)0.8以下(xia),屬濕潤(run)地帶。
土壤
土(tu)(tu)壤類(lei)型比較復雜(za)。中(zhong)山(shan)區(qu)(qu)(內(nei)山(shan)區(qu)(qu))主要(yao)是黃(huang)棕(zong)壤,即(ji)普通黃(huang)棕(zong)壤與山(shan)地黃(huang)棕(zong)壤,母質(zhi)(zhi)多為花(hua)崗(gang)巖(yan)(yan)、花(hua)崗(gang)片(pian)麻(ma)巖(yan)(yan)、角閃(shan)片(pian)麻(ma)巖(yan)(yan),土(tu)(tu)壤深厚達(da)1.5米以上,有(you)機質(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao),土(tu)(tu)壤肥力和通透(tou)性好,PH4.8-5.5;外(wai)山(shan)丘崗(gang)地區(qu)(qu)(外(wai)山(shan)區(qu)(qu))屬下(xia)蜀系成(cheng)土(tu)(tu)母質(zhi)(zhi)分化(hua)而成(cheng)的(de)黃(huang)棕(zong)壤為主,土(tu)(tu)層雖厚,但耕作層淺薄,質(zhi)(zhi)地黏重(zhong),底層常有(you)不透(tou)水粘(zhan)盤層,肥力和通透(tou)性較差,PH5-6.5;其(qi)次(ci)少部分沿河兩(liang)岸及谷地,多為沖積土(tu)(tu)類(lei),即(ji)沙質(zhi)(zhi)壤土(tu)(tu)(烏沙土(tu)(tu)),土(tu)(tu)層深厚,肥力高(gao),能透(tou)性好,一般為高(gao)產(chan)茶園(yuan)區(qu)(qu)。
常飲此(ci)茶(cha)(cha),能促進血液循(xun)環,恢復(fu)疲勞,解(jie)油膩、利尿、助消(xiao)化,可以提神,醒酒、解(jie)毒,對(dui)高壓,動脈硬化,都(dou)有一(yi)定的(de)療效(xiao)。解(jie)放后,此(ci)茶(cha)(cha)已作為全國(guo)名茶(cha)(cha)之一(yi),載入了(le)浙江人民出版(ban)社出版(ban)的(de)《中國(guo)名茶(cha)(cha)》。
烘焙
車(che)云山毛(mao)尖加工工藝要(yao)推其烘焙(bei)技術最(zui)為(wei)獨特。烘焙(bei)在(zai)地灶烘籠上進行(xing)(xing),一般要(yao)分三次進行(xing)(xing)。一、二道烘焙(bei)主要(yao)起干燥作用,溫(wen)度(du)掌(zhang)握先高后低,要(yao)求(qiu)薄攤、勤翻、輕放,烘至色翠綠、毫顯露(lu)為(wei)度(du)。
第三道烘(hong)焙被視為關(guan)鍵性的工(gong)序。用的是低溫長(chang)烘(hong),時(shi)間長(chang)達一小時(shi),這(zhe)樣(yang)“車云(yun)山毛尖”濃厚的熟板栗香便產生了。再經適(shi)當揀剔,按照(zhao)品(pin)質加(jia)以分級(ji),裝入錫罐存放、待用。
采摘
車云(yun)山毛尖采摘嚴(yan)格,加工十分(fen)講(jiang)究,鮮葉要(yao)求采摘勻、凈、嫩,加工炒制(zhi)分(fen)“生鍋(guo)”和(he)“熟鍋(guo)”。
生鍋用帚把均勻挑(tiao)動,待(dai)葉(xie)軟柔(rou)后,按順時針方(fang)向旋轉成團。
先重后輕(qing),邊轉邊抖,至(zhi)茶(cha)葉(xie)開(kai)始擠出時(shi),進(jin)入熟鍋(guo),進(jin)行趕條(tiao),至(zhi)茶(cha)葉(xie)表(biao)面(mian)不粘結時(shi),用(yong)手(shou)理條(tiao),采取四指(zhi)(zhi)并攏,拇(mu)指(zhi)(zhi)分開(kai),使茶(cha)葉(xie)沿(yan)著鍋(guo)壁輕(qing)擦帶動,在(zai)掌心翻動,從虎口(kou)吐出,要求抓得(de)(de)均勻(yun),甩(shuai)得(de)(de)開(kai)展(zhan)。
到(dao)七、八成干時(shi)(shi),起鍋(guo)上烘,共需(xu)三次烘焙。第一(yi)、二次烘焙后(hou)時(shi)(shi)隔一(yi)些時(shi)(shi)間,輕放至(zhi)色翠(cui)綠,毫顯(xian)露為(wei)度,第三次烘焙達到(dao)香氣高、茶足干的(de)目的(de)。車云(yun)山(shan)茶葉制(zhi)作技術,已于1981年8月農業(ye)出(chu)版社出(chu)版《茶葉制(zhi)造學》作為(wei)福建茶葉專業(ye)教科書(shu)。
車云山茶(cha)(cha)葉(xie),歷史悠久,早在(zai)清代光緒三十二年,從六安引種栽培,經茶(cha)(cha)農精工細制,創造出外(wai)形緊細圓直,鋒豪顯露;內(nei)質香(xiang)高味醇,甜涼生津(jin),色澤嫩綠,湯清葉(xie)綠的佳品毛尖。在(zai)1915年曾參加巴拿馬國(guo)際(ji)博(bo)覽會賽展(zhan)。
這里產(chan)茶(cha)歷(li)史悠久,遠在清代(dai)以前即已(yi)產(chan)茶(cha),到了(le)清代(dai)光緒年(nian)間,茶(cha)葉生(sheng)產(chan)有了(le)較大(da)發展。當時有個茶(cha)商,從安徽請來(lai)制茶(cha)師傅,仿(fang)制安徽的(de)(de)黃大(da)茶(cha)、瓜片(pian)茶(cha)等(deng);本世紀20年(nian)代(dai),當地(di)(di)茶(cha)農在吸收黃大(da)茶(cha)、瓜片(pian)茶(cha)等(deng)制法(fa)的(de)(de)基礎上,通過多(duo)年(nian)的(de)(de)反復實踐(jian),創造了(le)一套毛(mao)尖茶(cha)加工技(ji)術(shu),開始了(le)獨具一格的(de)(de)車(che)云山(shan)毛(mao)尖茶(cha)的(de)(de)生(sheng)產(chan)。現在,武漢市(shi)、襄樊市(shi)、隨州市(shi)、老(lao)河口(kou)市(shi)等(deng)地(di)(di),都是車(che)云山(shan)毛(mao)尖銷(xiao)售的(de)(de)主(zhu)要市(shi)場(chang)。