“拿破侖蛋糕”法(fa)文名為Mille-feuille,即有一千層酥(su)皮的意思,所以(yi)它(ta)又被稱為千層酥(su)。
拿破(po)侖蛋糕造價(jia)不(bu)菲,不(bu)但(dan)使用(yong)了繁(fan)雜的起酥(su)(su)工(gong)藝,而且(qie)酥(su)(su)皮(pi)之間的夾層豐富,不(bu)僅有鮮奶(nai)油(you),還有吉士醬(jiang)。
法國經典(dian)甜品拿破侖蛋糕(Mille Feuiller)由多層酥皮夾以(yi)吉士組合而成,口感集松化及嫩滑于(yu)一(yi)身。
拿破侖蛋(dan)糕的材(cai)料雖然簡(jian)單,但是制法相當考驗(yan)制作者(zhe)的手藝(yi)。
要將松化的(de)酥皮夾上幼(you)滑的(de)吉士,同時又(you)要保持酥皮干(gan)身,以(yi)免影響香脆的(de)口(kou)感。
有人特別設計了多款全新(xin)口(kou)味的(de)拿破侖蛋糕,為(wei)法國五月的(de)傳統美食帶來(lai)全新(xin)體(ti)驗。
選用草莓、芒果、藍莓、紅桑(sang)子、櫻桃、朱古力碎、意(yi)大(da)(da)利芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)及(ji)蛋(dan)(dan)白糖等新(xin)穎食材(cai)炮制而成的(de)全新(xin)拿破侖(lun)蛋(dan)(dan)糕,包括雜(za)果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林(lin)及(ji)意(yi)大(da)(da)利芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)六款(kuan)口味,除了食材(cai)組合(he)新(xin)鮮及(ji)酥(su)皮入口松化脆(cui)卜卜之外,外形設(she)計講究層次(ci)感及(ji)創意(yi),令拿破侖(lun)蛋(dan)(dan)糕的(de)形象煥然一新(xin)。
拿(na)破(po)侖蛋(dan)糕的主要(yao)成分是(shi)面粉、雞蛋(dan)、奶油等,含有碳水化合物(wu)、蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物(wu)質,食(shi)用方便,是(shi)人們(men)最常(chang)食(shi)用的糕點之一。
原料:黃油、低(di)筋(jin)面粉(fen)、高(gao)筋(jin)面粉(fen)、鹽(yan)、冷水、蛋黃、低(di)粉(fen)、牛奶、砂糖、水果。
做法步驟:
第1步、材料準備。
第2步、將高(gao)粉低(di)粉混合過(guo)篩(shai)備用。
第3步、黃油切小(xiao)塊室(shi)溫軟化后,加入面粉里,用(yong)手抓拌混合。
第4步、搓(cuo)成玉米粒(li)狀。
第(di)5步、將鹽放冷水(shui)里溶化,倒入面粉(fen)里,和(he)成(cheng)面團(tuan)。
第6步、在面團表面剪一(yi)個十(shi)字口,包保鮮膜放冰箱(xiang)冷藏一(yi)小時以上(shang)。
第7步(bu)、將裹(guo)入黃油放保鮮袋里用(yong)搟面杖壓成(cheng)長(chang)方(fang)形狀,放冰箱冷(leng)藏半小時。
第8步(bu)、取出冷藏了一小時的面團,搟成比裹入黃油更大的長方形。
第9步、將裹入黃(huang)油放面(mian)皮中央。
第10步、將面皮四方收攏。
第(di)11步、用搟面杖將面皮搟成(cheng)長(chang)方形。
第(di)12步、將下端的(de)三分之卷起來。
第13步(bu)、再將(jiang)上(shang)端的三(san)分之一卷過(guo)來,將(jiang)卷好的面團用保(bao)鮮膜包(bao)好,放冰箱(xiang)冷藏松弛半小(xiao)時以上(shang)。
第(di)14步、取出松弛好的面團,輕輕敲打,再(zai)用搟(xian)面杖將短的那端(duan)輕輕搟(xian)開成長方形。再(zai)將兩端(duan)像中間卷(juan)起,像疊(die)被子一樣。每次結束都要松弛半小(xiao)時。反復折疊(die)3次。
第(di)15步(bu)、將折(zhe)疊好的酥皮(pi)搟成長方形,剪掉周圍(wei)不整齊的邊,酥皮(pi)算做好了。
第(di)16步、185度(du)預熱,中層20-25分鐘 視各家的烤箱溫度(du)不(bu)同調節。
第17步、取(qu)出(chu)酥(su)皮,涼至微熱的時候切成均(jun)勻(yun)的6條。
第18步、制作卡仕達醬。
第19步、蛋(dan)黃加(jia)砂糖打散。
第20步、加入牛奶攪拌均勻。
第21步(bu)、加入面粉(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。
第(di)22步、開小火,慢慢煮成漿(jiang)糊狀(zhuang)態(一(yi)邊煮的時侯一(yi)邊用(yong)手(shou)打攪拌以免(mian)沾(zhan)底.)做好的餡放涼片刻,放入冰箱冷藏.
第23步、將水果準(zhun)備好。
第24步、取(qu)一(yi)片烤好的酥皮放盤子(zi)里。
第25步、擠上卡仕達醬。
第26步、擺(bai)上水(shui)果(guo)。
第27步、蓋上(shang)一片酥(su)皮(pi)。
第28步、再擺上一(yi)層(ceng)水果。
第29步(bu)、再蓋一(yi)片(pian)酥皮,擺上水果(guo)。
1、蛋糕要冷卻(que)后(hou)才好涂上(shang)奶油(you),否則熔化流(liu)漿。
2、水油酥(su)皮要搟至薄而均勻,并與(yu)蛋(dan)糕的長(chang)、寬度一樣(yang)才(cai)放入(ru)餅盤用刮(gua)刀(dao)打(da)入(ru)小孔,入(ru)爐烘烤(kao)至酥(su)脆。