元(yuan)貝(bei)(bei)是一種(zhong)高級食材,其(qi)(qi)主要原料是扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)和明(ming)貝(bei)(bei)。在(zai)制(zhi)作的(de)過程中(zhong),會將扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)肉(rou)和明(ming)貝(bei)(bei)肉(rou)取出(chu),清洗干(gan)(gan)凈后放在(zai)向陽干(gan)(gan)燥的(de)環境中(zhong)晾曬,等待貝(bei)(bei)肉(rou)曬成淡黃色即(ji)可(ke)。元(yuan)貝(bei)(bei),因其(qi)(qi)味(wei)道特別(bie)鮮美(mei),素有“海鮮極品(pin)”的(de)美(mei)譽,也是“海產(chan)八珍”之一。
1、品(pin)種不同:干貝(bei)是扇貝(bei)的干制品(pin),為扇貝(bei)的閉殼(ke)(ke)肌制成;而元貝(bei)是將貝(bei)類中的扇貝(bei)和明貝(bei)煮熟,剝下其閉殼(ke)(ke)肌,經洗凈、曬干而成的干貨。
2、顏色(se)(se)(se)不同:元貝肚脹圓滿,色(se)(se)(se)澤金(jin)黃,手感干燥且有香氣,而(er)干貝的顏色(se)(se)(se)比元貝淺一些(xie)。
3、形狀不(bu)同(tong):元貝(bei)呈圓(yuan)形,而干貝(bei)為橢圓(yuan)形,中(zhong)間(jian)有凹處。
元貝(bei)(bei),以(yi)日本所(suo)產(chan)(chan)最佳。日本元貝(bei)(bei)因為干爽,所(suo)以(yi)質松易見裂(lie)痕(hen),味(wei)道香(xiang)濃,色澤金(jin)黃,入口(kou)無(wu)渣、幼嫩鮮甜,表面干爽不油膩,這也是(shi)判定日本元貝(bei)(bei)品質的一個重要(yao)依(yi)據。中(zhong)國也產(chan)(chan)元貝(bei)(bei),以(yi)青(qing)島為主產(chan)(chan)區,但一般粒顆(ke)較(jiao)細,通常用作煲粥(zhou)或湯料,其中(zhong)最常見的就(jiu)是(shi)干貝(bei)(bei),俗稱瑤柱。
1、配料:蝦仁(ren)100克(ke),干貝50克(ke),生(sheng)菜2克(ke),胡蘿卜3克(ke),大蔥(cong)15克(ke),雞湯(tang)100毫升(sheng),料酒30克(ke),精鹽1克(ke),味精2.5克(ke),濕淀粉25克(ke),芝麻油(you)10克(ke),花生(sheng)油(you)250克(ke)(實耗30克(ke))。
2、將干(gan)貝洗(xi)凈,浸漲,去掉硬丁,放(fang)入(ru)碗(wan)內(nei),加(jia)入(ru)15克(ke)料酒和150毫(hao)升清水,以沒過干(gan)貝為度(du),放(fang)入(ru)蒸鍋,用旺火(huo)蒸爛(lan)待用。
3、再將炒(chao)鍋(guo)燒熱,用(yong)油(you)滑鍋(guo)后,倒(dao)入(ru)(ru)花生(sheng)油(you),燒至三成熱后,稍涼,放入(ru)(ru)蝦(xia)仁(ren),用(yong)筷(kuai)子撥散,炸至變白,立(li)即(ji)倒(dao)入(ru)(ru)漏勺,控油(you)。
4、炒鍋中(zhong)留10克底油,放(fang)入(ru)大蔥段、糖炒出香味時(shi),烹入(ru)15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁,待湯燒(shao)開后,撈(lao)出蔥段,放(fang)入(ru)干貝、味精(jing),用濕淀粉(fen)勾芡(qian),倒入(ru)蝦仁,待芡(qian)汁煮開時(shi),放(fang)入(ru)生(sheng)菜絲和胡蘿卜絲,淋(lin)上芝麻油,出鍋,裝盤,即(ji)可。
元貝(bei)富含(han)蛋(dan)白(bai)質,碳水化合物,核(he)黃素和鈣(gai),磷,鐵等(deng)多種營養(yang)成分。蛋(dan)白(bai)質含(han)量高(gao)達61.8%,為(wei)雞(ji)肉,牛肉、鮮(xian)(xian)對(dui)蝦的3倍。礦物質的含(han)量遠在燕窩,魚翅之(zhi)上。元貝(bei)含(han)豐(feng)富的谷氨酸鈉(na)味(wei)道極鮮(xian)(xian),與新鮮(xian)(xian)的扇貝(bei)相比,少了(le)不少腥(xing)味(wei)。
曬干的(de)干貝(bei)含有豐富(fu)的(de)蛋白質,具有滋陰功(gong)能,經常食用有助于(yu)降血(xue)壓(ya)。一般人都適合食用,但(dan)不宜過量,以免(mian)影(ying)響腸胃消化功(gong)能,而兒童和痛風(feng)患者(zhe)則應避免(mian)。
第一是(shi)要(yao)看(kan)品種(zhong),一般來自大海(hai)原始捕(bu)撈,最好的(de)是(shi)位于汕(shan)尾晨(chen)洲的(de)元貝,通過自然陰干晾(liang)曬(shai)而成(cheng)的(de)新鮮元貝,營養價值高(gao)。
第二是要看品質,大(da)小適(shi)度(du)且均衡堅實(shi)飽滿(man),肉質細(xi)滑的(de)干(gan)貝,在(zai)天然晾曬不添加的(de)情(qing)況(kuang)下,9成干(gan)度(du),干(gan)度(du)足,保存期更久,有益人體健康(kang)。
保(bao)存元貝(bei)的(de)過程(cheng)中(zhong),可以(yi)使用干燥(zao)無菌的(de)食品袋盛放元貝(bei),并用細(xi)繩將袋口扎緊,然后放在冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷藏,如果想(xiang)讓元貝(bei)的(de)保(bao)鮮(xian)期延(yan)長(chang),則需要(yao)將其存放在冰(bing)箱(xiang)的(de)冷凍層中(zhong)。