干炒牛河(he)是廣東省廣州市的一道特色小吃,屬于(yu)粵菜(cai)系,該菜(cai)品由芽(ya)菜(cai)、河(he)粉、牛肉等材(cai)料(liao)制作(zuo)而成,于(yu)清末民初年間發明。
河粉又稱沙(sha)河粉,源自廣(guang)州沙(sha)河鎮。通常煮法是放(fang)湯,或炒(chao)制(zhi)。
干炒牛河被認(ren)為(wei)是考驗廣東(dong)廚(chu)師炒菜(cai)技術的一大測試,手藝(yi)好壞一試便知。
干(gan)(gan)炒牛河色(se)澤油(you)潤亮澤、牛肉滑(hua)嫩焦香(xiang)、河粉爽滑(hua)筋道、盤(pan)中干(gan)(gan)爽無汁、入(ru)口鮮香(xiang)味(wei)美、配料多樣豐富。
河粉
河(he)粉(fen)含有(you)蛋白質、碳水化(hua)合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易(yi)于消化(hua)和(he)吸收(shou),具有(you)補中益氣、健脾(pi)養胃的(de)功效(xiao)。
牛肉
牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)味甘、性平,歸脾、胃經(jing);牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)具有補脾胃、益氣(qi)血、強筋骨、消水腫等功效。
牛肉(rou)(rou)含有豐(feng)富的(de)蛋白質,氨基酸組成比豬肉(rou)(rou)更接近人(ren)體(ti)需要(yao),能(neng)提高機(ji)體(ti)抗病能(neng)力(li),對生(sheng)長發育及手術后(hou)、病后(hou)調(diao)養(yang)的(de)人(ren)在補充失血、修復組織等方面物別(bie)適宜。寒(han)(han)冬食牛肉(rou)(rou),有暖胃作(zuo)用,為寒(han)(han)冬補益(yi)佳品(pin)。
中(zhong)醫(yi)認為,牛肉有補中(zhong)益氣、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰息風、止渴止涎(xian)的功效。適用于中(zhong)氣下(xia)陷、氣短體虛,筋(jin)骨酸軟、貧(pin)血久病及(ji)面黃目眩之人食用。
鍋里(li)水(shui)煮開后放入干河(he)粉。
煮軟(ruan)后撈出瀝干水分備(bei)用。
豆芽菜清洗干凈瀝干水份備用。
洋蔥切成絲。
牛(niu)肉片先用鹽、料(liao)酒、老抽(chou)、色拉(la)油(you)腌制一會。
起(qi)油鍋先把(ba)牛肉片炒熟。
等牛肉變色盛出(chu)備用。
另起油(you)鍋爆香(xiang)洋蔥絲(si)。
再放入豆芽菜(cai)翻炒。
加入煮軟的河粉用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻(yun)。
先調個(ge)醬(jiang)汁(zhi):加(jia)入蠔油、生抽(chou)、老抽(chou)和砂糖(tang)、香油攪拌均勻備用。
加入調(diao)好的醬汁(zhi)拌(ban)勻,撒上蔥(cong)段即可出鍋裝盤。
患皮膚病(bing)(bing)、肝病(bing)(bing)、腎(shen)病(bing)(bing)的患者(zhe)慎食。脾胃虛寒者(zhe)忌食。